Esență, acid acetic 70 - 80% aciditate și muscatura de masă 9% diluată cu apă. Faceți acest oțet din deșeuri din producția de îngrășăminte minerale, gaze naturale sau rumeguș. Specialiștii din domeniul artelor culinare nu sunt sfătuiți să utilizeze un astfel de produs pentru conservare, marinare. Deși oțetul chimic este un produs aprobat pentru gătit, dar poate avea incluziuni toxice.
Este mai bine de a alege un oțet de alcool 9% (este scris pe etichetă), este făcută din alcool etilic, cu el acasă conservare va avea miros chimic, iar gustul va fi mai blând. Acest oțet este limpede și incolor.
Vin de oțet. De mult timp a fost folosit numai în scopuri tehnice, ca produs secundar după fabricarea vinului. Primul francez sa gândit să-l adauge la salate de legume și este cel mai bun producător de oțet de vin. Zona de aplicare a oțetului de vin este extinsă: salate, carne, pește, mâncăruri fierbinți.
Oțet de cidru de mere. Acesta este un lichid natural, folosit pe scară largă nu numai pentru gătit, ci și pentru pierderea în greutate, eliminarea vergeturilor, celulita, restaurarea părului. Ca toate mușcăturile de fructe și fructe de pădure, este făcută prin sucuri de fermentare. o mușcătura făcută prin mijloace industriale are o aciditate ridicată (3-5%) spre deosebire de cea domestică. Acest lucru ar trebui să fie amintit dacă vi se va trata, (trebuie să fie diluat cu apă), deoarece toate rețetele sunt furnizate pentru oțet fabricat acasă cu o aciditate nu mai mult de 2%.
Alegerea oțet de mere, să acorde o atenție la aciditatea, ca de mere naturale oțet de cidru de 4 - 5%, în sintetic fals 9%, încă un semn de calitate, natural de mere oțet de cidru: un ușor precipitat brun, iar lista nu este nimic ingrediente de prisos, nu ar trebui să fie, cu excepția : "Oțet de mere".
Oțet sintetic de cidru de mere, realizat din acid acetic 9%, diluat cu coloranți, parfumuri și conservanți. Utilizarea unui astfel de oțet duce la ulcerul peptic al stomacului, duodenului, pietrelor în rinichi, nefrozei, nefritei. Fiți atent atunci când alegeți!
Oțetul de vișin, unul dintre variantele de oțet de vin, este adecvat numai pentru anumite soiuri de struguri: "Moscatel", "Palomino" și "Pedro Jimenez". Produceți sherry acetic, în sud-vestul Spaniei, în zona Kandis, care face parte din faimosul "triunghi sherry", acestea fiind regiunile în care sunt făcute brandy și sherry. El Puerto Santa Maria, Jerez de la Frontera și Sanlucar de Barrameda.
Producția de oțet de sheră are loc în mai multe etape. Se adaugă bacterii speciale la tânărul sherry, care transformă alcoolul și oxigenul în acid acetic. După o mușcătură distribuită în 500 de butoaie de stejar litri, înainte de a păstrat, de asemenea, butoaie de sherry repartizate după alta, acum oțet pentru a supraviețui, așa că a luat aroma și textura Sherry gras.
Pentru a conferi o aromă de fructe cu nucă de oțet de sherry, este îmbătrânită timp de cel puțin o jumătate de an în butoaie de stejar, intensitatea culorii și aromei depinde de timpul de îmbătrânire.
Oțetul de vișine din soiul de struguri "Pedro Jimenez, un gust relativ dulce, indică pe etichetă:" al Pedro Ximenez "sau pur și simplu" al Px ".
Oțet «Vinagre de Jerez» cu vârsta cuprinsă între șase luni și doi ani, facut din struguri „Palomino“ și «Vinagre de Jerez Reserva» deja amânată de la doi ani la 30, și 50 75let, oțet de vârstă indică pe etichetă.
Oțetul de vișine din soiul de struguri "Muscatel" aproape că nu, deci este greu de găsit, pentru că aproape nu este exportat în afara Spaniei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: