Condiții și termeni de realizare a felurilor de mâncare din cartofi, cerințe privind calitatea vaselor din tehnologia cartofilor

Condiții și termeni de realizare a felurilor de mâncare dintr-un cartof

Vasele din cartofi - vasele sunt vândute timp de două ore, depozitate pe marmite la o temperatură de 70 de grade Celsius; Condiții și termeni pentru vânzarea garniturilor din cartofi la unitățile de catering - nu mai mult de 18 ore la o temperatură de -2 +4 grade Celsius. De obicei, feluri de mâncare laterale pe alimentație publică gătești în cantități mari, pe o singură trecere, în timpul unei deplasări de cald lor în sus și se servește cu carne, pește și alte feluri de mâncare, restul producției nu mai este utilizat după orele de lucru, precum și cu începutul noului schimbare se prepară garnituri proaspete de cartofi. feluri de mâncare secundare, cum ar fi piure de cartofi sau cartofi prăjiți de la prime și altele nu păstrează o lungă perioadă de timp (2 ore pe masa de abur la temperatura de 70 grade Celsius), din cauza palatabilitatii lor și valoarea nutritivă în timpul depozitării și tratamentului termic repetat se deteriorează. Cel mai bine este să se pună în aplicare preparate din cartofi imediat după pregătire, atunci nu își vor pierde gustul.







Cerințe privind calitatea vaselor de cartofi

Din cartofi fierți. 1. Aspect: cartofii fierti pastreaza forma de feliere sau forma unui tubercul intreg. Cartofii nu sunt întunecați, fără ochi. Cartofii se toarnă cu unt topit, presărat cu ierburi. Legume stabilite de reteta, de asemenea, să păstreze forma și culoarea. Sosul este servit separat într-o farfurie sau turnat ușor pe o placă; 2. Culoare: natural, alb gălbui, nu întunecată; 3. Gust și miros: moderat sărat, corespunde cartofilor proaspeți în combinație cu alte ingrediente și condimente; 4. Consistență: formă moale, suculentă, conservantă. Cartușele de cartofi pot fi ușor friabile.







De cartofi prăjiți. 1. Aspect: cartofi rumenită uniform pe crackling roz de suprafață, cartofi păstrează forma de tăiere, udată unt topit si se presara cu ierburi tocate; 2. Culoare: cruste - auriu, pe o tăietură - galben deschis; 3. Gust și miros: corespund cartofilor prăjiți, în combinație cu mirodenii și alte ingrediente, moderat sărate, fără miros de cartofi arsi sau aburit; 4. Consistență: suculent, moale, păstrând forma tăierii.

Din cartofi copți: 1. Aspect: cartofi maro auriu acoperite uniform rumenit, unt topit adăpate sau fierte în sos sau zeamă hrănite verdeață stropite separat; 2. Culoare - galben auriu; 3. Gust și miros: corespunde cartofilor copți, în combinație cu condimente, sos și alte ingrediente, moderat sărate; 4. Consistenta: forma suculenta, moale, conservatoare.

Tocană de cartofi: 1. Aspect: cartofi păstrează forma de tăiere, care permite ruperea parțială a matriței, servit cu un sos, care a fost obtinerea gata, se presara cu ierburi; 2. Culoare: cartofi - galben deschis, sos - corespunde acestui sos; 3. Gust și miros: corespunde cartofi iahnie, combinate și sos, condimente și alte ingrediente, moderat sărat, arderea inodoră sau cartof paronogo; 4. Consistența: moale, suculentă.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: