Rața din cuptor este personal asociată cu o agitație proastă de Anul Nou. În timp ce multe case „decente“ ca exprimând matusa mea de rață prăjită lumina servit și alte sărbători - a fost considerată formă bună. Ah, dragii mei rude St. Petersburg, ai trăit într-o cea mai mare a vieții sale, încă mai amintesc de vremurile bune „comunale“, atunci când în Ajunul Crăciunului au fost servite pe o față de masă albă presărată cu paie și feluri de mâncare de masă 12 fără carne, și de Crăciun cină rață coaptă în cuptor.
Ținând cont de tradițiile familiei, am vrut întotdeauna să învăț cum să gătesc o rață în cuptor. Din fericire, că în zilele elevilor mei un astfel de caz o dată introdus. Mătușa din St. Petersburg ma adus la masa de Anul Nou, care știe ce fel și în ce coadă se află rața "extrasă". Și nu doar o rață, ci o "regină de zăpadă" - o frumusețe înghețată franceză a unei minunate roci gustoase necunoscute pentru mine. De dragul unui astfel de eveniment a fost complet otdrayan coacere cuptoare un obschezhitskih, dintre care se aflau patru pe fiecare etaj. În cuptor coapte, de obicei "carne în franceză", și nu o rață. Cu toate acestea, existența unei astfel de rețete, francezii înșiși, este puțin probabil să suspecteze! Sub îndrumarea strictă a mătușii, rața se umplea cu mere mereu și se îndepărta în cuptor lung și persistent.
dansuri rituale cu udare „grăsime și sucuri de“ piept de rață eroică a vorbi alternant teatru premierele, carte Arthur Hailey „Aeroportul“ și că „da“, acum în arcade - cizme italiene sau tricouri cu newfangled numit „fișier batch“? Periodic ne ținem mâinile și nervos caută prosop, astfel încât atunci când următoarea udare nu pentru a arde mâinile. Apoi a fugit cu capul înainte în coridor, pe care plutea prin pulverizare parfumată - este o rață din cuptor fără tragere de inimă a dat la mila universală a lor atractive pentru mai multe nasuri miros.
Auntie și-a îmbrăcat obrajii și a înflorit culoarea plină de treizeci și câțiva ani. În compania studenților "verzi" (eu și vecinul Lucy), a simțit, dacă nu aceeași vârstă, apoi ca un prieten mai în vârstă. La foarte înălțimea conversației, Lyuska și-a adus aminte de modul în care o dată am gătit găluște cu ea și toată lumea a așteptat ca ei să vină. Și găluște nu a venit, dar "a înotat" într-o direcție necunoscută. Adică, le-am furat pur și simplu dintr-o oală fiartă! Copleșiți de o astfel de perspectivă, mătușa mea sa grăbit imediat la bucătărie la rața din cuptor. Nu atât de mult pentru a turna grăsime, cât de mult pentru a controla prezența pasăre.
Deschizând ușa, aproape că a bătut un tânăr african cu aspect plăcut. Dancing, purta o tavă de copt cu o rață lucioasă lucioasă. Mătușa mătușa lui Zychny: "Stați!" - ne-a dus în confuzie și ușoară confuzie. Trasând basul ars între furia furioasă și furtul tânărului rață nu se sfârșea în favoarea celui din urmă. Tânărul încerca încă să explice ceva, făcându-se cu glas tare cu mâinile și făcând apel la Cer, ridicându-și ochii în sus până la tavan. Dar unde e acolo! Cu o privire victorioasă, mătușa ei se întoarse în cameră, ținând ferm cartonașul cu rața. Cu discuții zgomotoase despre ce sa întâmplat, au început să pună masa. Câteva minute mai târziu a existat o lovitură la ușă.
Un grup de studenți negri bine îmbrăcați, înfășurat într-un nor de trenuri de parfum plăcut, se afla pe prag. Ei au declarat politicos, dar au declarat cu fermitate că am expropriat păsările lor, prezentând dulciurile cu o pene acoperită într-un plic. Apoi, o voce din coridor a sunat: "Fete, ai uitat de rață?" Și apoi miroase puțin! Un scandal internațional se producea. Sa dovedit că caviarul lor a coace în cuptor în bucătăria următoare. Prieten fără succes din partea departamentului de pregătire. care a venit să-i viziteze și a gătit o rață, aproape că nu vorbea rusesc și nu o putea apăra.
Scena mutului nu a durat mult și a izbucnit în râs. Gallant și indulgent bărbații oferit să mănânce două rațe într-o singură companie și a adus imediat fructe, prăjituri și o mică armonică. Acum știu că a fost un bandoneon. Sunetele tangoului parizian au inundat camera noastră și au zburat în Anul Nou înghețat prin fereastra larg deschisă.
Rețetă pentru gătit rață în cuptor
Pregătirea de rață pentru coacere
- Dacă aveți o rață înghețată (2,5 kg), ar trebui să fie dezghețată la 2-6 ° C timp de aproximativ două zile înainte de a coace în cuptor.
- Înainte de a merge la cuptor, trebuie să scoateți organele de rață (ele sunt de obicei așezate într-o pungă separată cu gâtul). Dulciurile pot merge la umplutura pentru plăcinte sau pot servi drept unul dintre ingredientele riyeta (Voi cita reteta în viitorul apropiat).
- Aripile pot fi complet tăiate. Carnea în ele nu este foarte mare, și cu coacerea lungă a unei rațe în cuptor, pot arde, ceea ce nu adaugă la frumusețea coaptă a păsărilor. De la aripi și gât va primi un bulion bun, care este folosit pentru a face sosuri de carne.
- Gâsca sau, mai degrabă, partea superioară proeminentă a acesteia trebuie tăiată. În caz contrar, poate da un miros neplăcut și specific întregii rațe.
- Chiar lângă gaura cavității abdominale, rațele sunt situate pe ambele părți ale unor cantități mari de grăsimi interne. Duck și așa - pasăre grasă. Este inutil atunci cand o coacem in cuptorul de care nu avem nevoie - va trebui sa fie indepartat si inecat si apoi folosit pentru a umple confetul de rață (reteta doamnelor în viitorul apropiat). Cartofi prăjiți pe grăsime de rață - o delicatesă reală!
- Trebuie avut în vedere că, după îndepărtarea gingiilor, a gâtului și a aripilor, greutatea raței va scădea cu aproximativ 20%.
- O rață care cântărește aproximativ 1,8-2,0 kg este suficientă pentru a alimenta doi bărbați flămânzi, patru flămânzi, dar care nu dau nici un fel, femei și doi iubiți. Dacă aveți o companie mare, va trebui să coaceți câteva rațe sau să gătiți în loc de o rață - o tulpină de oaie în cuptor. rețeta pe care am dat-o a doua zi sau fiartă în carnea de porc.
- Pentru a vă asigura că, în timpul coacerii răpei în cuptor, grăsimea curge și pielea se transformă într-o crustă crudă crudă, adesea este necesar să se înțepene pielea cu un dispozitiv special sau cu un ac subțire de tricotat. Există o tehnică în care pielea unui piept de rață este adesea incizată oblic cu un cuțit ascuțit - aceasta este metoda pe care o folosesc cel mai des.
- 8-10 ore înainte de coacere, recomand săruri de rață (rață frecată în exterior și în interior cu sare) sau puneți-o în saramură (1 litru de apă pură, 50 de grame de sare). Această procedură nu este necesară, dar o fac cel mai mult în acest fel. În opinia mea umilă - este atât de delicios.
- Imediat înainte de a fi trimisi în cuptor, câțiva experți culinari sfătuiesc să opriți rața cu apă clocotită. Pielea ei imediat albă și se întinde, iar atunci când este coaptă, va fi uniform acoperită cu o crustă delicioasă de culoare roșie. Sincer - nu am încercat să fac acest lucru, dar cu siguranță voi verifica dacă este așa.
- Înainte de a coace în cuptor, rața este uneori prăjită de toate părțile într-o tigaie, apăsând puternic spre partea de jos.
Rețetă de bază pentru gătit
Duck tânăr 2,0-2,5 kg (brut)
Piper negru sau alb sol 1 lingurita
Salata de lingura fara o alunecare
Dacă nu sareți și nu puneți rata în saramură, sareți și piperați-l în exterior și în interior. Apoi, există două opțiuni.
- Ștergem rața cu ulei de măsline, puneți-o într-un castron pentru coacere sau o tigaie. Se toarnă aproximativ 2 cm de apă, se pune într-un cuptor încălzit la 200 ° C timp de 15-20 minute, apoi se reduce temperatura la 180 ° C și se coace timp de aproximativ o oră, udând periodic rața cu sucuri cu grăsime. După acest timp scoatem rața din cuptor, excesul de grăsime este drenat (în viitor va fi util și pentru alte feluri de mâncare). Coaceți aproximativ o oră, udând periodic sucul cu grăsime. Extras în minute 15
- Nu o dată am întâlnit reteta unei rațe în cuptor, în care era recomandat să pună rața pregătită pe un grătar, și imediat sub ea introduceți o tavă cu apă (aproximativ 1 litru). Rotiți cuptorul timp de 20 de minute la o temperatură de 220 ° C, apoi temperatura este scăzută la 170-180 ° C și cuptorul este încă aproximativ 1 oră 30 minute - 1 oră 40 minute. În acest timp, practic nu va mai rămâne apă în tigaie, dar vor exista sucuri și grăsimi care trebuie drenate și fierte cu grijă. Sucul - fierbeti sau chiar fierbeti si pastrati in congelator. Acest concentrat produce sosuri excelente.
Comentariile mele despre rață coapte în cuptor:
- Duck copt în cuptor - o farfurie spectaculoasă, un tribut adus tradițiilor. Dar, pregătind-o pentru pregătirea FULL, noi excesăm pieptul de rață prețios, care merge doar la masa clientului în restaurante scumpe.
- Duck sân poate fi prăjit sau coapte în cuptor până când gradul mediu de prăjire și se servește cu sos de cireșe, vin, citrice, sos de caise, un jeleu sau coacăze
- coaceți întregul raț, la început puteți mânca numai sânii prețioase, coapte până la mediu pregătit, iar picioarele și rama rămasă se coacă sau se scot pe sobă.
Rețetă pentru confit și rieta
Duck în întregime (dacă le aveți Prorva, desigur) și picioarele de rață, în special, sunt utilizate în Franța, în special, pentru a pregăti confit - rață ciudat „tocană“, care este gătit în cuptor. Pentru a prepara această sare mare de mare de vase de rață picioare solyatsya, sunt trecute ierburi proaspete (cimbru, cimbru), usturoi, frunze de dafin și stânga, astfel pentru o zi. apoi cojită cu atenție sarea, ștergându-picioare, pus pielea în jos pe o foaie de copt sau intr-un bol zharoprochnyu, se toarnă grăsime de rață topită, astfel încât să le acoperă complet. Felul este gătit în cuptor la o temperatură de 150-160 ° C timp de aproximativ 2,5 ore.
Pentru depozitare, confekul de la rață este așezat pe cutii, umplut în partea superioară cu grăsime și depozitat într-un frigider sau într-o pivniță rece. Dacă dezasamblați carnea în fibre, amestecați-o cu grăsime de rață și pastă de ciuperci, de exemplu, puteți obține o gustare excelentă.
Doamne, cât de bun este cu pâine rustică, ciabatta sau toasturi fierbinți pentru un mic dejun de iarnă confortabil sau ca o gustare pe masa de Anul Nou!
Cum să gătești o rață în cuptor cu pere și sos de vin cu cireșe
Cimbru sau cimbru (poate fi uscat)
Peară solidă 2 bucăți
Zahăr 2 lingurițe
Pentru sos de vin:
Port vin (sherry, marsala, madera) 150ml
Zahăr (dacă vinul 0 este uscat) 1 linguriță
Irinushka, seara bună!
Ați devenit deja un ghid de încredere în lumea rețetelor delicioase, testate în timp. Și ce poveste interesantă! Ce-o silabă incredibilă de frumusețe! Chiar dărâmat în duș de gloriositatea limbii tale.
Oh, rață! câți am văzut în cuvântul acesta, am auzit.
De atunci, batoanele de rață, coapte sau prajite, nu au funcționat. Cu toate acestea, uneori în cafeneaua chineză ne-am bucurat de rață Peking cu clătite, sos cu plăcere.
Am câteva rețete pentru coacerea rață și gâscă în cuptor, dar nu încă onorată. Sper că acum, după aproape clasa Maestru, cu o explicație a numeroaselor nuanțe, fotografii frumoase apetisante, problema va merge bine. Știi cum să-i convingi chiar pe cei care deja și în gânduri nu au de gând să încalce o rață :)) Mulțumesc din partea de jos a inimii.
Și mi-a plăcut să citesc despre aventurile tale cu un bulion de rață. Și soțul - ceea ce este un tip bun! Am găsit o ieșire pentru iubitul meu. Da, și soacra binevoitoare - un incredibil de rar! Sincer, eu iubesc cel mai mult sanii de rață, iar picioarele mele, apoi carcasa și am făcut-riyet - un lucru excelent, se termină prea repede.
Și pentru o mulțumire deosebită! Pe măsură ce aud muzică, încep imediat să încep și mă găsesc într-o lume a pasiunii, a flăcării și a viselor.
Oh, Argentina! "Țară de carne de vită și tango".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: