Cum să gătești brânză de casă

"Meito" sau fără care brânza tare este imposibilă

Este o enzimă de coagulare a laptelui de origine vegetală "Meito", produsă în Japonia.

Această enzimă este complet identică în compoziție cu enzima cheagului de vițel, dar nu conține animale și componente chimice, deoarece este produsă prin fermentarea și uscarea ciupercii de plante alimentare.

Cu ajutorul acestei pepsine, pot fi pregătite aproape toate brânzeturile cunoscute. Enzima este ambalată în pachete rezistente la umiditate și umiditate, în cantitate de 1 g. Acest starter de ciuperci poate fi ușor cumpărat sau comandat prin Internet cu livrare prin curier sau prin poștă.

Pregătirea bazei

Pentru a pregăti baza, aveți nevoie de 10 litri de lapte de casă proaspătă și de calitate. aceasta din urmă este deosebit de importantă, pentru că nu va fi fiartă.

Se preîncălzește laptele la o temperatură de 35-36 0 C, se adaugă 150 g de smântână și se amestecă bine.

De la 1 g de Enzyme Maito măsura 1/10 parte, totuși, pentru a fi cinstit, pentru o mai bună securitate, ia mai mult de ea, aproximativ 1/8 din pachet.

Cum să măsoară 1/8 din această cantitate mică de pulbere? Brainer. Pe o suprafață curată de sticlă, plastic sau hârtie, turnați conținutul ambalajului. Apoi, formați o bandă plană de aceeași lățime de la ea.

Împărțiți-o în jumătate, mutați o jumătate deoparte, împărțiți cealaltă jumătate în jumătate, acesta este un sfert din pachet. Împărțind-o în 2 părți, obțineți exact 1/8 din numărul original.

Astfel, 1/8 din conținutul plicului se diluează în 100 g apă fiartă rece și, după amestecare, se toarnă enzima lichidă în baza de lapte, apoi se amestecă din nou bine.

După o oră sau două amestecul de lapte este curățat, îngroșat și transformat într-un fel de jeleu - o masă de brânză.

Puteți verifica disponibilitatea acestuia prin scufundarea unui deget curat în el, dacă degetul este curat - masa este gata, dacă mai rămâne o urmă de lapte alb - lăsați-l mai mult timp.

Lucrați cu masa brânzei

Folosind un cuțit lung subțire sau un kebab shish, efectuați incizii verticale în masa brânzei de-a lungul și la o distanță de aproximativ 3 cm unul de celălalt.

Următoarea sarcină va fi mai complicată, este necesară efectuarea acelorași incizii, la aceeași distanță, dar în plan orizontal.

În cazul ideal, ar trebui să aveți cuburi cu o lungime a coastei de 3 cm, dar, în realitate, se obțin blocuri neregulate asemănătoare cuburilor, dar acest lucru nu este critic.

După 20 de minute, odată ce aluatul începe să iasă în evidență, puneți un castron de masă de brânză pe o baie de apă și aduceți temperatura conținutului vasului la 40 0 С.

Amestecând în mod regulat viitorul brânză, tăiați bucățile mari care cad în el în cele mai mici. Brânza va fi uscată, compactată, redusă și așezată pe fundul unui castron sau vas.

După o oră, luați o cantitate mică de brânză din partea de jos și gustați-o. Produsul gata de procesare ulterioară trebuie să curețe ușor pe dinți.

După ce ați luat brânza de la tigaie la ciocan, așteptați până când zerul se usucă. Adăugați 2 linguri de sare și amestecați bine.

presare

Se transferă brânza în formă - o găleată de plastic cu găuri în partea inferioară și părțile inferioare ale pereților laterali, farfurioara capac sau placa cu un diametru adecvat, iar sarcina de set top.

Cu cât mărfurile sunt mai grele, cu atât mai puțin va fi umezeala produsului finit și cu cât va fi brânza mai densă, cu atât mai mult va fi stocată.

După 10-12 ore, scoateți bucata de brânză presata din matriță, ștergeți ușor uscat, așezați-l pe o farfurie căptușită cu o bucată de pânză de bumbac curată sau tocător de lemn și a pus în frigider pentru a se coc.

Brânză de maturare

Pentru 2-3 săptămâni în mod regulat, la fiecare 3 zile, întoarceți brânza, dacă este necesar, schimbând cârpa într-una uscată.

După acest timp, brânza și umfla rotunjite, va dobândi crusta și rândul său, galben, iar acidul carbonic format de bacterii producătoare de acid lactic, de a crea în interiorul ochilor, fără de care brânza - fără brânză.

Tăiați o felie subțire de brânză de casă, închizând ochii, bucurați-vă de gustul natural incredibil de pur și ... mergeți repede în bucătărie pentru a pregăti un nou starter de brânză.

Bon apetit!

(voturi: 9, media: 5.00 din 5)

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare