Pelmeni nu este doar popular și este un fel de mâncare preferată, dar și foarte practic. Este convenabil să aveți constant un sac de pelmeni în congelator.
Ei vor ajuta dacă un oaspete apare brusc pe ușă sau nu este timp pentru cină. Tot ce este necesar este să fierbeți apa și în cinci minute este pregătit un vas delicios, consistent și fierbinte.
Cea mai simplă și mai obișnuită aluat gălușită constă din apă, ouă și făină. Deși este considerat pelmeni, acesta poate fi folosit nu numai pentru a face ravioli. De la o astfel de aluat lipsite de aluat puteți face vareniki, plăcinte sau chebureks. În cazul în care după turnare rămâne umplutură suplimentară, îl puteți îngheța, apăsați o bucată sau face chifteluțe. Și unde să folosiți aluatul suplimentar? Se pare că există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea sa. Poate fi pus pe taitei de casă, găluște pentru supă, vareniki leneși, crusta de pizza. Sau rotiți role rulou, puneți în loc să umpleți cartofi piure, zahăr sau carne tocată și prăjiți în ulei. Puteți doar prăji prăjituri, fără nici o umplutură, pre-roll aluatul.
Aluat pentru pelmeni - principii generale și metode de preparare
Aluatul pentru pelmeni are mai mult de o duzină de opțiuni de gătit. Se face cu apă, lapte, kefir, unt se adaugă, chiar apă fiartă. Fiecare proprietar are propria sa rețetă. Cine pune mâncare la ochi și care măsoară cu atenție cantitatea, având în vedere că numai proporțiile exacte de făină, apă și ouă pot da elasticitatea testului, iar găluștele gata preparate au un gust deosebit. Unele gospodine nu știu cum să amestece aluatul fără ouă, în timp ce alții spun că este aluatul fără ouă care îl face să fie cu adevărat pelmeni. Ce opțiune se potrivește cu gustul tău, nu se știe. Faceți cunoștință cu rețetele, alegeți, încercați.
Reteta 1: găluște de patiserie
Această rețetă este bună deoarece aluatul este elastic, moale, ușor de scos. Cu el, munca este o placere - nu se rupe si nu se lipeste. Și alte două sau trei zile pot fi păstrate în frigider în ambalaj. Din ea puteți, de asemenea, găluște vareniki, plăcinte, chebureks. Numărul de ingrediente este calculat pentru un lot mare de ravioli.
Ingrediente. o jumătate de pahar de apă, ouă - 2, făină - 6 pahare, sare - 1 linguriță.
O parte din făină (2 cești), preparați o jumătate de cană de apă clocotită. Ie toarnă doar apă fiartă în făină și se amestecă cu o lingură. După ce făina cu apă este amestecată într-o masă omogenă, adăugați restul produselor - un pahar de apă, ouă, sare și apoi restul de 4 cesti de făină. Se amestecă bine cu mâinile și se lasă un timp (20-30 minute) la temperatura camerei. Pentru ca aluatul să nu se estompeze, să-l înveliți într-un film sau să-l puneți într-un castron, acoperiți-l cu un capac sau o farfurie.
Rețetă 2: Aluat aluat pentru chefir
O rețetă foarte simplă. Doar două componente - chefir și făină. Potrivit pentru găluște, găluște, chebureks. Din rămășițele aluatului, puteți să prăjiți sau să coaceți pâinea. Nu este foarte subțire, dar nu se rupe atunci când este gătit, gustos, moale, aproape pufos. Acest aluat poate fi înghețat și când acesta moare, adăugați puțină făină, deoarece. acesta devine umed și lipicios, și puteți începe modelarea.
Ingrediente. un pahar de kefir (250ml), 350-400g de făină.
Kefir se toarnă într-un castron, se adaugă aproximativ o jumătate de porție de făină și se amestecă cu o linguriță până la netezime. Apoi, treptat, în porții mici, introduceți făina rămasă, frământați aluatul cu mâinile. Lăsați-l să se odihnească în frigider timp de circa 40 de minute, puteți face mai mult și puteți face pelmeni.
Rețetă 3: Aluat clasic pentru găluște
Este imposibil să spun că acesta este aluatul potrivit pentru pelmeni. Probabil că nu există nicio rețetă adevărată singură, astfel încât să fie orientată spre ea, ca standard. Dar aceasta este versiunea cea mai tradițională și cea mai răspândită a preparatului. Aluatul trebuie să fie cât mai subțire, dar fără fanatism, nu este necesar să întindeți hârtia. Pentru a obține apă foarte rece, trebuie să puneți un pahar de lichid în congelator până când începe să formeze o crustă subțire de gheață pe suprafață.
Ingrediente. apa rece - ½ ceasca, 2 oua mari, o lingurita de sare, faina - 2 cani.
Aluatul poate fi frământat pe o masă, într-o placă de tăiere mare sau într-un castron. Se amestecă făina și sarea, se construiește un tobogan. În centrul dealului pentru a face o mică gaură și conduceți la început un ou, amestecând cu o furculiță, apoi al doilea. Apoi începeți încet turnați în porții de apă rece și amestecați masa cu mâinile. Blind mingea și frământa. Clasele nu sunt ușor, pentru că aluatul este întins, dar consistența aluatului finit îl va rostogoli într-un strat destul de subțire. Dacă aluatul este uscat, adăugați puțină apă și, dacă dimpotrivă, este prea moale și lipicios, se toarnă mai multă făină. După zece până la cincisprezece minute, după o amestecare atentă, dați testul să se odihnească timp de cel puțin o oră. În acest moment este lăsat pe masă. În vârf, cu un capac (castron inversat, șervețel, prosop), pentru a nu deveni în aer.
Rețetă 4: Aluat găluște de aluat
Din acest test, găluștele devin moi, moi și gustoase. Este pregătit destul de simplu, deși nu este normal. Ingredientele sunt indicate pentru un număr mare de găluște. Puteți pune imediat un lot mare și puteți stoca în congelator.
Ingrediente. kilogram de făină, 0,5 litri de lapte, linguriță incompletă de sare, 2 ouă.
Într-o cratiță, amestecați ouă, sare, lapte. Adăugați cât mai multă făină pentru a face aluatul subțire ca o clătite. Puneți focul. Doar pe focul puternic, este necesar să faceți mici. Când te încălzi, masa se va îngroșa și se va umfla. Trebuie să intervină în mod necesar, astfel încât să nu ardă și să fie omogenă, fără bucăți. De îndată ce masa se îngroașă, scoateți-o din foc. Nu este nevoie să aduceți fierberea la fierbere, astfel încât oul alb să nu curgă. Adăugați restul făinii și frământați bine. Nu trebuie să fie lipicioasă, densă și elastică. Dă-i o jumătate de oră să se culce și să înceapă să taie.
Reteta 5. Bomboane pentru pelmeni pe apa minerala
un pahar de apă minerală;
trei pahare de făină;
60 ml de ulei de floarea-soarelui;
Spargeți oul într-un castron și loviți ușor cu zahăr și sare. Apoi adăugați uleiul de floarea soarelui și amestecați. Făina trebuie să fie însămânțată pentru a se asigura că este saturată cu oxigen și că în timpul procesului de amestecare nu se formează bulgări. Amestecați aluatul cu un mixer, trecând treptat în făina cernută. Apoi frământați aluatul cu mâinile până când devine uniform și neted. Acoperiți-l cu un castron și lăsați să se odihnească timp de 20 de minute. Apoi începeți gătite sau găluște.
Rețetă 6. găluște de găină
lapte de lapte - 250 ml;
Setați făina de pe masă. În mijloc, faceți un canel. O bucată de grătar de gheață și o puneți în ser. Faceți acest lucru repede, astfel încât gheața să nu se topească. De asemenea, în ser, adăugați gălbenușuri, sare și unt. Se amestecă totul bine. Amestecul rezultat se toarnă treptat în canelura din făină și începe să frămânți aluatul până când se oprește să se lipiască de mâini și nu va deveni elastic. Luați un castron metalic, turnați-l cu apă clocotită, ștergeți-l cu un prosop curat și acoperiți-l cu aluat. Lăsați-l să stea o jumătate de oră.
Reteta 7. Găluște de găluște pentru smântână
un vârf de sifon și o sare de coacere;
făină - 300 g.
Combinați făina, sarea și semenii. În smântână adăugați sifonul. În smântână, turnați făina și amestecați. Apoi, amestecând în mod constant, turnați un curent subțire cu apă și frământați un aluat suficient de abrupt. Dar asigurați-vă că nu este înfundat. De aceea, de îndată ce aluatul rămâne în urmă, înfășurați-l într-o pungă de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute. După acest timp, aluatul va deveni neted și elastic. Puteți începe gătitul.
Rețetă 8. găluște multicolore
120 ml de ulei vegetal;
două pahare de apă;
Curățăm sfecla și frecăm pe așchii mici. Îl răspândim în tifon, stoarcem sucul și îl turnăm într-o cană. Verzii se clătesc, se sfărâmă fin cu un cuțit, se pune într-o cratiță și se toarnă un pahar de apă rece. Gatiti verdele la foc mic timp de 15 minute. Apoi filtrați prin tifon. Se amestecă aluatul de trei culori:
1. Suc de sfeclă amestecat cu 80 ml de ulei și sare. Adăugați treptat făina cimentată și frământați aluatul până devine moale și nu vă opriți să vă lipiți de mâini.
2. Adăugați 20 ml de ulei de floarea soarelui și sare la decoctul de verdeață. În amestecul rezultat, turnați făina și frământați aluatul.
3. În apă rece, turnați 20 ml de ulei de floarea soarelui, sare și amestecați aluatul moale.
Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați-l să se odihnească o jumătate de oră.
Rețetă 9. Aluat alunecos pentru găluște fără ouă
75 ml ulei de floarea-soarelui;
și o jumătate de pahar de apă fiartă.
Combinăm făina cu sare și ulei de floarea-soarelui. Totul este bine amestecat și turnat apă fierbinte cu un flux subțire. În acest caz, este necesar să se amestece constant lingura cu o lingură, astfel încât să nu se formeze bulgări. Masa este presărată cu făină și se întinde pe aluat. Agitați mîna la elasticitate. Am înfășurat aluatul cu un film alimentar și lăsăm să ne odihnim o jumătate de oră. Acum putem face pelmeni sau vareniki din ea.
Rețetă 10. Găluște de găluște în filtrul de pâine
Turnăm ingrediente lichide în bolul de pâine, spărgem oul și punem sarea și făina. Alegeți programul "Aluat" și porniți dispozitivul. După semnalul sonor, aluatul poate fi lăsat timp de încă o oră în filtrul de pâine sau îl pune într-un castron, se acoperă cu un prosop curat și se lasă să se odihnească. Un astfel de aluat poate fi folosit nu numai pentru modelarea găluștilor sau vareniki, ci și pentru prăjirea cheburecilor.
Rețetă 11. găluște de găluște cu vodcă
160 ml de ulei vegetal;
patru pahare de făină;
două vârfuri de sare gătite.
În apă se dizolvă zahărul și sarea. Am săturați făina astfel încât să fie saturată cu oxigen. Acest lucru este necesar pentru a face aluatul în aer. Se pune faina intr-un bol de diapozitive, făcându-l adâncirea și se toarnă într-o apă dulce-sărat și ulei. Frămânem bine aluatul, astfel încât să nu rămână la mâini. Puneți aluatul fin într-o pungă, împachetați-l și lăsați-l timp de o jumătate de oră. Apoi o scoatem și încă o dată amestecăm bine. Repetăm această procedură de trei ori. După aceasta, puteți începe să gătiți pelmeni sau vareniki.
Reteta 12. Găluște de găluște cu amidon
apă - 300 ml;
sare - două vârfuri;
trei linguri. linguri de amidon din cartofi.
Se amestecă făina cu sare și amidon, se adună toți pe o masă cu un diapozitiv. De sus ne facem o adâncire. Apa este amestecată cu ulei de floarea-soarelui. Amestecul rezultat este turnat în cavitate și se frământă aluatul până când se obține elasticitatea și nu se va lipi de mâini. Am înfășurat aluatul într-un film alimentar și l-am trimis la frigider pentru o vreme. În acest timp, făina va da gluten. Datorită aluatului, aluatul este foarte plastic. Puteți să-l înfășurați sau să-l întindeți într-o stare foarte delicată, nu se va rupe!
Aluat pentru găluște - sfat util de bucătari experimentați
- Pentru a face găluștele mai delicioase, aluatul ar trebui să fie rulat subțire, până la 1-2 mm grosime.
- Pentru găluște nu se lipesc împreună, sunt fierte într-o farfurie largă, într-o mulțime de apă.
- Pentru a obține pelmeni colorați, aluatul poate fi colorat cu coloranți naturali. Pentru galben, trebuie să adăugați un vârf de cuțit de turmeric, șofran sau 1 g în locul întregului gălbenușul de ou 2-3 pentru a pune culori luminoase. Culoarea verde va da un piure de spanac - pentru 2 părți de făină să luați 1 parte piure. Culoarea roșie va da pasta de tomate - 1 lingura adăugat la un ou, o parte din rețeta.
- Gălețele nu sunt doar fierte, ci și prajite folosind uleiuri grase sau vegetale. Crema nu este recomandată, tk. va arde și va fuma.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: