Descrierea generală a cărnii de vită
Carne de vită este împărțit în trei clase: superioară (dorsală, porțiunea toracică, un file, mușchi, crupei și crupa), primul (lama și porțiunea de umăr, flanc); a doua (o incizie, coada anterioară și posterioară).
Culoarea cărnii de vită în cazul în care un animal depinde de sănătate (de culoare roz pal poate fi un indiciu al bolii), metoda de sacrificare (culoare închisă poate indica faptul că, în partea de jos nu este redus de sânge) și respectarea standardelor de depozitare (carne care decongelate de mai multe ori și înghețată, are o culoare neuniformă).
În Europa, nu există un concept general pentru carnea de vită. Se distinge carnea de bovine, care este utilizată în principal pentru preparatele din carne și carnea de vită. Carnea de vacă este folosită mai rar, exclusiv în bucătăriile sărace sau de clasa a doua.
În Rusia, originea sexuală exactă a cărnii în comerț nu este niciodată subliniată - toată carnea este considerată carne de vită. Termenul "carne de vită" este folosit pentru carne de tânără și mai bună calitate.
Vasele de vită livrează corpul nostru cu aminoacizi, potasiu, calciu, fier, fosfor, sodiu. Carnea de vită conține vitamine valoroase ca PP, B1 și B2, A.
Gust de carne de vită
Mirosul și gustul cărnii de vită gătite depind de substanțe volatile solubile în apă sau grăsimi. Datorită conținutului de extracte de apă din carnea brută, se formează un anumit "carne" atunci când este încălzit.
La animalele mai vechi, gustul și aroma cărnii sunt mai intense decât la animalele tinere.
Gustul și aroma cărnii sunt pierdute treptat în timpul depozitării în formă congelată ca urmare a dispariției substanțelor volatile.
Combinație de carne de vită și alte produse
Utilizarea cărnii de vită în bucătărie
Carnea de vită este folosită pentru mâncare în carne tocată, fiartă, tocată, afumată, din carne tocată pentru găluște, hamburgeri și găluște.
Pentru batoanele transparente și supe, este mai bine să folosiți o bucată cu oase "de zahăr", precum și partea din spate a unei cârpă, o coadă cu un os, un umăr și o parte a umărului carcasei.
preparate din carne la grătar sunt cel mai bine preparate din mușchi, mușchi de vacă, crupei interiorul, vârful Mușchi și friptură (carne, situate de-a lungul vertebrelor spinarii).
Pentru burgeri, puteți folosi partea de jos a fleica, crupa, porțiunea de umăr, flancului, pastei de hârtie cu Shanks și cu disperare, dar jeleuri realizate din gambă.
Caracteristici de carne de vită de gătit
Dezghețați carnea de vită ar trebui să fie treptat, în frigider la o temperatură de +5 grade, cu cât va fi mai dezghețată carnea, cu atât mai mult suc va rămâne.
Carnea de vită înainte de gătire poate fi marinată în dressing de oțet, într-un dressing din legume și ulei vegetal sau în lapte. În plus față de calitatea cărnii, o mare importanță pentru delicatețe, gust și sucuri de feluri de mâncare are un mod de pregătire, trebuie să corespundă caracteristicilor părții folosite a carcasei.
Carne de vită
Carnea proaspătă se depozitează în frig; Carnea de vită, separată de oase, va dura mai mult.
Carnea de vită trebuie să fie spălată și uscată cu un șervețel, bine frecat cu oțet și suc de lămâie și depozitat în frigider fără îngheț. Carnea, umplută cu iaurt sau lapte, poate fi depozitată în frigider timp de până la cinci zile. Așa că strămoșii noștri păstrau carne de vită, pe care o făceau fără frigidere.
Un alt mod de a stoca carnea este să înfășurați carnea de vită într-un prosop umed și să-l transferați în urzică. Puteți împacheta bucăți de carne de vită cu un prosop înmuiat în oțet.
Rolul tradițional în feluri de mâncare
Principalul fel de mâncare, ingredientul pentru supă, supe.
Substituții acceptabile
Istoricul originii cărnii de vită
În lume există acum câteva sute de rase de bovine. Toate au provenit din taurul sălbatic, care a fost inițial domesticit acum 8000 de ani în regiunea balcanică.
Chiar și vechii sciți și locuitorii din Grecia Antică au folosit carne pentru hrană, dar apoi a fost considerat un produs rar, accesibil doar elitei. Vechii romani au folosit și carne de vită.
În Rusia, carnea a fost consumată și din cele mai vechi timpuri. Pentru pregătirea sa, s-au folosit pietre fierbinți. Pietrele au fost aruncate în groapă cu apă până la fierbere, după care au făcut carne. Și sciții știau să coacă bucăți de carne în cenușă.
Înainte de botez, în urma riturilor păgâne, bovinele din Rusia au fost ucise ca un sacrificiu. După adoptarea creștinismului, a apărut o cultură a consumului de carne și majoritatea oamenilor preferă carnea pentru vegetarianism.
Influența asupra corpului uman, nutrienți
Carnea de vită și mânzat sunt asimilate în moduri diferite: carnea de vită este de 75%, iar carnea de vită este de 90%, deci este mai bine să dai preferință cărnii de vită și de vită.
Carnea de vită este bogată în fier, care este foarte util pentru persoanele care suferă de anemie. De asemenea, conține o mulțime de caroten, care este necesar pentru sistemul vizual. În plus, carnea de vită este necesară pentru recuperare după boli infecțioase, intervenții chirurgicale, leziuni și, de asemenea, pentru sportivi și copii, deoarece conține o mulțime de proteine de înaltă calitate.
Persoanele care suferă de insuficiență renală ar trebui să fie precauți să consume carnea de vită, deoarece conține baze purinice, din care în timpul schimbului în organism au format acid uric.
Fapte interesante despre carnea de vită
În India, o vacă este un animal sacru
În India, o vacă este considerată sacră, iar consumul de carne de vită este interzis.
Cea mai scumpă carne de vită
Cea mai scumpă carne de vită este o carne de vită cu marmură
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: