Rujul este folosit pentru a glazura prăjituri, produse de patiserie și alte produse. Se aplică pe suprafața produselor. Elementele mai mici pot fi scufundate în ruj. Suprafața, glazurată cu ruj, devine netedă și strălucitoare.
Rujul este produs din sirop de zahăr, care este gătit înainte de a fi testat pe o minge moale și bătut după răcire.
Ruj de buze poate fi tot felul de naturale aromatizate de substanțe aromatice, lichioruri, tincturi, lichioruri și creme lichior, vin de struguri, sucuri de fructe și siropuri, precum și sucurile de fructe compoturi.
Produse Cantitate
Nisip de nisip, arta. linguri 4 6 8 10
Apă, artă. lingura 3 5 6 8
Randamentul de sirop, g 130 195 260 325
Mod de preparare:
Se presară zahăr într-o cratiță, se toarnă apă fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet. Spălați zahărul cu o perie umedă sau tifon, puneți zahărul pe marginile interioare ale tăvii, puneți-l pe un foc puternic și gătiți, fără a fi amestecat. Imediat ce siropul incepe sa fiarba, se scoate spuma cu o lingura format pe suprafață, se spală din nou cu marginile sirop de zahăr tava de pulverizare, acoperă-l strâns cu un capac și se fierbe până când probele de sirop de minge moale.
Înainte de terminarea gătitului, adăugați soluție de acid citric la sirop cu o cantitate de 5 picături de soluție pentru fiecare 100 grame de zahăr sau 1/2 linguriță de 3% oțet.
Când a adăugat la siropul ruj mai mult acid bătut rău și se solidifică pe produse și ruj cu o cantitate mică de acid cristalizeaza rapid și oferă strălucire glazura.
În loc de acid, puteți folosi un trandafir de caramel la o linguriță de melasă pentru fiecare 100 g de zahăr.
După gătire, presărați suprafața siropului cu apă și răciți-o cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, puneți cratița cu siropul în apă rece sau pe gheață. Puteți, de asemenea, pune pe suprafața de sirop bucăți de gheață de hrană pură, și apoi lichidul format din ea să se scurgă.
Se taie siropul răcit cu o spatulă din lemn timp de 10-20 de minute, până când devine alb și se îndoaie într-o masă albă, melkokristallicheskuyu, care se numește ruj. Se rupe rujul cu o spatulă, se încălzește la 45-55 °, se amestecă tot timpul și se adaugă aromă.
Dacă rujul este prea gros, diluează-l cu o cantitate mică de apă, dacă este lichid - adăugați praful de zahăr cernut.
Gata pentru rujul de glazură în consistență seamănă cu smântână de densitate medie. În cazul în care siropul de zahăr în timpul răcirii granulele vor fi formate din cristale de zahar, un astfel de bici sirop nu este necesară, deoarece sunt obținute produsele acoperite nu este netedă și accidentat, urât. Într-un astfel de sirop este necesar să se adauge apă de 2 ori mai mult decât în mod normal și să se fiarbă din nou.
Rujul poate rezista la stocarea pe termen lung, astfel încât acesta poate fi stocat pentru utilizare ulterioară. Dacă este depozitată într-un borcan sau în tigaie, puneți pergamentul învelit în apă sau o bucată de tifon umed și nu trebuie să existe ruj pe marginile interioare ale vesela. Când este necesar, eliminați cantitatea potrivită de ruj, frământați, încălziți cu agitare, cu o spatulă la 45-55 °, aromă și folosiți produsele pentru glazură. Rujul poate fi, de asemenea, consumat cu ceai și cafea.
În rețetele enumerate mai jos, doza de substanțe aromatizante și aromatizante adăugate se calculează pe o parte din rujul principal preparat de la 10 lingurițe. linguri de zahăr. În acest scop, siropul trebuie fiert puțin mai dens decât înainte de test pe o minge moale.
Ruj de caise
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingura de tinctura de caise sau lichior de caise sau 1 lingura. o lingură de sirop de gem de caise.
Rujul colorat în portocaliu.
Ruj de ananas
Adăugați la rujul principal 2 linguri. Se toarna siropul din ananasul conservat si se vopseste galben.
Ruj de Portocaliu
Adăugați la sucul principal de ruj, stors din 1/2 coaja de portocala si portocala, sau 1 lingura. lingura de tinctura portocala. Rujul colorat în portocaliu.
Ruj Benedictina
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingură de băutură benedictină; Vopsea în culoare fistic.
Ruj de rond
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingură de tinctură de cacao; nuanțe în roz și se adaugă acid diluat la gust.
Ruj de Vanilie
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingura de lichior de vanilie sau 3-4 grame de zahar din vanilie sau 2-3 picaturi de esenta de vanilie. Culoarea rujului este albă.
Ruj de cireș
Adăugați la rujul principal 1-2 sec. linguri de naturale, stors din suc de cires sau 1 lingura. o lingură de tinctură de cireșe sau lichior de cireșe sau cremă de lichior de cireșe sau 1-2 lingurițe. linguri de sirop din gem de cireșe; colorată într-o culoare roz închis, adăugând un pic de roșeață la vopseaua roșie.
Căpșunul de căpșuni
Adăugați la rujul principal 1-2 sec. o lingură de suc strâns din căpșuni; nuanță în roz.
Ruj de râu
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingură de cremă de porumb sau 1-2 linguri. linguri de sirop din dulceață de cornel.
Rujul colorat în roz.
Căpșunul de căpșuni
Adăugați la rujul principal 1-2 sec. linguri de suc strâns din căpșuni, sau 1 lingura. o lingura de lichior de capsuni sau 1-2 linguri. linguri de sirop din gem de căpșuni.
Rujul colorat în roz.
Ruj de Cognac
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingura de coniac; Tinted în portocaliu.
Ruj de cafea
Adăugați la rujul principal 1 lingură. lingura de lichior de cafea sau 2 linguri. linguri de infuzie de cafea.
În cazul în care rujul se dovedește a fi lumină, nuanța cu zahăr ars.
Ruj de râu
Adăugați la sucul principal de ruj de la 1/2 lămâie și zer sau 1 lingură. o lingura de lichior de lamaie sau tinctura de lamaie sau 2-3 picaturi de esenta de lamaie.
Rujul colorat în galben.
Lipstick Zmeura
Adăugați la rujul principal 1-2 sec. o lingură de suc stoarse din zmeură, sau 1-2 linguri. linguri de sirop din gem de crimson, sau 1 lingura. o lingură de lichior de zmeură, lichior sau cremă de zmeură; colorat în roz, acidificat ca gust.
Mandarin Ruj
Adăugați la sucul principal de ruj dintr-un mandarin și o coajă, adăugați acid gatit de alimente la gust.
Rujul colorat în portocaliu.
Ruj de lapte
Pentru a face un ruj în loc de apă, luați de două ori cantitatea de lapte integral. Gatiti siropul pentru rujul de lapte fara acid pana cand proba este pe o minge moale.
Ca aromă, utilizați 4-5 grame de zahăr din vanilie.
Rujul de lapte are o culoare cremă închisă și gust delicat de lapte cremos.
Ruj de nufăr
La rujul principal adăugați 1 lingură. lingura de lichior "Aromatic" sau "Anul Nou", tint-o cu o culoare maro deschis.
Ruj de culoare roz
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingura de lichior "Roz" sau 1-2 picaturi de ulei de trandafir; nuanță în culoarea roz deschis.
Ruj de buze
Adăugați la rujul principal 3-4 picături de esență de rum sau 1/2 st. linguri de rom. Culoarea rujului este albă.
Ruj de ruj
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingurita de lichior de ashberry sau cremă de liane de rowanberry; nuanță în roz.
Ruj de ceai
Adăugați la infuzia principală de ruj, preparată din 1 linguriță de ceai; pentru a face o culoare maro deschisă cu un ars.
Ruj de culoare roșie
Adăugați la rujul principal 1 - 2 linguri. linguri de suc, stoarse din coacăze, sau 1-2 linguri. linguri de sirop de la gem de coacăze negre, sau 1 lingura. o lingură de lichior de coacăze negre, o cremă de lichior sau lichior; acidifica la gust și nuanțe într-o culoare roșu închis cu vopsea roșie, cu adăugarea de ars.
Rochie de dantelă
Adăugați la rujul principal 1 lingură. o lingură de lichior "Chartreuse"; Vopsea în culoare fistic.
Ruj de ciocolată
Adăugați la rujul de bază 1 linguriță de pudră de cacao sau 1/2 țiglă (50 g) de ciocolată "Golden label" sau "Silver label". Ciocolata tăiată în cuburi și adăugați la ruj în timpul încălzirii.
În loc de ciocolată, puteți adăuga 1 lingura. lingura de lichior "Ciocolata" si nuanta cu vopsea rosie si arsa in culoarea ciocolatei.
Ruj, mere
Adăugați la rujul principal 1 lingură. lingura de mere tinctura, acidify la gust. Culoarea rujului este albă.
Articole similare
-
Ce este garnitura, site-ul oficial al rețetelor culinare Julia Vysotsky
-
Alimente sănătoase pentru pisici domestice, site-ul femeilor - secrete ale femeilor
Trimiteți-le prietenilor: