Cultivarea culturii pure de drojdie, fermentarea drojdiei, fermentarea, distilarea pastei, randamentul

Creșterea unei culturi de drojdie pură

Culturile de drojdii pure intră în întreprinderi, de obicei, în tuburi de testare acoperite cu dopuri de bumbac și umplute cu ceară de etanșare.

În timpul iernii, culturile de drojdii pure sunt preparate pe must-gelatină, iar vara - pe agar de must. În acest ultim caz, împreună cu tubul de testare sigilat drojdie flacon preparat cu mustul de steril, în care drojdia este clătit de pe suprafața agarului mustului după tuburile de incubare la 30 ° C pentru 2-3ch într-o baie de cuptor sau apă.

Modurile de reproducere a unei culturi pure de drojdie sunt stabilite prin reglementările tehnologice de producere a alcoolului.

Drozhzhegenirovanie

Pentru fermentarea melasei și melasă must-zahar amestecat în alcool utilizate drojdii cultură Saccharomyces, care sunt microorganisme unicelulare care aparțin clasei Ascomycete.

Pentru a obține o eficiență ridicată a producției de alcool necesită selectarea culturilor de drojdie, mai adaptat pentru a fermenta zaharuri în condiții de concentrații mari de sare din grupul melasei nezaharoși presiunea osmotică ridicată în mediul de cultură.

Fermentarea

Se bazează pe prepararea mustului de melasă cu două concentrații: 8-12% pentru drojdie și 32-36% pentru fermentarea mustului de bază.

wort principal alimentat în unitatea de trei întâi fermentare baterie părți aproximativ egale cu drojdie curg simultan în capul fermentator.

Din rassiropnika, mustul este introdus în generatoare de drojdii. Drozhzhegeneratorah cultivate în producția de drojdie la liniile de selecție superioare ale fiecărui drozhzhegeneratora trimis la colector, și pe ea - primul fermentator cap.

Consumul de sunătoare principală în aparatul de fermentare este determinat de indicii concentrației inițiale: atunci când acest indice este redus în comparație cu valoarea dată, fluxul de must se mărește; când crește - reduce.

Sfârșitul parametrilor de fermentație pentru schema îmbunătățită este mai bună în comparație cu sistemul convențional dublu flux: au pătruns mai adânc fermentarea melasei de zahăr se acumulează în must matur mai mult alcool și drojdie de biomasă.

Avantajul schemei îmbunătățite de două fluxuri este o reducere a consumului de zahăr pentru formarea produselor secundare de fermentație - acizi, esteri, aldehide și în special glicerină. În acest caz, acesta din urmă se formează mult mai puțin decât în modul normal al unei scheme cu două fluxuri.

Distilarea împerecherii

melasă drojdie alcool brisk

Distilarea amestecului și rectificarea alcoolului sunt etape complexe, energetic intensive și multifuncționale de producere a alcoolului. Acest lucru se datorează faptului că plămada matur este un sistem multicomponent și multifazice, care are la bază constă soluție apoasă care conține 6-10% din alcoolul totală și impuritățile sale inerente volatile. În plus, drojdia conține celule de drojdie, coloizi și până la 10% dintre substanțele dizolvate nevolatile.

Substanța uscată a pastei în timpul distilării este capabilă să se acumuleze și să se depoziteze în echipament, contaminând-o.

Sărurile și acizii săruri minerale în amestec provoacă reacția mediului mediu de 4,8-5,6. Împreună cu particulele suspendate, mediul acid contribuie la distrugerea corozivă intensă a aparatului de distilare.

Tehnologia de obținere a alcoolului este compusă dintr-un număr de procese:

· Extracția distilării alcoolului din pastă, separarea boabelor, a drojdiei, a coloidelor și a substanțelor organice nevolatile;

· Prepararea impurităților volatile cu punct de fierbere scăzut, care însoțesc alcoolul în distilat;

· Concentrarea alcoolului din soluțiile diluate prin rectificare și separarea simultană a fracțiunii fusel cu componente cu punct de fierbere ridicat (fusel);

· Purificarea finală prin lichid concentrat este utilizată pentru a-și stabiliza calitatea și purifica din metanol și impurități intermediare, ceea ce reduce evaluarea organoleptică a alcoolului;

· Concentrația impurităților cu punct de fierbere scăzut (cap) și cu punct de fierbere ridicat (coada). În acest caz, mai des fracția capului include 3-5 coloane cu condensatoare de reflux și condensatoare; echipate cu cazane, dispozitive auxiliare și mijloace de control și automatizare a procesului tehnologic.

Următoarele principii se bazează pe proiectarea sistemelor economice pentru distilarea și rectificarea alcoolului:

· Condiții raționale pentru efectuarea proceselor de distilare și distilare a alcoolului (concentrația alcoolului și separarea impurităților);

· Utilizarea multiplă sau pas cu pas a căldurii consumate de cazan;

· Utilizarea maximă a căldurii aburului condensat și a produselor retrase.

Randamentul alcoolului

După toate procesele de producere a alcoolului, există o ieșire de alcool din coloanele de bregarectificare către departamentul de scurgere sau depozitul de alcool, în care este depozitat mai târziu până la vânzare.

Diagrama bloc a procesului de producere a alcoolului

(aparat de cultură de drojdie pură)

4. Fermentarea mustului de melasă

(magazie de alcool, departament de scurgere)

3. Domenii de aplicare a industriei alcoolului

În prezent, este dificil să se găsească o zonă de activitate practică umană, indiferent de locul în care alcoolii sunt folosiți într-un anumit rol. Să menționăm câteva direcții auxiliare de aplicare a alcoolilor: inhibitori de coroziune a metalelor, agenți de spumare pentru agenți de flotare, componente auto-cosmetice, produse inițiale pentru producerea de explozivi.

În industria alimentară, utilizarea pe scară largă a alcoolilor este bine cunoscut: baza pentru toate tipurile de alcool este etanol, care se obține în fermentarea materiilor prime alimentare - struguri, cartofi, grâu și alte produse de amidon sau care conțin zahăr.

In plus, etanolul este utilizat ca o componentă a anumitor esențe de alimente și aromatice, care sunt utilizate pe scară largă în gătit, produse de cofetărie, fabricarea de copt ciocolată, bomboane de ciocolată, băuturi, înghețată, gemuri, jeleuri, gemuri, conserve, etc.

Cu toate acestea, etil, lista de alcooli utilizați în industria alimentară nu este limitată. Alcoolii se găsesc printre o varietate de aditivi alimentari: glicerină, zeaxantină, xilitol și altele.

Alcoolii sunt utilizați pe scară largă ca parfumuri pentru compoziția în industria parfumurilor și cosmeticelor și pentru producerea de parfumuri pentru produse chimice de uz casnic și alte produse de consum.

Alcoolul principal utilizat în scopuri medicale este etanolul. Se folosește ca antiseptic extern și iritant pentru prepararea comprimatelor și șervețelelor. Chiar mai larg utilizat este alcoolul etilic pentru prepararea diferitelor perfuzii, diluții, extracte și alte forme de dozare.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare