Componentele de bază ale garam-masala:
Aceste șase formează cea mai mare parte a amestecului - aproximativ 80%. Accenturi suplimentare sunt create de componentele auxiliare:
Cea mai apropiată rudă a lui Masala este curry. În traducerea din Tamil, curry înseamnă "sos pentru orez". De fapt, curry este o idee europeană de bucătărie indiană, deci acest amestec este foarte ascuțit și luminos - astfel de europeni văd India. De fapt, în India, pentru mult timp nu a fost nici un chili până când nu a fost adus din Portugalia.
Ingrediente de curry de bază:
Acest amestec de portocal ars poate fi suplimentat cu elemente auxiliare:
- ghimbir
- usturoi
- Asafoetida
- chimen dulce
- chimion
- scorțișoară
- carnație
- Semințe de muștar
- Cardamom verde sau negru
- nucșoară
- Ardei lung
Datorită acuității severe, curry-ul este limitat la preparate din carne, pește și legume. Curry este, de obicei, pregătit cu ragut, sosuri și aceeași felie.
Numărul de condimente cu India poate fi comparat doar de Africa de Nord și Orientul Mijlociu. De aici vin două amestecuri interesante - baarat (baarat) și ra-el-hanut. Ambii au note arzătoare și calde. Compoziția minimă a unui amestec de baaharat este piper negru și scorțișoară. E greu pentru noi să le imaginăm împreună, nu-i așa? Dar acesta este gustul de bază al bucătăriei misterioase arabe - acut și dulce în același timp. În funcție de regiune, acest amestec va varia considerabil. În Tunisia se va adăuga un trandafir la bacharat, în Turcia - menta și oregano, în Makorro - ghimbir și turmeric, iar în Siria - cuișoare.
Componentele de bază ale bacharatului:
Baharat este un amestec universal în bucătăria arabă. Este folosit atât pentru marinată, pentru prăjire rapidă, cât și pentru răcire lungă.
Răpul din Africa de Nord ra-el-hanut este foarte aproape de compoziție față de bakharat și este foarte diferit de acesta. Aroma principală este și scorțișoară, dar în combinație nu cu piper, ci cu ghimbir.
Componentele de bază ale lui ra-el-hanut:
- curcumă
- Piper negru
- carnație
- coriandru
- Ardei dulce
- Ardei cald
- Cardamom verde
- chimion
- Muscat color
- trandafir
- badian
- Ardei iute
- Ardeiul roșu
- Semințe de fenicul
- șofran
- lavandă
- Paprika dulce
- galangal
- muștar
Prin schimbarea ingredientelor, acest amestec poate fi folosit oriunde: în tazhin, la carnea prăjită, la deserturi și băuturi.
Pe fondul acestei bogății aromate, amestecul chinezesc de uksyamyan sau 5 mirodenii pare foarte modest. Iată aceeași poveste - contrar credinței populare despre severitatea excesivă a bucătăriei chinezești, amestecul cel mai popular din China nu este acut, dar dulce cu nuanțe amare și ascuțite. Distruge în același timp și un alt mit: într-un amestec de 5 condimente pot fi mult mai multe elemente.
Componentele de bază ale Ussianmenilor:
Un amestec de 5 condimente, la fel ca și alte amestecuri tradiționale, este folosit foarte mult: pentru marinarea, prăjirea și stingerea cărnii, a peștelui și a legumelor, pentru aromele de sosuri și deserturi. Ca toate condimentele, uksyamyan este de obicei adăugat în timpul gătitului. Acest amestec este foarte bun pentru carnea grasă: rațe și carne de porc. În restaurantele chinezești, sarele este servit, aromat cu un amestec de wuxiangmen.
În Europa, de mult timp condimentele erau scumpe sau nu erau deloc disponibile, astfel încât rolul lor a fost realizat de ierburi picante locale. Cel mai renumit amestec european de mirodenii este ierburile Provan. colectate în Provence, cea mai însorită regiune a Franței. Fiecare producător și, înainte de fiecare hostess, combină aceste plante în moduri diferite. Și dacă considerați că există multe soiuri și varietăți ale acestor plante, atunci putem spune cu încredere că gustul și aroma standard a plantelor provensale nu există.
Componentele unui amestec de ierburi Provan:
Plantele provensale, individual sau în întregime, se adaugă la friptură, carne de pasăre și pește coaptă, carne tocată, umpluturi, salate. Ciorchini de plante provensale (buchete de garnitură) sunt folosite pentru a face supe și tocană.
Prin același principiu - din ierburile locale aromate - a fost creat un amestec georgian de hamei-suneli. Pentru claritatea în ea adăugați un pic de ardei roșu, și pentru culoare - șofran.
Componentele de bază ale hameiului-sunele:
Hams-suneli este folosit în multe feluri de mâncare georgiene: satsivi, chahokhbili, kharcho, fără acest amestec nu se va transforma adevăratul Adjika.
Pe lângă amestecurile cunoscute de condimente, există multe amestecuri de importanță locală în lume. De exemplu, hawadej israelian, care, în funcție de compoziția utilizată pentru supe sau cafea. Supa hawaij este făcută din chimen, turmeric, piper negru, cardamom, cuișoare, chimen, nucșoară, coriandru, șofran și ceapă uscată. Havaaja pentru cafea, ceai și deserturi constă din anason, ghimbir, cardamom și fenicul.
În bucătăria arabă și israeliană există un interesant amestec de zaatar. Este foarte uleios și parfumat, deoarece, pe lângă ierburi (oregano, cimbru, cimbru), conține semințe de sumac și de semințe de susan. Cu acest amestec coaceți prăjituri plate, adăugați-le la carne, legume, hummus, iaurt.
În bucătăria modernă europeană și americană, apar propriile amestecuri picante. Ele nu sunt la fel de complexe și de luxoase ca tradiționalul indian și arab, dar ceva interesant poate fi găsit aici. De exemplu, piper de lămâie, potrivit perfect pentru pește, pui și paste făinoase. Este un amestec de coaja de lămâie și piper negru, care este prăjită astfel încât uleiurile esențiale de lamaie să pătrundă în piper. Din păcate, piperul de lamaie, care se găsește în multe magazine rusești, este făcut diferit - de la piper și acid citric, ceea ce, de acord, nu are sens.
Un amestec de vin fiert, care se găsește în magazine, constă, de obicei, din scorțișoară, cuișoare, piper aromat și nucșoară. Variantele sunt posibile prin adăugarea de ghimbir, badyan, cardamom, piper, coaja de portocale și fructe uscate.
În bucătăria britanică există un amestec picant pentru budincă. Acesta include scorțișoară, nucșoară și piper dulce. Acest amestec dulce este aromat cu produse de patiserie, ceai și fructe coapte. În bucătăria americană, un amestec similar este numit amestec pentru plăcintă de dovleac și constă din scorțișoară, nucșoară, cuișoare și ghimbir. În plus față de placinta dovleac, este folosit pentru a aroma latte.
Bucătăria franceză are, de asemenea, propriul amestec picant - patru condimente. Acesta include piper (negru sau alb), cuișoare, ghimbir și nucșoară. Există variante cu piper aromat și scorțișoară. Acest amestec dulce și dulce este folosit nu numai pentru coacere, ci și pentru supă, tocană, cârnați, terina și pate.
Și cum rămâne cu bucătăria rusească? Nu are amestecuri proprii de condimente? Desigur, există, sau mai degrabă - au fost. Dovada acestui lucru găsim în rețetele tradiționale de turtă dulce, turtă dulce și sbitney. Cu încredere, putem spune că aroma de bază a produselor și băuturilor rusești a fost de obicei compusă din miere și salvie. Amestecuri de condimente numite spirite uscate și au fost compuse dintr-o multitudine de ierburi și condimente disponibile: vanilie, anason stelat, anason, chimen, nucsoara, cuisoare, portocala amara, menta. În turtă dulce de copt Siberia, aromatizat cu fructe de padure de cireșe, zmeură uscată și afine.
Acum, că sunteți familiarizați cu amestecurile de bază de condimente, puteți experimenta, crea, crea - creați propriile rețete. Lasati felurile de mancare intotdeauna cele mai delicioase si aromate!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: