Continuăm călătoria noastră spre lumea salatelor coreene și gustări. Este în lume, deoarece aceste feluri de mâncare se disting printr-un gust deosebit, unic, soi, luminozitate, tehnologie specială de gătit și acuitate semnificativă. Mâncărurile coreene nu sunt clare. Dar în puterea noastră de a reglementa această claritate, adaptându-vă la gustul vostru. Cu toate acestea, în același timp, merită să ne amintim: fără agitație, o salată coreeană nu este o salată coreeană.
Voi descrie cum se face o gimnastică faimoasă sau, dacă doriți, o varză în limba coreeană. Citiți undeva că numele corect al gustării nu este chim-cha, ci kimchi sau chiar kimchi. Poate, dar vorbim de bucătăria koreenilor din Asia Centrală și acolo o numesc o gustare numită chim-cha. Am menționat deja mai devreme că gătirea coreeană din Asia Centrală este foarte diferită de peninsulă și Orientul Îndepărtat. Tehnologiile sunt similare, dar produsele sunt locale, ceea ce o face acceptabilă și atractivă pentru noi.
Imaginați-vă că, în anii '30, zeci sau chiar sute de mii de coreeni din Orientul Îndepărtat în Asia Centrală au fost transportați sau, mai degrabă, deportați într-un climat și teren complet diferit, la care este necesară o abordare foarte specială. Fără ustensile, fără provizii, sub soarele aprins ... Martorii oculari ne-au spus că lagărele nefericite s-au apropiat de Tașkent într-un câmp curat undeva de la cartierul Kuilyuk. Nici un acoperiș deasupra capului tău, nici un sprijin ... Și nu poți intra în oraș, pentru coloniști speciali. Da, limbile locale sunt practic necunoscute. Așa că au mâncat iarbă, au colectat ierburi sălbatice, aplicând tehnici tradiționale de gătit. S-au stabilit. Și sa stabilit. Nu fără ajutorul localnicilor, desigur. În Uzbekistan nu este obișnuit să arunci oameni la foamete. Chiar dacă sunt străini necunoscuți, care nu s-au născut niciodată aici.
Și coreenii sunt un popor incredibil de muncitor. Prin munca lor, decența prin sânge, transpirație și lacrimi au reușit să supraviețuiască și au câștigat un mare respect pentru populația locală. Acum, apropo, în Tașkent menționată mai sus, Kuilyuk este o regiune cu rezidență compactă a coreenilor. Acolo, bazarele sunt speciale, iar tradițiile sunt onorate.
Deci, suntem despre chim-che. Pentru ea, hai să luăm:
Varza Peking - 2 capete;
usturoi - 1 cap;
piper negru;
piper roșu;
bay de frunze;
sare.
O dată voi spune că chiu chu poate fi făcut din varza albă obișnuită. Poți, dar încă nu merită. Aperitive este foarte dur. Dar Beijing - este o licitație, care dă chim-che un farmec deosebit. Și coreenii o fac doar din Beijing.
Să începem. Spălați kachania sub apă rece, scoateți frunzele care s-au uscat sau stricate. În general, totul este ca de obicei.
Acum tăiați rockerii în patru bucăți de-a lungul.
Puneți-le bine într-un recipient potrivit.
Sare cu apă sărată caldă și zdrobită cu opresiune. Apa trebuie să acopere complet varza. Și puneți totul într-un loc cald timp de două zile. Varza are nevoie de un pic acru. Doar vreau să avertizez: două zile este dacă locul este cu adevărat cald. Din nou, pot exista nuante diferite. Prin urmare, aici totul este testat empiric. Procesul se poate întinde timp de trei și patru zile. Rezultatul este important: varza ar trebui usor acru.
Vezi sticla? Raritate ... Pentru kvass cu el acum nu te duci. Nu la modă
Și ca o sarcină - chiar timpul!
Au trecut zilele. și varza ușor înflorită. Facem coarda finală. Trebuie să fierbem salina. Cât de mult să luați apă este testat de experiență. Varza trebuie să plutească liber în saramură. Se toarnă cantitatea necesară de apă într-o cratiță, se adaugă sare, piper roșu, piper negru și frunze de dafin. Am pus-o în foc și așteptăm să fiarbă.
Între timp, hai să facem varză și restul. Fuzionăm apa din varză și o spălăm bine. Am pus-o înapoi într-o gaură, pe un grătar sau în altă parte, astfel încât toată umiditatea în exces a sticlei. Curățăm usturoiul și tăiem micul.
Iar după tocat, amestecați cu ardei roșu în unele mici vase.
Acum, luați varza cartiere, care de această dată sticlă. Vedem că frunzele ei sunt răspândite. Așa vom folosi și vom stabili între frunzele amestecului letal pe care l-am pregătit.
Ca urmare, sa întâmplat ceva.
În acest timp, saramura probabil că deja fierbe. Sarcina noastră este să așezăm varza în același recipient în care era și să turnăm brânza fierbinte.
Acoperiți capacul și puneți-l în același loc cald pentru o altă zi.
Ei bine, a trecut ziua, iar gustul nostru este gata. Acesta poate fi întins cu frunze întregi sau tăiate - toate acestea. Chim-cha merge perfect ca o completare a felurilor de mâncare din carne, ciudat de o vodcă rece. Dacă părea prea ascuțită, spălați-o. Dar aceasta este pentru femei. Nu trebuie să vă temeți de vrăjitoriile țărănești. Este atât delicios, cât și sănătoasă pentru corpul masculin. Te avertizez, chim-cha va pleca instantaneu. Este necesar să încercați numai.
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: