Credeți-vă sau nu, acesta este cel mai delicios cheesecake cu brânză. O rețetă din epoca sovietică. Aluat uimitor, umplutură grozavă. Și acest lucru este fără exagerare. Așa e. Când le coaceți, veți simți o mică entuziasm. Și nu numai pentru că cheesecake-ul este atât de delicios. Și mai întâi de la realizarea faptului că tu ai făcut acele minunate brânzeturi aici cu aceleași mâini. ) Nu te voi intriga mai departe. Să începem. Le-am coace, nu mai amintește ce cont de timp, și de-a lungul drumului îți voi spune ce și cum să faci. De asemenea, voi spune acest lucru pentru prima oară: paginii de copii răi au încercat să se laude și trebuie să redenumesc textul din nou și din nou, pentru a-și găsi cititorul.
Rețeta pentru brânzeturi cu brânză de vaci:
- Făină - 0,5 kg,
- Apă - 160 ml,
- Zaharul este de 125 de grame,
- Unt - 125 grame,
- Ou - 1 bucată,
- Drojdie - 1 gram de uscat cu acțiune rapidă sau 10 grame de lapte proaspăt presat,
- Sare - 5 grame.
- Brânză brută - 0,5 kg,
- Zahăr - 130 de grame,
- Ou - 1 bucată,
- Făină - 20 grame,
- Zahăr din zahăr - 1 pachet.
De asemenea, va necesita un alt ou pentru lubrifiere și o sticlă fațetată pentru fabricarea de cheesecakes.
Aceasta este o rețetă pentru brânzeturile cu brânză în conformitate cu GOST, care a fost utilizat în producția de produse de cofetărie, astfel încât produsele sunt date în proporții foarte precise. Dacă nu aveți greutăți, uitați-vă în tabelul de măsuri și greutăți.
Metoda de preparare
Am spus deja că aluatul pentru aceste cheesecakes cu brânză este pur și simplu minunat: poroase fine, aerisite, formează o crustă crocantă. În general, un basm. Nu știu exact ce este secretul aici. Dar bănuiesc că totul e în blister. Drojdiile trebuie să li se acorde timp pentru a-și câștiga forța și pentru a slăbi în mod adecvat aluatul. Calcularea gingiei în rețetele lui Gostov este întotdeauna extrem de precisă. Și mereu urmăresc în mod clar "scrisoarea" rețetei.
Câteva cuvinte despre guma pentru crotoni de brânză: de ce este nevoie și cum să se măsoare făină și apă fără cântare
Deci, pe cântare măsoară 220 g de făină. Dacă nu există greutăți, atunci măsuram acest lucru. Avem nevoie de un pahar cu un volum de 250 ml. Acesta este cel mai faimos sticlu fatetat, care este folosit pentru a măsura ingredientele pentru majoritatea rețetelor rusești. Acesta include exact 160 de grame de făină, dacă îl vărsați până la margine. Și la această sumă va trebui să adăugați 2,5 linguri de făină.
Umpleți făina cu apă. Măsoară mult mai ușor. Toată lumea are un geam de măsurare acasă. Se amestecă cu drojdie. Drojdia uscată are nevoie doar de 1 gram! Aceasta este undeva în jur de 1/5 linguriță.
De ce drojdia are nevoie atât de puțin? Îți voi explica. Opara este de patru ore. În acest timp, drojdia trebuie să se înmulțească în cantitatea potrivită. Dar nu în așa fel încât să aibă timp să mănânce toată "mâncarea" lor și apoi să moară de foame.
Apropo, există o viclenie, cum să întâlniți cu cheesecakes într-o jumătate de zi. Pentru aceasta, este necesar ... să prelungim timpul. Și apoi vom folosi trucurile brutarilor italieni. Au pus scuipa ... în frigider. Timpul se extinde astfel la 8-9 ore, dar dimineața aveți deja un burete gata făcut. Și, în consecință, veți avea doar trei ore. Cheesecake va fi gata pentru cină, nu pentru noapte :))
Ce facem cu testul
După patru ore, opara se va ridica foarte bine și va fi posibilă frământarea aluatului. Acest lucru se face foarte simplu. Toate produsele rămase din lista "aluatului" pe care le punem în lingură (untul trebuie să fie la temperatura camerei) și începem să frămânțăm. Puteți face acest lucru manual. De bună calitate, apropo, pentru că aluatul, în acest caz, trebuie să torturați până la 15 minute. Combinația sau mixerul cu duze spirala poate frământa timp de aproximativ șapte minute, acest lucru este suficient.
Aluatul pentru brânzeturi este foarte plăcut. Lucrați cu el este o plăcere. Se rostogolește într-o minge frumoasă strălucitoare. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea încă 30 de minute într-un loc cald.
Tăierea testului pentru cheesecake - ocupația este simplă și într-un fel chiar amuzantă. Pentru varrushki sa dovedit exact aceeași dimensiune, la care suntem obișnuiți, adică "depozit", trebuie să luăm 50 de grame de testare pentru fiecare. Dacă nu există greutăți, împărțiți întregul aluat în 20 de părți egale. Deși este puțin probabil să fie egal, dar încă încearcă să obțină o asemănare aproximativă.
Din bucățile de bile de aluat. Luăm foi de copt, le grăsim cu ulei sau le facem cu hârtie de copt (întotdeauna cu o coacere de hârtie). Răspândiți bilele la o distanță de 6 centimetri una de cealaltă. Nu te apropia! La urma urmei, trebuie să facem din nou cheesecake. Acoperiți-o cu o pungă de celofan, dar pentru a nu se supune testului. Și pleacă două ore. Acest proces este numit "proofing" pentru brutari.
Cum să vă asigurați că brânza nu iese din brânză, rețeta cu un secret
Umplerea pentru cheesecakes este destul de nepretențioasă. Brânză de brânză pentru ea nu ia granulat, nu moale, dar cel mai frecvent, în pachete. Îmi place cel mai mult 9%. Nu este foarte gras, dar nici uscat. Și este ușor de amestecat cu zahăr, vanilie și ou, o furculiță obișnuită. De fapt, asta e tot umplutura.
Acum, luați sticla noastră. În partea de jos este bine făină prikoroshivaem. Luați foaia de coacere cu bilele de aluat. Scopul pentru un pahar de prima minge, astfel încât sticla sa dovedit în centru. Apoi apăsați cu grijă sticla în minge. Aluatul se mișcă cu ușurință în partea de jos - și se dovedește un ciocolată elegantă pentru cheesecake.
Am pus umpluturi într-un cheesecake, cât de mult se va potrivi. Dar fără un roller coaster. Ca să nu cadă din brânză, ca "adeziv" folosim un ou regulat. Trebuie să fie slăbit într-un castron până la omogenitate. Apoi procedura este după cum urmează: ungeți oul cu o bucată de brânză pentru cheesecake, puneți coaja de umplutură în cavitate și lubrifiați din nou cheesecake deja pe partea de sus a umplere.
Când se fac toate felurile de brânză, trebuie să le dai ... 20 de minute să stea pe masă. Da, nu există limită la perfecțiune! În acest timp, cuptorul va avea timp să se încălzească până la 230 de grade. Fiți atenți la această cifră. Brânzeturile cu brânză de vaci sunt gătite la o temperatură foarte ridicată. Timpul de coacere este de 10-15 minute, totul depinde de cuptor. Puteți înțelege cu ușurință atunci când cheesecake este gata pentru apariția unei cruste de aur.
Scoatem cheesecakeul finit din cuptor. Îmi place să le pun pe farfurie cu un diapozitiv. Și apoi urmăriți-i să se aprindă unul mai fierbinte unul după altul. Excelent delicios. Nici măcar nu m-am așteptat la asta! Bineînțeles, era necesar să le dăruim, dar coacerea este o plăcere nu pentru începători. Iar când o grămadă de coacere vă obișnuiți cu faptul că aluatul de drojdie necesită timp.
Totul bun în lumea gătitului, este uitat vechi. Este bine ca site-ul dvs. să revigoreze rețetele originale ale preparatelor culinare interne. Am cu ambele mâini "PENTRU". De asemenea, încerc să pregătesc clasicul. Și voi face cupcake de capital în conformitate cu prescripția dumneavoastră.
) Aceste rețete vechi "stau jos" atât de mult încât uneori sunteți surprins de tine însuți. Am făcut chiar și un aluat pentru a face pâine de secară. Iar adevărul sa dovedit exact la fel ca în vremurile lui Brejnev. Nu pot posta totul. Chiar și o formă specială de fontă a fost cumpărată pentru a face o pâine ...
Am făcut jumătăți de brânză cu brânză de vaci, jumătate cu gem. Mi-a plăcut mai mult gemul.
Bună, Irina! Spuneți-mi, vă rog, dacă este necesar să adăugați un ou în aluat, sau 1 ou este indicat doar pentru ungerea brânzeturilor? Și înțeleg corect că uleiul este adăugat sub formă topită? Vă mulțumim în avans pentru ajutor :)
Bună, Galiya!
1 ou se adaugă la aluat, un alt 1 ou - în umplutură și va fi necesar să lubrifiați al treilea ou.
Untul poate fi topit, dar poate fi așezat din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei și a deveni moale. De obicei, acționez a doua cale :)
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul dvs. devreme! Tocmai am venit cu o opara, chiar vreau sa mearga :)
Iartă-mă că am întrebat, nu prea înțeleg?
Opara este fabricat din 220 gr de făină și apoi după 4 ore, se adaugă făina rămasă? (în rețetă indicată 0.5 făină?
Irina! Ca întotdeauna, vă mulțumesc pentru rețeta excelentă. Da, este complexă. Mai ales pentru începători. Acest lucru. Nu mi-e frică să spun, "feat culinar" - un dar excelent pentru noi, cititorii dvs. recunoscători. Mulțumesc! În general, nu pot rezista brutăria magazinului. Asta este, nu. Brânzeturile, am decis, totuși o voi stăpâni. Anul Nou fericit și Crăciunul fericit pentru tine!
Elena, mulțumesc! Și tu, cu Anul Nou și Crăciunul. )
foarte surprins o jumătate de zi opara o altă jumătate de zi de izolare și de copt și acest lucru este de 20 de bucăți.
Da, este nevoie de atât de mult timp pentru fermentarea proteinei, astfel încât gustul unic se va dovedi. )
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: