Pregătirea halvei seamănă cu un ritual în care participă mai mulți oameni. De exemplu, în Uzbekistan, în timp ce femeile din curte sortate, cernut și semințe de floarea-soarelui prăjite, omul, între timp, amestecati albusul în cuve cu rădăcină de săpun și se face din sirop de caramel de zahăr. Și când toate ingredientele sunt amestecate, acest proces este de încredere celui mai experimentat și mai puternic om și de ce, veți învăța mai târziu.
Cum să gătești halva într-o fabrică de cofetărie.
Gustul de halva depinde de materiile prime, adică de ceea ce stă la baza pregătirii sale. Pentru a face acest lucru, utilizați nuci și semințe: semințe de susan, nuci, alune, migdale, semințe de floarea-soarelui, cânepă ... În acest caz, ingredientele auxiliare sunt: făină, rădăcină de săpun, legume, zahar, miere, ciocolată și mai mult.
Și acum vă voi spune cum merge procesul de preparare a desertului de est la o fabrică de cofetărie. Programe de gatit
halva, numită kandalatchi, o fac conform unei rețete orientale antice. Aceasta este o specialitate specială, care vorbește despre o mare experiență în prepararea dulciurilor orientale, care necesită abilități speciale.
Totul începe cu semințe. După curățare, acestea sunt bine uscate sau prăjite, opțiunea ideală este considerată a fi friptură exclusiv pe un brazier din fontă. Numai atunci semințele vor avea o culoare aurie, un miros și un gust unic. Este important să intervină constant în semințe, dacă ard, atunci halva va fi amar.
În timpul prăjirea semințelor de floarea-soarelui se evaporă aproape toată umiditatea, dar numărul de uleiuri minerale nu este redusă, fiecare sămânță la jumătate constă din ulei, acest lucru este ușor de văzut dacă am pus semințele între două foi de hârtie și zdrobi. O pată grasă pe hârtie este un ulei vegetal pur.
Kandalatchi trimite semințe în extruder - o mașină specială, care nu numai macină, dar, de asemenea, cu atenție și frays semințe, transformându-le într-o masă omogenă de proteine. Paste uleioase din semințe zdrobite și măcinate se numește halvin. Aceasta este baza vechii rețete. Pastele sunt șlefuite de mai multe ori până când devin vâscoase, cum ar fi laptele condensat. Apoi adăugați vanilie la ea.
Apoi, caramelul se prepară din apă, zahăr și melasă, ceea ce dă plasticitatea halvelor. Siropul de zahăr trebuie să fie gros și vâscos, pentru a transforma o masă dulce în caramelă de bomboane, adăugați un decoct de rădăcină de săpun.
Rădăcina de săpun nu este altceva decât rădăcina unei plante de săpun mediteraneene care conține saponine. Saponinele sunt substanțe speciale, cu agitare formează o spumă albă groasă. Decocția de muguri de săpun este amestecată cu sirop de zahăr și agitată într-o spumă solidă, toate acestea fac mașina. Caramelul este rezultatul unei culori albe de zapada, dupa ce este combinat cu halvin.
Și apoi, halva viitorului este frământată manual - cu vâsle, la fel cum a fost făcut înainte în Est. Trucul este să trageți ușor firele de caramel alb în timpul amestecării, halva se va dovedi a fi ciudată și fibroasă, cu vene albe. Dacă îl amestecați cu un mixer, acesta rupe toate firele de caramel și le face fărâmițate, ca nisipul.
De aceea, în Uzbekistan acest proces de frământare este încredințat unui om experimentat și puternic, precum și într-o fabrică de cofetărie. Kandalatchi, ca și cum ar fi făcut un ritual magic într-un castron uriaș cu un viitor desert, manipulând cu ușurință o vâna de lemn, a frământat ușor masa dulce. Acest proces este efectuat numai manual.
De asemenea frământate și halva ciocolată, meșteri locali a mers pentru a studia cazul său în Turcia, în cazul în care halva din sim sim - semințe de susan de la care tahini halva. În Rusia, susanul nu crește și avem halva din semințe de floarea-soarelui. Dupa amestecare, halva este complet gata. Desertul cu aer proaspăt este prevăzut în cutii.
Din halva face bomboane, mai întâi formează cărămizi netede și capacul de sus cu un strat gros de ciocolată.
Rețete speciale pentru halva de casă:
Aceasta este o altă rețetă pentru gătitul halva acasă și, deși nu este specială, este foarte gustoasă. Pentru a pregăti aveți nevoie de următoarele ingrediente: 2 cani de semințe de floarea soarelui decojite, 1,5 cani de zahar sau fructoza, 1.5-2 cani de faina, 1/3 cana de ulei de floarea soarelui, 10 linguri de apă.
Făina trebuie să fie prăjită într-o tigaie până la maro auriu, să se adauge semințele de floarea-soarelui tăiate în tigaie și să se prăjească încă 5 minute.
Separat într-un sirop de zahăr pentru gătit. Pentru a face acest lucru: se toarnă în apa necesară în aspect, cantitatea de zahăr, aduce amestecul la fierbere, se reduce căldura și se fierbe sirop până când este vâscos. Se adaugă uleiul vegetal, se amestecă, se aduce la fierbere și se scoate din căldură pentru răcire.
După aceea, în siropul de caramel răcit se toarnă un amestec de făină și semințe, se amestecă bine. Placiți un castron căptușit cu pergament sau film de alimente, întindeți masa pregătită, tampați bine și lăsați până se răcește complet, acoperind capacul.
Despre ce fel de halva este mai util, ce tipuri de halva sunt populare, puteți citi în articol: proprietăți utile ale halva.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: