Fabricarea produselor alimentare din cartofi

În prezent, pentru țăranul și agricultorul specializat în cartofi de creștere, este important să se aprofundeze prelucrarea și producția de semifabricate. Acest lucru permite antreprenorilor să reducă costurile de stocare și transport de cartofi în forma lor proaspătă și, de asemenea, să obțină profituri suplimentare fără a face investiții semnificative.

În plus, cartoful este materia primă cel mai accesibil în mai multe regiuni din Rusia, astfel că reciclarea într-un mediu industrial - o afacere profitabilă și profitabilă chiar și pentru acele întreprinderi care nu produc cartofi. Pe rafturile magazinelor cu aproximativ 40 de ani în urmă, a existat un "crocant", acum 10 ani - chipsuri cu arome și arome. Odată cu schimbarea ritmului vieții în orașe, a existat o cerere de cartofi sulfați rafinați în ambalaje vidate și produse semifinite - cartofi prăjiți friptură, găluște, cartofi feliate feliate și congelate. Amidonul din cartofi și cartofii uscați sunt foarte populare. Aceste produse sunt materii prime extrem de valoroase sau produse semifinite nu numai pentru întreprinderile din industria alimentară, ci și pentru alte industrii (petrol, chimice etc.).

Problemele lui Leah au început

Cererea a determinat disponibilitatea unei game largi de echipamente pentru producția de cartofi semifabricate, care diferă în ceea ce privește calitatea, productivitatea și prețul. Acest lucru a dus la faptul că a devenit foarte dificil pentru un începător antreprenor să facă o alegere: de fapt, este necesar să cumpărați echipamente nu numai cu performanțe optime, dar și acceptabile în ceea ce privește prețul și calitatea. Cu toate acestea, alegerea echipamentului este doar o parte a problemei.

Pentru a începe producția, este necesar să se efectueze o serie de lucrări:

colectarea de oferte comerciale (pentru materii prime, echipamente, ambalaje etc.);
elaborarea unui proiect de proiect;
pregătește documentele pentru certificare și, în acest scop, preia documentele normative și tehnice disponibile sau, dacă este necesar, dezvoltă propriile specificații tehnice, instrucțiuni tehnologice etc.
realizarea lucrărilor de proiectare;
selectarea literaturii de specialitate (rețete, tehnologii);
completează și asamblează echipamente tehnologice și auxiliare;
să furnizeze servicii de garanție și post-garanție, precum și suport tehnic pe întreaga durată a funcționării echipamentului.

Înainte de a trimite potențialilor furnizori de interogări comerciale, antreprenorul ar trebui să fie definită cu următoarele întrebări: care materialele vor lucra producția care este planificată sortiment de ceea ce performanța este programată să înceapă sau extinderea în continuare (extinderea) de producție. Designul schiței, implementat în prima etapă de proiectare, va ajuta întreprinzătorul cu o selecție de productivitate și echipament, deoarece include materialul primar necesar pentru luarea deciziilor. Acesta conține: echipamente tehnologice de bază, caracteristici tehnice, calcule tehnice și economice. Este clar că toate aceste lucrări antreprenorul nu poate și nu ar trebui să se supună. De cele mai multe ori o companie care furnizează echipamente și / sau realizează design, participă la alte locuri de muncă: selecția echipamentelor, instalarea, suport tehnic.

Unele companii, cum ar fi Dialog Plus, sunt gata să participe la toate etapele de pregătire pentru producție descrise mai sus ca "contractor general", asumându-și funcțiile de coordonator și executor direct al lucrării. Mai jos vom descrie un exemplu real al unei astfel de interacțiuni. Cazul din practică În TF "Dialog Plus" a făcut apel la organizație, care intenționa să achiziționeze echipamente pentru producția de cartofi uscați. Nu a fost conectată mai devreme cu prelucrarea produselor agricole, ea nu a avut nici o idee cum să înceapă lucrul la acest proiect. Pentru a decide cu privire la nomenclatorul livrărilor de echipamente pentru producerea cartofilor uscați, viitorul producător a trebuit să studieze toate aspectele procesului.

În acest scop, ei au primit următoarele sarcini:

1. Pregătiți documentele pentru certificare. Prezentarea probelor de produse ale organismelor de certificare și descrierea procesului tehnologic. Elaborarea unei instrucțiuni tehnologice pe baza raportului de încercare.

2. Pentru a realiza un proiect de proiect pentru producerea cartofilor uscați, în care este prezentată linia tehnologică, se prezintă caracteristicile echipamentelor principale și non-standard, suportul tehnic al echipamentelor (electricitate, apă, canalizare).

4. Determinați costul atelierului principal de echipamente.

Specialiștii Dialog Plus au oferit să utilizeze schema dezvoltată și, după ce au primit un răspuns pozitiv, au început să lucreze. Designul conturului a fost pregătit pentru atelierul de producție pentru piure de cartofi uscat cu o capacitate de 1600 kg pe schimb pentru produsul finit.

În plus, a reflectat următoarele aspecte ale producției:

consumul de materii prime și ingrediente pe schimb;
caracteristicile tehnice ale producției;
echipamente tehnologice de bază;
schemă tehnologică;
specificarea echipamentului;
cerințele pentru sediu, explicarea locațiilor.

instalație de prelucrare cartofi cruzi într-un piure de cartofi uscate include un set complet de mașini și echipamente non-standard pentru spălarea, curățarea, măcinarea, uscarea, stabilizare și ambalarea produselor în pungi kraft. Apoi specificațiile elaborate și documentația tehnică (NTD) pentru producția de piure de cartofi uscate, dezvoltatorul a fost acordat dreptul de a emite clientului de piure de cartofi uscat pe această documentație. Una dintre cele mai dificile și lungi etape a fost producerea de mostre de cartofi uscați. Pentru a obține probe în conformitate cu instrucțiunile tehnologice pentru TU 9166-01-54954240-02, întregul proces tehnologic "de la și la" trebuie să fie reprodus.

Pentru a obține cartofi uscați, am folosit:

cartofi de soi proaspăt "Lorch" conform GOST 26832-86 - 20 kg;
bisulfit de sodiu (E 223) în conformitate cu GOST 902-76-402;
Monoglicerida distilată (E 471) conform TU 10-04-02-48-89 - 15 g.

Procesul de fabricare a probelor de cartofi cu piure uscat include următorii pași.

2. Curățarea a fost efectuată într-o mașină umedă cu o încărcare de 6-7 kg timp de 2,5 minute.

4. Cartofii decojiți au fost tăiați în stâlpi cu secțiune transversală de 10x10 mm.

5. Cartofii tăiați au fost imersați într-un rezervor cu o soluție de bisulfit de sodiu, o concentrație de 0,1% pentru dioxidul de sulf. Timpul de imersie este de 8-10 minute. volumul soluției este de 20 de litri.

6. Cartofi presulfitat au trecut printr-un dispozitiv de suc de cartof presare după stoarcere pastă de umiditate este de 45-50%, dimensiunea particulelor - 3 mm. Sucul rezultat a conținut 450-500 g de amidon liber (în termeni de amidon cu un conținut de umiditate de 20%).

7. Pulpa obținută a fost gătită la o temperatură de 95-105 ° C utilizând un abur și evaporată până la un conținut de umiditate reziduală de 35%.

8. În timpul procesului de gătire, a fost introdusă în masa de cartofi o emulsie de monogliceridă. Emulsia a fost obținută prin amestecarea intensă a topiturii de monogliceridă distilată cristalină și a fost de 5%, concentrația calculată în piureul uscat a fost de 0,7%.

9. Înainte de răcire, acidul citric a fost adăugat la masa evaporată sub forma unei soluții de concentrație de 1% în cantitate de 10 g pentru întreaga masă a produsului.

10. Masa răcită a fost turnată pe un extruder la o presiune de proiectare de 4-5 atm. prin filtre cu diametrul de 3 mm și o lungime de 3 mm. Dimensiunea (lungimea) granulelor obținute este de 3-10 mm.

11. Peletele au fost uscate la o umiditate a aerului de 60-70% și o temperatură de 25 ° C timp de 72 ore. Conținutul de umiditate reziduală este de 15-18%.

12. Granulele uscate au fost zdrobite într-un granulat (dimensiunea particulei 0,5-1 mm) utilizând un concasor; pe crupa (făină) până la 0,3 mm cu ajutorul unei morte.

Rezultatul acestei operațiuni, valoarea produsului rezultat (bazate pe 10% umiditate) a fost de 2200: Pentru a atinge 11% pentru cartofii „Lorch“, cu o durată de depozitare de până la 8 luni;. cantitatea de deșeuri nealimentare a fost de 36-38%, cantitatea de amidon liber 2-2,5% din masa totală de cartofi. Rezultatul lucrării (a fost nevoie de un timp considerabil) personalul TF „Dialog Plus“ și „Agenția de informare Nikolaeva“ a fost un pachet de servicii de informații referitoare la subiectul „Producția de cartofi piure uscat“, cu o notă explicativă. Costul serviciilor de informații a fost de aproximativ 32 mii ruble *, echipament - 73 mii USD * (în acest caz, în cazul achiziționării de echipamente în aceeași firmă, acest cost a fost luat în considerare). Analizând rezultatele, clientul a decis să achiziționeze echipamente pentru producerea cartofilor uscați.

Echipament de producere de cartofi uscati

Pentru instalarea atelierului de prelucrare a cartofului, este necesară o zonă de producție de cel puțin 260 m.

Caracteristicile tehnice ale setului:

Productivitate 16000 kg pe schimb pentru materii prime, 1600 kg / schimb pentru produse finite;
Puterea instalată 177 kW (dacă este posibilă furnizarea aburului de la centrala existentă 250 kg / h) sau 357 kW (dacă aburul provine de la generatoarele de abur);
consumul de apă rece nu este mai mare de 20 m / ora,
evacuarea în sistemul de canalizare - 5,5 m? / h.
Linia servește nu mai mult de 20 de persoane. Mai jos este o opțiune pentru un atelier pentru producerea cartofilor uscați

Set de seturi complete de atelier pentru producția de cartofi

Producția de cartofi piuiți uscați poate fi suplimentată de un produs care se află în mare cerere - cartofi de cartofi instant de cartofi. Pentru aceasta, nu sunt necesare costuri suplimentare, se utilizează numai echipamentele care intră în linia de producție. Prețul mediu de piață pentru trusele pentru producerea cartofilor uscați este de 350 mii cu. Cu toate acestea, la elaborarea documentației tehnice, a fost posibilă îmbunătățirea procesului de pregătire a produsului și reducerea semnificativă a costului liniei de producție.

Fabricarea altor produse din cartofi

Organizarea producției de chipsuri din cartofi și chips-uri formate - aceasta nu este o chestiune foarte complicată, care nu necesită costuri financiare semnificative (costul setului pentru producția de chips-uri de cartofi, cu o capacitate de 50 kg / h este de aproximativ 20 mii dolari SUA ..) *. Specialiștii companiei folosesc soluții gata și au mulți ani de experiență în furnizarea de linii tehnologice în Rusia și țările învecinate.

Producția de cartofi piure uscate și amidon din cartofi este un proces mai complex, mai lung și mai costisitor. Prin urmare, atunci când proiectăm astfel de instalații, este necesară o abordare individuală: pentru fiecare client este elaborată o strategie de producție și este selectat un echipament optimizat pentru productivitate și preț. În plus, lista de sortimente de produse din cartofi este în continuă creștere. De exemplu, cartofii proaspeți, procesați în mod corespunzător, reprezintă în sine o marfă (GOST 26545-85, GOST 7176-85). Producția de cartofi pentru alimente proaspete, vândute prin rețeaua de comerț cu amănuntul, poate fi foarte profitabilă, deoarece nu necesită cheltuieli semnificative pentru echipament, iar procesul tehnologic se limitează la curățare, spălare și depozitare.

În plus, sunt produse cartofi proaspeți:

cartofi sulfurați;
Cartofi uscați;
cartoful este crocant;
congelate ("cartofi prăjiți");
chips-uri;
făină, cartofi piure, grits;
băuturi;
conserve;
amidon;
pelete;
burgeri;
alcool.

În concluzie, trebuie remarcat faptul că prelucrarea cartofilor, în special chips-uri de cartofi, chips-uri, congelate ( „liber“), cartofi și porumb fiert piure, câștigă popularitate în Rusia. Cu câteva decenii în urmă, prelucrarea cartofului sa bazat adesea pe întreprinderile de stat și a fost organizată în așezări mari. Au fost dezvoltate tehnologii industriale de producție și prelucrare a cartofilor. În prezent, în Rusia și țările CSI noile tehnologii, incl. și de economisire a energiei, sunt stăpânite de întreprinderile mici - producătorii și furnizorii de echipamente alimentare. Experiența firmelor - furnizorilor de echipamente alimentare indică faptul că producția de alimente din cartofi este o afacere profitabilă și profitabilă. Costurile achita după aproximativ 3-5 luni de la începerea producției, în funcție de disponibilitatea materiilor prime ieftine, vânzări garantate de produse finite, producție continuă cu o productivitate ridicată.

* Prețurile sunt oferite în conformitate cu lista de prețuri a TF "Dialog Plus"

cartofi, produse din cartofi, producția de cartofi, deschiderea afacerilor, rentabilitatea afacerilor, exemplu de afaceri

Articole similare

Pagina anterioară