Buna ziua tuturor! Ciao și tutti!
Încet, sezonul de castraveți se strecoară și vreau să împărtășesc ideile mele, bazate pe rețeta mătușii mele Galya. Ea locuiește în afara orașului, iar ea însăși crește castraveți, așa că o duce direct de pe pat pentru a le trimite la bănci. Și, bineînțeles, are apă bună din fântână. Nu am reușit să fac exact același lucru în condițiile ei urbane, dar de-a lungul timpului m-am obișnuit cu asta. Acum, castraveții mei vă rog nu numai pe familia mea, ci pe toți cei pe care îi tratăm. Mai ales ca toate opțiune cu efect de castraveți „sărat“, gust ei nu diferă, dar ele nu sunt acolo nici o floare albă, ca o murătură reală din pivniță. Nu am încercat toate muraturile din lume, dar cei care au făcut bunica (și sunt toate incantati) de primăvară acoperit cu floare, care, desigur, pot fi spălate și totul este în regulă. Dar încă.
Deci, mai intai reteta este sursa originala de la matusa. care de ani de zile a închis pe el pentru cincizeci de cutii de 3 litri.
- Castraveții într-un borcan de 3 litri (sau de la 3 la 1 litru),
- sare - 2 lingurițe. cu un diapozitiv,
- zahăr - 3 linguri. cu un diapozitiv,
- acid acetic 70% - 1 lingura,
- usturoi tocat - 1 pumn,
- mărar umbrele - 2 buc.
Volumul de apă depinde de mărimea castraveților, cu cât sunt mai mici, cu atât mai multă apă are nevoie. În partea de jos a cutiilor (mătușa lor nu le sterilizează nici măcar) se așază jumătate din mărar și usturoi. Castraveți pentru a spăla, a pune farfurie, la sfârșitul restul de condimente. În apa fierbinte, se diluează sarea cu zahăr și se toarnă peste borcane. Acid acid pe partea de sus. Imediat rulați în subsol. După cum puteți vedea, rețeta este foarte simplă, dar castărele din mătușa Gali sunt întotdeauna excelente - uimitor de crocante, puternice și complet neutre la gust. Ea îi numește pur și simplu conservată și nu este sărată sau mărunțită.
Nu am nici o astfel de apă limpede, și un subsol pentru depozitare, asa ca nu am sa întâmplat cu adevărat, dar am venit cu o mulțime de mici trucuri pentru a face urbane și hrustyashku și snacks-uri, toate salva.
Calcularea produselor pentru un borcan de 3 litri (sau 3 până la 1 litru):
- sare - 4 linguri. cu un diapozitiv,
- usturoi - 1 cap,
- mărar umbrele - 2 buc.
- frunze și rădăcină de hrean - cu atât mai mult, cu atât mai bine,
- piper negru - 30 buc.
Procesul este similar, dar mai aprofundat, pentru că și castraveții nu sunt din grădină, ci din piață, iar apa nu este bună. Dar, în orice caz, cumpăr castraveți atât de puternici și mici (copilul adoră castraveți). Pentru câteva ore le-am pus sub un duș rece. apoi periați-mi în mod corespunzător. Băncile iau 0,7l sau 1l, sterilizează-le în cuptorul cu microunde și le așeză pe jumătate rădăcină de hrean, mărar și usturoi. lor, de asemenea, pre-foarte atent mea. Hreanul tăie de obicei paie și usturoiul "patch". Am pus castraveți și hrean împreună cu bastoane, dacă sunt. Deasupra celorlalte vârfuri rădăcinoase și mazăre de piper. Într-un cuvânt în lucrarea pregătitoare, adaug la reteta mătușii mele un duș de 2 ore, mai mult sterilitate și întărirea condimentelor care sunt conservanți naturali.
Acum trebuie să turnăm apă fierbinte din boiler în borcane, după 20 de minute, scurgeți-o. Pentru aceasta, sunt vândute obiecte din material plastic cu găuri mici, astfel încât piperul să nu se topească împreună cu apa. Dar puteți să-l întrebați pe soțul dvs. în capacul obișnuit de a face o mulțime de găuri cu un șurub. Se toarnă apă clocotită de două ori (pentru fidelitate), apoi am umplut marina de sare.
Această soluție salină este foarte simplă pentru a face sarea și zahărul în apă clocotită, așteptați pentru dizolvarea completă și asta e tot. Trebuie doar să aveți încredere în calitatea sării. dacă brusc a fost curățată prost, pe fundul vasului va apărea un sediment. M-am obișnuit să cumpăr sare mediu-mare, este puțin mai scumpă, dar întotdeauna curată.
Se umple brânza, se adaugă vodca. bănci răsucite sau înfășurate, răsucite. Înlocuirea acidului acetic cu vodca funcționează bine atât pentru conservare cât și pentru gust, mai ales în opinia celor care nu-i plac oțetul. În plus, este de dorit să încheie băncile (în principiu, nu puteți face acest lucru dacă casa este fierbinte), dar eu (în plus pentru asigurare) înfășurați în trei prosoape mari terry. Se crede că răcirea lentă contribuie la o mai bună conservare.
În comparație cu procedura de decapare a castraveților, această metodă este mai simplă și mai sigură (dacă nu aveți o pivniță / pivniță), iar rezultatul este similar. Am încercat cumva să nu pun deloc zahăr în saramură, așa că castraveții erau deja săraci, așa sărați. Dar ele într-un fel acru, și nu le-a plăcut nimănui. Aparent, zahărul în astfel de condiții (lipsa fermentației) și proporțiile nu funcționează pentru dulceața, ci pentru armonizarea gustului. Ca urmare, aici sunt astfel de castraveți-chipeș:
Dacă dintr-o dată nu există umbrele de mărar, adaug o sămânță uscată de mărar sau fenicul. Prin același principiu, fac castraveți ușor sărate, dar împărțesc jumătate sarea și zahărul.
Și acum ORIGINELE MARINATE DE MARE:
Calcularea produselor pentru un borcan de 3 litri (sau 3 până la 1 litru):
On-yo-ea. (Ce păcat, dar să-i dăm seama - undeva ați făcut o greșeală atunci când procesul de fermentație a început, de unde explodează băncile.) Deci, au existat mai multe bacterii decât conservanți.
Ce fel de castravete erau acolo? Oare toată lumea a făcut exact rețeta (usturoiul de hrean-vodcă nu a fost uitat)?
Ce fel de bănci aveți, pe un capac cu șurub sau de unică folosință sub o mașină de cusut? De obicei, mi-am înșurubat, și dacă ceva este ratat sau grăbit, de exemplu, cu o spălare atentă a castraveților și ierburilor, atunci capacul se apasă pur și simplu, dar nu explodează. Dar capacele șuruburilor pot fi folosite doar o dată pe an sau două, deoarece încetează să mai fie etanșe.
Sarea se întâmplă din nou cu impuritățile (dacă sunt cele mai ieftine). Și vodca a fost fiabilă, a verificat-o?
Vic, ai în general o conserve sau un începător? Când am început acum 4 ani, băncile mele au făcut clic constant. chiar și cele care au fost sterilizate chiar înainte de închidere (cu caviar de legume, de exemplu). Dar în fiecare an devine tot mai bine și mai bine, vara trecută doar roșiile esperimentale au făcut clic, restul a fost perfect, mai ales castraveții. dar am ales, de asemenea, să le aleg - Lukhovitskie se comportă remarcabil de bine.
Doar nu disperați, vom găsi greșeala împreună. )))
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: