Pușcul de patiserie este familiar pentru fiecare hostess. Lumină și aerisită, friabilă și delicată, acest aluat o face ușor să gătească sute de mâncăruri delicioase. Prăjiturile, plăcintele, rulourile și croissantele, produsele fermecătoare din patiserie nu se plictisesc și sunt capabili să îi mulțumească atât pe studenți, cât și pe gurmanzi sofisticați. Dar în același timp, patiseria poate fi numită cea mai dificilă în pregătire. Desigur, puteți merge întotdeauna pe calea cea mai puțină rezistență și cumpărați un aluat gata în magazin, alegerea bună cu abundența de astăzi este foarte mare. Și totuși, nici un aluat cumpărat nu va putea vreodată să se potrivească cu gustul său cu o casă reală bucata de patiserie, pregătită cu grijă de propriile mâini. Și mai ales nu trebuie să se teamă de probleme de preparare a testului nostru, după ce toate aceste eforturi foarte plăcute, și mirosul de copt proaspăt și fețe vesele preferate vor plăti întotdeauna pe tot timpul și forțele asociate cu prepararea de produse de patiserie și produse de casă delicioase din ea. Azi „culinar Eden“ oferă cu noi învățăm și amintiți-vă cum să gătească foetaj.
Popularitatea imensă de foetaj poate fi judecat de nenumărate varietate de retete sale. Pentru prepararea unui simplu foetaj, ai nevoie doar de făină, apă, unt, dar un vârf de cuțit de sare. Și totuși, produsele fabricate dintr-un test simplu, sunt foarte delicioase, luminoase și aerisite. Și există încă o drojdie magnific și brânză de vaci blând foetaj, lumină plăcută chefir acru și foetaj cimbru, amestecat cu suc de portocale. Tehnologia de gătit diferite tipuri de produse de patiserie variază, de asemenea. Distinge mod german de gătit, atunci când uleiul este învelit în aluat este rulat înainte, și un pic mai rar astăzi, metoda franceză, în care aluatul este învelit în ulei amestecat cu puțină făină.
În ciuda faptului că prepararea foetaj Multe gospodine pare să conteze în mod inutil de complicate și supărătoare, care necesită timp și efort excesiv, știind câteva secrete și subtilități de gătit poate simplifica în mod semnificativ sarcina.
Astăzi KEDEM.RU «culinar Eden“ colectate și înregistrate pentru tine cele mai importante sfaturi și secretele de gătit, care sunt sigur de a ajuta chiar gospodină mai lipsit de experiență și întotdeauna vă va cere să gătesc foetaj.
3. Sunt toate uneltele răcite și gata? Să începem să pregătim prima patiserie! În primul rând, frământați legumele. Pentru aceasta, amestecați 200 gr. făină, 100 ml. apă și un vârf de sare. Frăminați cu grijă aluatul, înfășurați-l cu o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de 30 de minute. Între timp, într-un procesor de bucătărie cu un cuțit standard, se amestecă 200 de grame. unt bun și 50 gr. făină. Dacă nu aveți încă un procesor de alimente, puteți amesteca cu mâinile untul și făina. Dar, în acest caz, nu uitați să vă puneți mănuși și să vă udați în mod regulat mâinile cu apă rece. Aluatul de unt terminat se aplatizează între două straturi de film alimentar și se pune în frigider timp de 15 minute. Cu prima etapă de pregătire ați reușit să faceți față. Nu este deloc dificil, nu-i așa?
4. După ce ambele tipuri de aluat se răcesc bine, scoateți-le din frigider și puneți-le pe o placă de rulare rece, ușor stropită cu făină. În primul rând, rotiți creta de douăzeci într-un dreptunghi, de aproximativ 40 de centimetri centimetri. Pe două treimi din suprafața acestui dreptunghi de-a lungul lungimii, puneți untul cu făină, astfel încât să existe o margine fără ulei de aproximativ un centimetru grosime. Acoperiți partea de ulei a dreptunghiului aluatului cu partea sa, rămânând fără ulei. Împingeți marginea uleiului rămas peste partea anterioară. Îndepărtați cu grijă marginile, acoperiți aluatul cu o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de 30 de minute.
5. Așezați aluatul răcit pe o placă răcită cu fața scurtă îndreptată spre dvs.,
rolați și pliați de trei ori. Apoi, rotiți bucata de aluat la 90⁰, lăsați-o din nou și puneți-o în frigider timp de 30 de minute. Acest mod de rulare și pliere a unei produse de patiserie se numește tumbling. Repetați întreaga procedură de rulare, pliere și rotire cu 90⁰ de șase până la opt ori, de fiecare dată când răciți aluatul din frigider. Pentru a nu vă confunda cu cât de multe ori ați scos afară aluatul, faceți-l cu degetul. După ultima rulare, înfășurați aluatul cu o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de o oră. Luați aluatul din frigider chiar înainte de a începe să vă preparați prăjiturile, prăjiturile sau prăjiturelele. Nu lăsați testul final să rămână prea mult la temperatura camerei!
6. În mod similar, patiseria de bomboane cu brânză de vaci este, de asemenea, pregătită. Acest alu se dovedește a fi mult mai delicat, parfumat și foarte gustos. Într-un castron, amestecați 200 gr. o făină bine cernută, o jumătate de lingură de praf de copt și un vârf de sare. Sus cu 50 gr. unt topit, tăiat în bucăți mici. Închideți uleiul cu 200 g. pre-stoarse de la exces de umiditate și șterse printr-o sită brânză de vaci. Cât de repede posibil, dar amestecați totul împreună într-un aluat omogen, împachetați aluatul cu un film alimentar și puneți-l în frigider timp de 30 de minute. Separat, pregătiți aluatul cu unt prin amestecarea a 200 gr. ulei și 50 gr. făină. Se aluneca aluatul de unt între două straturi de film alimentar și se pune în frigider timp de 15 minute. Întoarceți aluatul la fel ca în rețeta anterioară, amintiți-vă să-l răciți după fiecare rulare.
7. Este puțin mai ușor să faci o patiserie cremoasă amestecată cu cremă groasă sau smântână. Acest aluat se ridică datorită evaporării cremei și nu numai a uleiului, ceea ce face posibilă reducerea numărului de rulouri în timpul deplasării. Se amestecă 250 gr. făină, ½ lingură de praf de copt și un vârf de sare. În bucăți mici se adaugă faina de 125 gr. untul răcit, de fiecare dată când totul se amestecă bine. Continuând să frămânți aluatul, introduceți treptat 125g. smantana sau crema groasa. Înfășurați cățelul de aluat preparat cu înveliș alimentar și răciți-l timp de 30 de minute. Răsturnați aluatul răcit o dată sau de două ori, așezând straturile cu o cantitate mică de bucăți de unt răcit. Înfășurați aluatul finit cu film de alimente și răciți-l timp de o oră.
8. Se prepară plăcinte luxuriante, parfumate și foarte frumoase, preparate din patiserie de drojdie. Desigur, acest aluat va necesita mai mult timp și probleme pentru pregătirea sa, dar merită. Într-un castron adânc, turnați un pahar de lapte cald, se dizolvă în el 10 gr. drojdie proaspătă, adăugați 250 gr. făină și frământă cu grijă cu o coroană, astfel încât să nu mai rămână bulgări. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald, fără pescaj, timp de 60 de minute. În opal, adăugați 300 gr. făină, două gălbenușuri de ou, o lingură de unt moale, o lingură de zahăr și un vârf de sare. Feriți cu grijă aluatul, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se ridice de două ori la căldură timp de o oră, frămânțând aluatul la fiecare jumătate de oră. Puneți aluatul într-un castron, acoperiți cu o învelitoare de alimente și puneți-l în frigider pentru întreaga noapte. În timpul nopții în frig, aluatul se va ridica din nou, va deveni mai plastic, puternic, în același timp dobândind o ușoară și plăcută aromă. Rotiți aluatul într-un dreptunghi, puneți-l pe el 200 g. untul răcit, tăiat în bucăți mici, și tonul ca de obicei de patru până la șase ori, lăsând aluatul veni în frig timp de 30 de minute după fiecare rulare.
9. Produse neobișnuit de delicioase și aromate sunt obținute din produse de patiserie, preparate cu adaos de rom și coniac. Pe o foaie de laminat la rece, sita cu un tobogan de 250 gr. făină, fă un gol în centru și toarnă un vârf de sare. Apoi se toarnă în 10 linguri. linguri de apă rece, 2 lingurițe. linguri de coniac răcit și 1 lingura. lingura de rom întunecat. Feriți cu grijă aluatul, turnați puțin făină după cum este necesar, înfășurați aluatul cu o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de 30 de minute. Separat, pregătiți aluatul cu unt prin amestecarea a 250 gr. unt și 100 gr. făină. Rolați castronul într-un dreptunghi, împrăștiați aluatul cu ulei, împăturiți-l de trei ori, protejați marginile și răciți-l timp de 30 de minute. Întoarceți aluatul ca de obicei, rotiți-l, întoarceți-l și rotiți-l de șase ori.
10. Dacă nu aveți prea mult timp, și chifle gustoase dintr-un casă de aluat acasă este foarte de dorit, încercați să gătiți aluat tofu aluat aluat. Refrigerati 200 g. Untul se taie rapid cu un cuțit, împreună cu două pahare de făină. Ar trebui să obțineți un astfel de aluat fărâmițat și fript. Colectați-l pe deal, faceți o adâncime în centru, se toarnă o jumătate de pahar de apă, amestecat cu 1 lingura. o lingură de oțet și un vârf de sare. Din nou, tăiați aluatul cu un cuțit până când ajungeți la miezuri mari și apoi îl frământați repede cu mâinile umezite cu apă rece. Înfășurați masa de aluat cu o peliculă de alimente și puneți-o în frigider timp de o oră. Se taie aluatul într-un dreptunghi, se pliază de trei ori și se rostogolește din nou. Repetați plierea și rulați de trei până la patru ori. Re-răciți aluatul timp de 20 de minute și continuați cu tăierea.
Și pe paginile KEDEM.RU puteți găsi mereu sfaturi și mai importante și rețete dovedite, care vă vor spune cu siguranță cum să faceți pâine de patiserie și ce produse se pot coace de la ea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor:
