Carcasele și fileurile de pește prelucrate sunt principalele produse semifabricate din pește. Fără alte preparate, pot fi trimise la tratament termic pentru gătit.
În funcție de utilizare, distingem produsele semi-finite pentru gătit, depozitare, prăjire în principiu, prăjituri, coacere.
Pentru utilizare la gătit: pește în formă integrală; legăturile pregătite de pești de sturioni; bucăți porționate de carcasă (kruglyashi); bucăți porționate din pești stratificați cu piele și oase, cu piele și dezosată. Piesele sunt tăiate peste fibre, ținând cuțitul la un unghi drept cu peștele. Pe fiecare piesă pentru a preveni deformarea în timpul tratamentului termic, pielea este tăiată în două sau trei locuri.
Pentru utilizare pripuskaniya: pește în formă integrală (în principal pentru banchete), legături (pești de rase de sturioni), bucăți porționate din pești stratificați cu piele fără oase, fără piele și oase. Este permisă tăierea bucăților porționate dintr-o carcasă de pește cu o carne bine separată din oase (halibut de fluture, merluciu etc.). Porțiunile de porțiune sunt tăiate la un unghi ascuțit (450) prin straturi subțiri largi. Astfel de piese sunt încălzite uniform într-o cantitate mică de lichid. Ei fac incizii pe piele.
Pentru pe o porțiune de tăiere de bucăți de unități de sturioni preparate (decolate de cartilaj și bug-uri) plasate pe piele bord în jos și se taie în bucăți, la un unghi ascuțit, retezarea pulpa de pe piele. Piesele rezultate sunt spalate, spalate.
Pentru prăjirea snosobom principal recomandat: un pește întreg, unități (morun), porțiuni neplastovannoy pește (kruglyashi) porțiuni plastovannoy și piele și oase de pește, dezosat fără piele, fără piele și oase. Piesele de fileu sunt tăiate din filet la un unghi ascuțit, din pești neplastici - sub o linie dreaptă. Pielea de mai multe locuri este tăiată.
Produse semifabricate preparate (cu excepția legăturilor de pește de sturioni pești) înainte de prăjire. acoperiți și suprafata un strat de breading, pentru a reduce pierderea de suc. Și a dizolvat în ea substanțe nutritive și pentru a forma o crustă roșie.
În funcție de metoda de prăjire, se utilizează diferite tipuri de pâine și diferite metode de panning. Cea mai frecventă pâine: făină de făină de grâu de clasa I, cernută anterior; pâine roșie - pâine rumenită de pâine de grâu; bere albă - pâine veche de grâu, fără cruste, zdrobită prin ștergerea printr-o sită (hohote).
Uneori, sub formă de paie, se folosește o pâine veche fără cruste, tăiată sub formă de paie. Pentru prepararea de specialități, se folosesc și talasurile de nucă de cocos, migdalele măcinate, fulgii de porumb etc.
Pentru a atașa mai bine branza, produsul este umezit în amestecul de ouă-lapte. Pentru prepararea lezonului, se amestecă ouă sau melanj (670 g) cu apă sau lapte (340 g), sare (10 g) și se amestecă bine.
Cele mai comune metode: panning simplu, sau simplu breading, și dublu, sau duble breading.
Simplu breading este folosit pentru pește prăjit în principal. Pește întreg (cod sofran, macrou, crap, mirosit, etc.), și porțiunile înainte de prăjire cu sare, piper si paneer (prăbușiri) în făină sau pesmet sau amestecul de făină și biscuiți. Pentru sare și piper au fost distribuite în mod egal, cu masa lor de gătit este amestecat cu făină sau pesmet. Bucățile de pește, tăiate din fileuri fără piele și oase, sunt așezate în făină, deoarece mențin sucul
Dubla pâine este utilizată pentru produse semifinite adăpate. Prelucrarea produselor semipreparate se face, de obicei, în făină, apoi se umezesc într-o zonă de liga și se rotește în pâine roșie sau albă.
Pentru prăjirea în frutyure luate: porții de pește plastovannoy fără piele și oase, pești mici (sardine, hamsie, șprot, etc.) formează un întreg, cu sau fără cap. Semifabricatele preparate sunt pâine în dublu breading.
Pentru utilizarea zanekanuy: pește în formă integrală, porțiuni de pește stratificat cu piele fără oase, fără coș și oase. Porțiuni de piese din pești de rase de sturioni sunt pregătite în același mod, ca și pentru pripuskaniya.
Pentru nrugotovlenuya nolufabrikatov ux cutlet și masa knelnoy este cel mai bine să folosiți pește cu o cantitate mică de oase (somon, pește-căpitan, somon Chum, somn, șalău, știucă, etc.). Peștii se taie în file cu dezosat fără piele sau fără piele și oase (greutatea knelnoy fără piele și oase).
Fileul tăiat în bucăți, se adaugă înmuiate în lapte sau pâine veche de apă din făină de grâu 1sorta nu mai mici (fara cruste), sare, piper, se amestecă bine, a trecut printr-o mașină de măcinat, și apoi se amestecă din nou, bat.
Dacă masa de crustă nu este vâscoasă, se adaugă un ou crud. In masa cutlet prea vâscoasă pentru a crește friabilitate pune peste fiert tocată răcit într-o cantitate de 25-30% în greutate de carne de pește crud. În masa de crupete, puteți adăuga pește proaspăt de lapte, dar nu mai mult de 6% pulpă.
Din masa de crustă se pregătesc găluște, bucăți mici, chifteluțe, pâini de pâine, rulouri, zâmbete, tonice.
Pentru a pregăti pâini de pește cotlet de masă (pâine) și introdus în ea unt moale, gălbenuș de ou, sare, piper și bine frământat. Apoi adăugați albușuri de ou bătut, amestecând ușor. masa fină se răspândește în matrițe de oțel, umplându-le cu 2/3 din înălțime. Cutletele au o formă ovală-aplatizată, cu capăt ascuțit; bitochkam - formă rotundă aplatizată. Pan și ambele aceste produse în pesmet. Mingițele sunt formate sub formă de bile cu un diametru de 3 cm pentru 3-5 buc. pe porție și pâine în făină. Pentru prepararea U l e ta masă cotlet se întinde pe o pânză umedă sau o grosime a stratului dreptunghi celofan de 1,5-2 cm. Și dreptunghi longitudinal de mijloc pomeschayut tocată și ridicarea capetelor unit masa margine cotlet (cap la cap). Rola de rulare-l pe o cusătură unsă lezone lubrifiat în jos stropite cu pesmet, stropite cu ulei și de a face mai multe puncții căldurii generate în timpul prelucrării perechii nu este rupt coajă.
Pentru gătit masa de fiert este așezată pe o cârpă umedă sau pe celofan, sub forma unui tort plat, în mijlocul căruia se plasează forța de forță. Tortul este pliat de două ori, dând semiluna o formă semilună. Umeziti produsul semi-finit in lezoni si pâine în pesmet.
Specii de pește sunt făcute din masă de copac, în formă de oval. Ciupercile proaspete sau uscate pentru carnea tocată sunt fierte (uscate în prealabil) și tocate. Ceapa sfărâmată cu paie și pas. Verdeață de mărar sau patrunjel mărunțit mărunt. Toate produsele sunt combinate, se adaugă crumbs, sare, piper și se amestecă bine. În coajă puteți adăuga ouă abrupte tocate fin, de asemenea, vizier fiert și carne de struguri fierte.
Bitos și cotletul pot fi gătite fără pâine. În acest scop, file de pește este tăiat în bucăți fără piele și oase, se stropesc cu sa adăugat sare, piper si ceapa zdrobite, amestecate și trecut printr-o mașină de tocat carne cu un grilaj mare. Din masa obtinuta se formeaza chiflele, se umeaza intr-o lezon si se toarna intr-o rasada alba.
Masa de frământare este utilizată pentru prepararea produselor delicate în vrac. Peștele de pește pur și pâinea de grâu învechită (fără cruste), înmuiate în lapte, sunt trecute printr-o mașină de măcinat cu carne, cu un grătar foarte fin, de 2-3 ori. Apoi, masele sunt șterse, se adaugă albușuri de ou și se biciuiesc bine, se toarnă în lapte sau în smântână. O masă bine bătută plutește pe suprafața apei. La sfârșitul biciuirii, masa este sărată. În locul pâinii grase vechi, puteți folosi produse de patiserie proaspete sau aluat preparat. Masa înnodată este tăiată sub formă de găluște și fiartă în apă sărată. Utilizați-l pentru a găti vasele reci (tufișuri).
Meniul principal
Articole similare
-
Pește și proprietățile sale utile - rețete culinare cu fotografii
-
Peștele și peștele și compatibilitatea Taurului - astrologia
Trimiteți-le prietenilor: