Descrierea produsului
Sherry otet - un fel de vin - producătoare din secolul al XVI-lea, în sud-vestul Spaniei, în regiunea provincia Cadiz din Andaluzia, în așa-numitul „triunghi Sherry“, ale cărui vârfuri - orașul Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de Santa Maria (l în această regiune se face sherry și sherry brandy). Materiile prime pentru producția sa sunt soiurile de struguri "Palomino", "Pedro Jimenez" și "Moscatel".
Procesul de producere a otetului de sherry include două etape. În primul rând, se adaugă bacterii speciale la tânărul sherry, care transformă alcoolul și oxigenul în acid acetic și apă. Apoi oțetul terminat turnat în imens (volum - 500 litri) butoaie de stejar, unde a fost păstrată până la Sherry. Butoaiele sunt stivuite una peste alta, iar procesul de imbatranire incepe. Ca rezultat, oțetul obține cele mai fine nuanțe de gust și miros.
De un interes deosebit este metoda de expunere, tipic de „triunghi Sherry“ - așa stau aici și Sherry, și brandy, și oțet. Această metodă se numește "soler și jocader". Soler este un sistem unic de stivuire butoaie (foarte asemanatoare cu lemn). Cryadera este fiecare strat de butoaie în acest sistem. Esența acestei metode este faptul că fiecare Soler se află butoaie de oțet din struguri recoltați de pe aceeași parcelă de teren, dar în ani diferiți. La bază este cea mai veche oțet, în stratul superior - cel mai tânăr. Numărul minim de încărcătoare este de trei, dar, de regulă, există mult mai mulți dintre ei.
În procesul de îmbătrânire, oțetul celui mai tânăr este adăugat la cel care se află sub el și așa mai departe. Astfel, calitatea oțetului din saliva este treptat nivelată, indiferent de cât de bun a fost recoltarea strugurilor în acest sau în acel an.
În oțeturile de sticlă se toarnă numai de la cei mai bătrâni călăreți, lăsând în același timp în fiecare cilindru nu mai puțin de două treimi din volumul de lichid.
Oțet struguri „Palomino“, în funcție de perioada de expunere este numit «Vinagre de Jerez» (extras - de la șase luni la doi ani) și «Vinagre de Jerez Reserva» (extras - de la două până la 30, 50 sau chiar 75 ani).
Oțetul de vin din struguri "Pedro Jimenez" este un gust destul de dulce. Pe eticheta sa face o notă "al Pedro Ximenez" sau "al PX".
De viță de vie, oțetul "Muscatel" este foarte rar făcut. Prin urmare, el se întâlnește rar și practic nu părăsește limitele Spaniei.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: