feluri de mâncare semi-finite, „găluște cu brânză de vaci“ ar trebui să fie sub formă de plăcinte semicirculare, margini bine încorporate, nu lipicios, nu deformate. Grosimea stratului de aluat este de 2 până la 3 mm. Greutatea medie a gogoșilor - 12. '14 După preparare Vare-nava trebuie să își păstreze forma, să aibă o uniformă KONSiS-tentsiyu - moale și ofertă. Culoarea vareniki este albă, cu umbra smântână. Suprafața este lucioasă cu ulei. Nu ar trebui să existe arome străine și mirosuri. Gustul gălucilor este un indiciu moderat dulce.
feluri de mâncare semi-finite, „Pierogi leneș“ ar trebui să fie cote-lea cilindri, forme de diamante, pătrate sau cercuri, fără a de-formare și lipirea în bulgări; greutatea produsului 15 g.
Cheesecakes ar trebui să aibă o formă rotundă regulată; culoare - zolotisto-galben, fără locuri arse; suprafața este plată, fără crăpături; consistență - moale, în masă - omogenă, fără înăbușire; mirosul de brânză de vaci; gust - dulce și dulce.
Caserolele din brânză de vaci trebuie să aibă o suprafață netedă, fără fisuri, acoperite cu o crustă roșie uniformă; culoarea pe tăiere este albă sau galbenă; gust - dulce și acru. În produsele din brânză de vaci sunt inadmisibile: un gust amar, un miros de mucegai, o consistență lichidă, o aciditate pronunțată.
produse semifinite și reci din brânza este depozitată la o temperatură de 0. 6 „S. Vareniki, cheesecakes magazin nu mai mult de 15 minute într-un loc cald pentru a părăsi, budinci - 30 minute și caserole. - 1 oră și brânză de vaci caș este depozitat în recipient închis într-un neoxidant în frig după 6 până la 24 de ore.
Testați întrebările și sarcinile
1. Care este valoarea preparatelor din brânză de vaci?
2. Ce mâncăruri de brânză de vaci sunt pregătite într-o formă rece?
3. Ce preparate calde sunt preparate din brânză de vaci?
4. Faceți o schemă pentru a face găluște leneș.
5. Care este diferența dintre vareniki cu carne tocată de găluște din levivye?
6. Faceți o schemă de preparare a prăjiturilor de brânză.
7. Care este diferența dintre budinca și caserola?
8. Notați în tabel. 14.1 Semnul x este produsul inclus în vasele dvs.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: