Produse congelate de semifinite congelate
Mecanizarea proceselor de producere a semifinit „rutier găluște carne“ și „găluște leneș“ a făcut posibilă pentru a face mai mult utilizarea acestor feluri de mâncare valoroase în meniul găluști companie de catering cu caș cu carne tocată sunt disponibile în două tipuri - dulci și sărate. Pentru prepararea lor, folosind o aciditate brânză grasă nu mai mare de 210 ° T, grâu premium făină, zahăr, sare, ouă sau produse din ouă, apă. Pregătirea vareniki constă în prepararea materiilor prime, prelucrarea acestora, turnarea produselor semifinite, congelarea, ambalarea, ambalarea, etichetarea, depozitarea. Aluatul amestecat pentru vareniki ar trebui să aibă 26-28 ° C. Este îmbătrânită timp de 40 de minute înainte de maturare. Mantaua se face pe găluște. Găluștele formate sunt congelate la o temperatură de -18 ° C, nu mai târziu de 15-20 de minute de la data fabricării. Masa de carne tocată ar trebui să fie de 50% din masa varencilor brute. După congelare, vareniki sunt ambalate în cutii de carton, pungi și filme polimerice, care sunt apoi plasate în cutii sau pachete. Păstrați găluștele congelate cu brânză de vaci la o temperatură de -10 grade C până la 15 zile. Pentru producția de găluște leneș congelate aplică automat performanță 300-400 kg / h de 3 găluște leneș turnate sub formă cilindrică pe foi de lemn înghețate în 30 min la - 25 ° C și apoi ambalate în cutii. La unitățile de catering publice, varenițele congelate sunt depozitate timp de cel mult 3 zile la o temperatură de -10 ° C.
Cerințe privind calitatea preparatelor din brânză de vaci. Termeni de stocare
Semipreparatele vareniki "cu brânză de brânză" ar trebui să aibă forma plăcilor semicirculare, cu marginile bine etanșate, care nu sunt lipite împreună, nu sunt deformate.
Grosimea stratului de aluat este de 2 până la 3 mm.
Greutatea medie a varenikului nu depășește 12-14 g. Sau 20-25 g. După gătire, vareniki trebuie să-și păstreze forma, să aibă o consistență uniformă - moale și delicată. Culoarea gălușilor este albă, cu nuanță cremă. Suprafața I - strălucind cu ulei. Nu ar trebui să existe arome străine și mirosuri. Gustul vareniki este destul de dulce, fără aciditate. Semipreparatele "găluște leneș" ar trebui să fie sub formă de butelii, romburi, pătrate sau cercuri, fără deformare și lipire; greutatea produsului - 15 g.
Cheesecake ar trebui să aibă o formă rotundă regulată. Culoare galben-auriu, fără locuri arse. Suprafața este plată, fără crăpături. Consistență - moale, masă - omogenă, fără boabe în interior, miros - brânză de vaci. Gustul este dulce și acru. Casseroles de brânză de vaci ar trebui să fie cu o suprafață netedă, fără crăpături, acoperite cu o crustă roșie uniformă. Culoarea tăiată este albă sau galbenă. Gustul este dulce și acru. În produsele din brânză de vaci nu sunt permise: un gust amar, un miros de mucegai, o consistență lichidă, o aciditate pronunțată.
Produsele semi-fabricate și produsele reci din brânza de vaci sunt depozitate la o temperatură de 0-6 ° C. Gălețele, prăjiturile de brânză nu păstrează mai mult de 15 minute într-un loc cald până la plecare, budinci timp de 30 de minute și caserole timp de o oră. Brânzeturile și brânza sunt depozitate într-un vas neoxidant într-o formă închisă în frigider timp de 6 până la 24 de ore.
CARTEA TEHNOLOGICA №3
Denumirea vasului: Vareniki cu carne tocată
Tip de prelucrare: Gatit
Rețetă (aspectul produselor) pe 100 grame de alimentație netă:
Aluatul finit este laminat într-un strat de 1,5-2 mm grosime. Marginea cusăturii laminate are o lățime de 5-6 cm și este șters cu ouă. Ca trupa mid uns de-a lungul ei, pune rânduri de bile de carne tocată cântărind 12-13 g la o distanță de 3-4 cm unul de altul. Apoi, lubrifiat aluat benzi de ridicare de margine, acoperă-le tocată, apoi se taie găluște instrument special sau mucegai cu margini ascuțite și janta bont (pentru prindere). Greutatea unei bucăți trebuie să fie de 22-24 g. Resturile de aluat rămase fără carne tocată sunt folosite pentru reluare. Găluștele umplute sunt așezate într-un rând pe tăvile din lemn acoperite cu făină. Apoi, găluștele se înmoaie în apă sărată în fierbere și se fierb cu o ușoară fierbere timp de 5-7 minute. Du-te cu unt fiert, sau iaurt, sau zahăr pudră. Recomandat pentru copiii din grupa de vârstă mai înaintată.
Cerințe pentru calitate.
Aspect: găluște forma semicirculara, udate unt Consistenta: tocată - moale aluat - culoare ușor dens: galben deschis sau lumina crema de gust: aluat nedospit și miros tocati: încercare în stare proaspătă și tocati
CARTEA TEHNOLOGICA №4
Brânză brută 9% grăsime
Ouă de pui dieta
Branza de brânză este șters, se adaugă lapte, se adaugă ouă (ouăle sunt pre-tratate în conformitate cu SanPiN 2.3.6.1079-01), zahăr, grâu, bine amestecat. Răspândiți un strat de 3-4 cm pe o foaie de copt, lubrifiat cu unt, se întinde și se coace într-o tigaie timp de 20-30 de minute. la 220-280 ° C.
Cerințe de calitate:
Suprafața este netedă, fără crăpături, consistența este uniformă. Culoarea este galben auriu; gust și miros specifice brânzei de vaci.
Du-te la descărcarea fișierului
Articole similare
-
Cerințe privind calitatea preparatelor din brânză de vaci și condițiile de depozitare
-
Controlul calității produselor tipărite, cerințe tehnice pentru reproducerea poligrafică
Trimiteți-le prietenilor: