Profesorul GF Taranov dă o astfel de rețetă: "Pentru a obține zahăr invertit (sirop), ia 74 kg de zahăr granulat, 7,5 kg de miere proaspătă bună și 18,5 litri de apă.
Toate acestea sunt bine agitate și învechite timp de 6-8 zile la o temperatură de 32-35 ° C. Sub influența invertasei de miere, zahărul (sucroza) se transformă treptat în zaharuri simple (glucoză și fructoză). Inversarea zahărului trebuie să fie completă.
Rețeta este bună, dar necesită echipamente speciale pentru amestecarea zahărului, deoarece nu poate fi amestecată cu mâna.
La domiciliu, puteți pregăti un mic stup pentru patru mese. În același timp, nu există probleme cu amestecarea zahărului, deoarece se dizolvă treptat.
Realizez un sirop inversat într-o cuvă de aluminiu de zece litri sau găleată (fără daune). Am turnat 2 kg de miere în recipient. Separat într-o cratiță, pregătesc siropul, dizolvând 4 kg de zahăr în 1,85 litri de apă clocotită. I aduc siropul la o fierbere amestecand, pentru a nu arde, il las sa se raceasca la 40 ° C (nu mai mare).
Siropul cald se toarna in miere si se amesteca bine, am invelit cutia. O zi sau două stau la o temperatură de 32-36 ° C. Îl amestec de două sau trei ori pe zi cu o spatulă curată și apoi adăugați 2 kg de zahăr granulat și lăsați-l din nou timp de două zile la o temperatură de 32-36 ° C, încă amestecați de 2-3 ori pe zi. Când acest zahăr se dizolvă, adaug o altă porție (2 kg) de zahăr granulat. Când acest zahăr se dizolvă, adăugați zahăr (aproximativ 1-1,5 kg) în partea superioară a cutiei și acțiunile de mai sus se repetă.
După dizolvarea întregului zahăr, păstrez siropul timp de două sau trei zile la 32-36 ° C. După aceea, cred că inversarea sa este finalizată și este gata.
Timpul total de preparare a siropului inversat este de 10-12 zile.
Inverted sirop, gătit în conformitate cu rețetele de mai sus, costurile de ani de zile, nu bomboane și, prin urmare, este foarte bun pentru bomboane de gătit. În mod obișnuit, 8 kg de zahăr pudră, 1,9 kg de miere și 1 litru de apă sunt utilizate pentru prepararea sa. Fac bomboane pe sirop inversat (în loc de miere) și nu adaugă apă. Doar pentru a obține consistența necesară, măresc doza de sirop.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: