Crezi că pregătirea unei rațe în întregime acasă este prea obositoare? Desigur, este nevoie de mai mult timp decât să lucrezi cu pui sau curcan, dar procesul în sine nu este atât de complicat și fiecare gospodină este capabilă să obțină o mâncare uimitoare pentru gustul și calitățile sale vizuale.
Cum să auto-prăji o rață în cuptorul de la Beijing, nu prea mult de carne și obține o crusta?
Caracteristicile rațelor de gătit din Beijing la domiciliu
Aceasta este una dintre cele mai renumite bucate din bucătăria orientală, în unele moduri asemănătoare celei europene tradiționale, dar care nu este totuși lipsită de culoarea națională. Fried carne apetisantă cu o crustă crocantă, fibre delicate, aromă bogată de condimente, iubită de mulți. Reteta este incredibil de veche - are deja aproape 700 de ani și încă nu-și pierde popularitatea.
Conform tehnologiei clasice, pasărea a fost agățată de foc, în care ardea lemn de foc de piersici, data sau alt pom. Dar acasă este foarte dificil să faceți acest lucru astăzi, prin urmare, tehnologia a fost modificată: astăzi rața este gătită la Beijing într-un cuptor închis, încălzit la maxim. Ulterior, temperatura scade treptat, rezultând o prăjire internă uniformă. Pentru a obține același efect într-un cuptor convențional este dificil, dar este posibil, dacă modificați puțin rețeta.
- Duck - 2,5-3 kg
- Miere lichida - 4 articole din l.
- Sare de mare - 2 lingurițe.
- Uleiul de susan - 1 lingura.
- Sos de soia - 2 linguri.
- Condimente chinezești - pentru gust
Mod de preparare:
- În primul rând trebuie să pregătiți o pasăre: clătiți-o cu apă curentă, uscați cu prosoape de hârtie, sare cu sare și înfășurați în pergament. După aceea, puneți pe raftul inferior al frigiderului și plecați timp de 8-10 ore. Cel mai bine este să faceți acest lucru din seară pentru a continua munca dimineața.
- Când rața este sărată, apa este fiartă într-o cratiță mare. De îndată ce începe să explodeze, carcasa se coboară în ea și se scoate imediat, se usucă cu prosoape de hârtie și se ciupă pielea cu o furculiță. Profesioniștii recomandă luarea unei seringi, punerea pe ac, atragerea aerului în el și apoi eliberarea păsărilor sub piele în mai multe locuri. Astfel, pielea se va separa de carne. Trebuie să fie frecat cu miere (3 linguri), apoi puneți rața timp de 1-1,5 ore.
- Sosul în care va fi marinat este alcătuit din resturile de miere și ulei de susan, precum și de sos de soia. Cu acest lichid, pasărea este tratată în interior și în afara la fiecare jumătate de oră timp de 4 ore.
- Încălziți cuptorul la 225-250 de grade (în funcție de putere), puneți o tavă de apă pe fund, așezați grătarul de deasupra. Tratați grătarul cu ulei, puneți pasărea murături pe el, coaceți timp de 40 de minute. la temperatura maximă. Apoi, reduceți căldura la 160-170 de grade, așteptați 60 de minute. și întoarceți carcasa. Lăsați încă 30 de minute.
În mod tradițional, un astfel de vas este tăiat în 108 de bucăți înainte de a servi la masă. Spre deosebire de păsările de Crăciun umplute, acesta nu se potrivește pe farfurie în întregime. Cea mai populară modalitate este de a hrăni carnea învelită în pâine de pita cu castraveți și ceapă, precum și sosul. Dar puteți să o împărțiți în părți mai mari și să o puneți pe frunzele salatei.
Este de remarcat faptul că rața este uneori ciupită pe o furculiță mare și se prăjește peste un foc deschis, dar acest lucru este posibil numai în sezonul cald, în zona suburbană. De aceea, cei mai mulți bucătari folosesc algoritmul descris mai sus.
- Găină de pui în cuptor: rețete de gătit
- Pui cu mere în cuptor: rețete cu fotografii
Cum să gătești o rață cu cartofi într-un manșon în cuptor?
Dacă aveți de gând să coaceți o rață întregă, cumpărați o carcasă prea mică - de aproximativ 2-2,5 kg. Cu toate acestea, atunci când lucrați cu un manșon sau o folie, puteți lua chiar o pasăre cu greutatea de 3 kg: va fi coaptă, dar va fi pregătită mai mult decât cu un volum mai mic. Se recomandă ca ingredientele adiționale, care sunt de obicei legume, să fie așezate mai aproape de sfârșitul coacerii, altfel se pot arde sau se pot usca, deoarece rața va fi pregătită foarte mult timp. Unii profesioniști fierbăresc legumele și le pun la pasăre în ultimele 15-20 de minute. doar că se înroșesc în căldură.
- Duck - 2-2,5 kg
- Cartofi tineri - 0,8 kg
- Morcovi - 2 buc.
- Prunele - 100 g
- Sare - prindeți
- Cuișoare de usturoi - 3 buc.
Mod de preparare:
- Puneți pasărea în apă rece, lăsați timp de 30-40 de minute. apoi uscați cu prosoape de hârtie. Se freacă cu mirodenii selectate, acordând o atenție specială pielii și se lasă timp de 30-35 de minute. pe raftul inferior al frigiderului. Dacă intenționați să murăți rața, se face după răcirea cărnii și așteptați din nou 30-40 de minute. Pruneți patrunjelul cu apă clocotită.
- După aceasta, carcasa este tăiată de-a lungul abdomenului și umplută cu orice fruct suculent: mere, prune etc. Aceasta reteta nu trebuie facuta: gateste-o cu catei de usturoi care trec prin presa.
- Cum să gătești o rață pentru a deveni moale și suculentă? Pentru a face acest lucru, puneți pasărea în pungă pentru a coace, adăugați 100 ml de apă caldă fiartă, apoi strângeți-o. Așezați manșonul într-o tavă adâncă de copt, la nivelul mijlociu al cuptorului. Coaceți la 200 de grade timp de 35 de minute. și apoi reduceți-l la 160 de grade și gătiți încă 40 de minute.
- Acum trebuie să spălați și să coajați cartofii tăiați în bucăți. Același lucru se întâmplă și cu morcovii, dar este mărunțit în cercuri. Aruncați legumele și prunele din mânecă la rață, coaceți la aceeași temperatură (160 grade) pentru încă 30 de minute.
- Cum să gătești piciorul de rață în cuptor
- Duck copt în cuptor
- Cum să gătești o rață într-o multivark?
În acest stadiu, vasul a fost deja adus la gata, dar nu are o crustă: toarnă întregul conținut al manșonului pe foaia de copt, mărește temperatura cuptorului la 200 de grade. Rotiți rață și legume pentru încă 10-15 minute. Când apare crusta de aur, puteți să luați mâncarea și să o serviți la masă. Bon apetit!
Știri interesante:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: