Dacă noi, dragi cititori, nu aparțin vegetarienilor, atunci suntem conștienți de faptul că produsele din carne joacă un rol important pentru organismul nostru. Nu mai puțin un rol important într-o dietă rațională deplină este jucat de căldură sau de ficat.
Dulciurile conțin un întreg set de vitamine. cum ar fi vitaminele A, B1, B5 (ele sunt în special bogate în ficat și inimă), B6, B12 (rinichii și inimii). În dulciuri sunt substanțe importante, cum ar fi biotina, care afectează metabolismul și joacă un rol important în sănătatea pielii și părului, colinei, acidului folic și inozitolului. Într-o cantitate mare în ficat conține fier, cupru, calciu, magneziu etc.
Și, bineînțeles, pentru bucătari, mâncărurile sunt un produs important care necesită multă imaginație și stăpânire pentru a găti diferite feluri de mâncare de la ei. Astăzi la noi vom vizita un ficat și preparatele preparate din acesta.
Dacă luați doar plămânii fierți, tăiați în felii și adăugați la ficatul prajit și stingeți totul împreună, veți obține un vas minunat. Se poate servi cu cartofi piure, orez sau paste făinoase. Doar adaugati ceapa si condimentele preferate.
Și ce fel de mâncare gustoasă pentru plăcinte și plăcinte se obține din ficat! Am vorbit despre asta înainte. Și apoi am dat o rețetă pentru o supă delicioasă de "hashi" din tavernă.
Ei bine, acum, retetele.
Ficat coaptă cu ciuperci
Necesar 500 de grame de ficat, 1 ceasca tocat ciuperci uscate, 4 linguri de grăsime topită, 4 linguri de smântână, 1 ceapa, sare și piper după gust.
Spălați ficatul, tăiați în bucăți mici, prăjiți. Ciupercile se înmuia, se fierbe, se toacă fin și se prăjește cu ceapă, inele tăiate. Ficatul, ciupercile și ceapa se pun într-o oală, se toarnă bulion din ciuperci, se adaugă smântână și pastă de roșii și se fierbe până se pregătește.
Pentru a servi garnitura, serviți cartofi fierți și o salată de legume proaspete.
Carnea de vită este de origine patetică
Luați 0,5 kg de ficat de vită, 100 g de piept de pui afumat, 50 g de untură afumată, 1 ceapă, 4 căței de usturoi. 1 pahar de coniac, sare, piper negru la gust.
Ficatul, pieptul de carne de porc, usturoiul și ceapa vor fi gătite până când ficatul va deveni roz pe tăietură. Apoi, împreună vom trece printr-o mașină de tocat carne, vom adăuga sare, piper negru măcinat, vom bea coniac și bine vom amesteca.
Pregătit masa se întinde în formă, vom acoperi cu felii de grăsime de untură, pergament și pune forma pe o tava cu apă fierbinte. Se va coace pata într-un cuptor preîncălzit timp de 120 ore timp de 1,5 ore.
Se răcește pașa fără al scoate din matriță, se pune pe o farfurie și se taie în felii subțiri.
Ficat cu șampițe și roșii
La o rată de 1-2 porții, 200 g de ficat, 3-4 cepe mici, 100 g de șampițe, 1 lingură. o lingură de margarină sau unt, 1/2 linguriță de sare, 1/2 g piper, 1/2 conserve de roșii conservate zdrobite. 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță de busuioc.
Spălați și uscați ficatul. Taie-l în cuburi sau felii subțiri. Îndepărtați ceapa și șampiunele dacă folosiți ciuperci proaspete. Se topește o parte din ulei pe foc mediu într-o tigaie. Când calcifică, plasați ficatul acolo. Se prăjește până când ficatul are o culoare maro blândă pe toate laturile. Transferați ficatul la stewpan.
Se prăjește ceapa și apoi ciupercile din uleiul rămas. Sare și piper. Transferați ceapa, șampiunile și roșiile într-o cratiță. Se amestecă și se fierbe sub capac pentru aproximativ 10 minute. Se condimentează cu usturoi stoarce sau cu busuioc.
Serviți ficatul cu cartofi fierți, paste sau orez.
Pate din ficat
Luați 500 g de ficat (carne de vită, de vită sau de porc), 100 g de slănină, 100 g de unt, 1 morcov și patrunjel și 1 ceapă.
Ficatul pentru spălare, curățare din benzi și canale biliare și tăiate în bucăți mici, morcovi decojiți, patrunjel și ceapă - felii subțiri. Toate acestea se prăjește până se pregătește cu slănină, se taie bucățile, se adaugă o frunză de dafin și câteva mazăre de piper dulce.
După aceea, săriți toate ingredientele de 2-3 ori prin mașina de tocat carnea. Este foarte important să frigezi ficatul în mod corespunzător fără a fi suprasolicitat, în caz contrar, pateul nu va deveni așa de suculent așa cum ar trebui să fie. Ștergeți cookie-ul frecat într-o cratiță, adăugați sare, piper și o bateți cu o spatulă, adăugând treptat unt.
Lipiți pata preparată într-un pahar sau china și răciți-o.
Zrazy din ficat
Se vor lua 800 g de ficat, 2 cepe, 100 g de sunca, 2 muraturi, sare, piper, 1 pahar de smantana, 1 lingura. o lingură de făină, verdeață.
foie preparati (îndepărtați folia și se taie canalele biliare), se taie în felii, ușor bate off, se presara cu ceapa tocate marunt, impune felii de bacon, felii subtiri de castravete, rola rola, cravată un fir alb și se prăjește în fierberea zrazy grăsime. Se adaugă lichid, sare, piper și se fierbe la foc mic până se fierbe.
Îndepărtați gheața din tigaie, scoateți firul, pregătiți sosul pentru lichidul rămas. adăugați smântână și făină.
Serviți cu cartofi fierți și salată.
Ficat de vită în vin alb
Luați 400 g de ficat de vită, 1/2 cană de vin alb uscat, 1/4 cana cremă (20-30% conținut de grăsime), 1 lingura. o lingură de busuioc mărunțit, 2-3 linguri. linguri de legume rafinate sau ulei de măsline nerafinat pentru prăjire. În plus, aveți nevoie de 12 struguri tăiați în jumătate și curățați, 30 g de unt, făină de grâu pentru o dublă gătire densă, 1 lingură. o lingură de mărar tocată mărunt, sare, piper negru.
Ficatul se taie în porțiuni felii de 1,5 cm grosime, marinata 1 oră la rece (la frigider), într-un recipient etanș de sticlă sau un email în vin amestec, smântână și jumătate din cantitatea totală de busuioc, de strunjit agitare puternică la fiecare 15 minute pentru uniformitatea de decapare.
O oră mai târziu, se scoate feliile din marinată, permițându-i să se scurgă bine cu fiecare piesă. Aranjați pe o farfurie, se adaugă sare și piper după gust, iar pe de altă parte, fiecare bucată de rolă în făină abundent vărsat într-o altă placă. Amânare 1 minute (breading a avut timp să se înmoaie) pe o foaie de hârtie de scris. Apoi rulați ușor pe ambele părți, iar părțile se prăjește din nou și rapid în puternic tigaie preîncălzit cu ulei vegetal. După ce timp de 1-2 minute (mai puțin de minute, cu atât mai valoroasă este esențială în timpul iernii de vitamine, care nu sunt practic prezente în produsele alimentare vegetale!) Fry mai întâi cu o mână, apoi cealaltă, se scoate din tigaie pentru câteva încălzit à la feluri de mâncare carte.
În tigaie, care rămâne pe foc, se toarnă imediat toată marinada. Puneți strugurii decojiți și busuiocul rămas, aduceți-l la fierbere la foc mare și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând viguros, fără a scădea focul. Apoi se îndepărtează de la căldură, se lasă să se răcească ușor cu agitare timp de 20-30 secunde, se adaugă unt și mărarul proaspăt mărunțit, toate se amestecă rapid și bine.
Sosul rezultat, pentru a se udă ficatul fierbinte, care este servit pe masă, presărat pe partea de sus cu ierburi proaspăt tocate, cu un fel de mâncare de gust.
Acest fel de mâncare este perfect potrivit pentru cartofi sau cartofi piure, fierți într-o soluție sare saturată.
Cartofi cu ficat într-o oală
1 kg de cartofi pentru a găti într-o uniformă timp de 10 minute, apoi curățați cu un cuțit ascuțit și tăiați în felii. Puneți ușor 2-3 becuri tocate. 500 de grame de ficat tăiat în felii și se prăjește rapid.
Intr-un vas bine lubrifiat pune straturi de cartofi, ficat, ceapa, ficatul topsheet - puțină grăsime și condimente, cartofi aproape ultimul strat, se toarnă 1/4 litru de bulion de carne de vită și se fierbe în cuptorul la pregătire.
Se pare că este foarte gustos și apetisant!
Pateu congelat
Pentru a lua pasta 1280 g de ficat de vită sau 1200 porcine (oaie), 100 g de unt sau margarina, 36 g de ceapă, 50 g de lapte sau bulion, 100 g de cremă de brânză, 10 g de nucșoară, piper.
Pentru glazura aveti nevoie de 150 g de unt sau margarina, 30 g de smantana, 5 g de zahar, 10 g de muștar gata preparat, sare.
Din ficat, scoatem filmul, taie-l în bucăți și îl prăjiți cu ceapă, adăugați-l în cratiță și gatiți-l cu o cantitate mică de bulion sau lapte până se pregătește, se condimentează cu sare și condimente. Ficatul preparat trece prin mașina de măcinat cu carne, scos bine. Brânză tăiată în cuburi și amestecată cu pateul preparat. Masa rezultată este formată din pâini rotunde și acoperită cu o glazură, preparată din margarină cu smântână. Formă de pate învelită în celofan sau pergament și pusă în frig.
Ficat de carne în stilul Berlinului
Luați 4 felii de ficat de vițel pentru 150 g, 2 cepe mari, 3 mere mari, 3 lingurițe. linguri de făină de cel mai înalt grad, 100 g unt, de două ori la vârful unui cuțit de ardei iute, sare.
Felii de ficat curat de pe filme, scoateți conductele biliare, se spală și se usucă cu un șervețel.
Merele sunt curățate, miezul este îndepărtat și merele sunt tăiate în 8 felii transversale, fiecare cu inele. Pechenka se rostogolește în făină, scuturăm excesul de făină. Se topește untul pe tigaie. Vom frământa pe ambele părți felii de mere și vom transfera într-un loc cald (pentru a nu se răci). Pe același ulei, inelele de ceapă se rumenesc cu grijă și se pun într-un loc cald.
Am roși din nou felii de ficat în făină. Într-o altă tigaie, încălziți restul de ulei și o prăjiți timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte a felii de ficat, stropind cu ulei din mere și ceapă. Piper pe ficat, pune-l pe vasul preîncălzit și pe partea de sus cu mere și ceapă prăjite.
Mâncarea va fi delicioasă dacă în loc de mere acoperă ficatul cu felii rotunde de ananas proaspăt prajit.
Limbajul și inima - desigur, delicatese din genul de dulce. Și delicioase gătite, nu vor lăsa pe nimeni indiferent!
Limba se coace cu legume și brânză
Luați 2-3 limbi fierte (carne de vită sau carne de porc), 2 morcovi mari, 2-3 cepe, brânză, 3 lingurițe. linguri de pasta de tomate, ulei vegetal, sare si orice condimente pe gust.
Curățați limba, tăiați în inele. Tăiați ceapa în cuburi. Morcovul grătar pe o răzătoare mare. Ceapa si morcovii sunt umpluti cu ulei vegetal. Sare, sezon și se adaugă pasta de tomate, diluat cu apă (puteți folosi bulion). În orice formă care este închisă cu un capac ("scallop" sau tigaie), puneți limba, legume tocate, brânză, pre-rase pe o răzătoare mare, și așa mai departe. Ultimul strat trebuie să fie pus brânză (este mai bine să utilizați cârnați afumați). Mananca aproximativ 40 de minute. Uita-te pentru a face brânza topi, dar nu toate sucul este fiert.
Limba jelitului
Luați 150 de grame de limbă, 10 grame de morcovi și ceapă, 1/4 ouă, 50 de grame de jeleu de carne, 50 de grame de hrean (sos), piper, frunze de dafin, patrunjel, sare.
Spală limbile, se fierbe cu rădăcini și condimente, se scufundă în apă rece și se îndepărtează imediat pielea de la ei. Pregătiți jeleul: îndepărtați grăsimea din bulion, evacuați cu grijă lichidul și introduceți în el gelatină înmuiată (în proporție de 6: 1).
Pentru 1 litru de bulion sunt necesare 40 g de gelatină. Se toarnă bulion într-un bol de salată sau a la carte. Când jeleul este rece, puneți bucăți de limbă, decorați cu cercuri fierte și verde. Serviți separat un sos de hrean cu smântână sau oțet.
Limbă în sos de smântână
0,5 kg de limbă de vită fiartă în apă sărată timp de 3 ore, apoi se coacă și se taie în felii. Se prăjește 300 g de ciupercă cu 2 capete de ceapă și se amestecă tot cu limba. Luați 500 g de smântână, 1 pahar de nuci decojiți, 2-3 cuișoare de usturoi, sare și piper la gust. Rotiți piulițele printr-o mașină de măcinat cu carne sau le sfărâmați manual. Adăugați usturoiul piure și adăugați toate acestea la smântână, sare și piper. Puneți limba și ciupercile într-o cratiță și turnați sosul rezultat și puneți-le într-un cuptor preîncălzit timp de 15-20 minute.
Limbă de vită cu brânză de parmezan
Luați o limbă de vită (1 kg), aproximativ 100 de grame de untură, 2 cepe, 3 morcovi, 250-300 ml de vin sec alb, 250 g de brânză de parmezan. 1-3 st. linguri (la gust) de patrunjel tocat, 1-4 linguri. lingura (la gust) ceapa verde tocata, 75 de grame de untura topita, 25 de grame de unt, sare, piper negru.
Limba este clătită cu apă, lăpată cu o slănină de porc, tăiată în fâșii. Într-o cratiță, se încălzește untura, a pus limba, împreună cu ceapă și morcovi, se taie în cuburi mici, sare și piper, se toarnă vin alb sec, se adaugă pătrunjel tocat și ceapa verde (numărul - gust) și se lasă la foc mic (nu fierbe repede) sub capacul închis. Imediat după fierbere, este mai bine să se determine fără a deschide capacul, sau sunetul mâna pe mâner și a simțit fierbere barbotare, se reduce focul la minim și se lasă să fiarbă cu capacul închis timp de 3 ore.
După 3 ore, scoateți limba din tigaie și puneți-o în apă rece timp de 1-2 minute. Scoateți pielea de pe limba si pune limba inapoi in tigaie, închideți capacul, se aduce la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 5-7 minute, opriți de căldură și, fără a deschide capacul, da limbă să se răcească în format în sos de gătit.
Când limbajul se răcește puțin, scoateți-l din tigaie și tăiați-l cu un cuțit foarte ascuțit cu cele mai fine felii, în același fel tăiați brânza. Încălziți cuptorul la 180 de grade.
La baza unei tigaie rezistente la căldură puneți un strat de felii de brânză, apoi un strat de felii de limbă, un alt strat de brânză etc. terminat cu un strat de brânză. Când se pune într-o tigaie, fiecare strat trebuie să fie acoperit cu sos de legume, format în timpul pregătirii limbii, calculându-l astfel încât să fie suficient pentru toate straturile. După terminarea procedurii, turnați totul peste untul în vrac și puneți-l în cuptor timp de aproximativ 15 minute la o temperatură de 180 de grade Celsius până când se formează o crustă de aur frumoasă.
Serviți la masă în formă fierbinte cu orez.
Inima este îndulcită cu legume
Ia 500 g de inimă, 3 linguri de grăsime, 600 g cartofi, 2 cepe 2 morcovi, 1 țelină și pătrunjel, 1 castravete murat, 4 linguri de smântână, sare, piper, piper negru, 1 frunza de dafin, pătrunjel.
Tăiați inima, clătiți, înmuiați 2-3 ore în apă rece, clătiți și gătiți carnea de vită 3-4 ore, carne de porc - 2-2,5 ore. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, adăugați sare.
Inima este rece în bulion, se taie transversal în felii, pune într-o tigaie adâncă sau un plasture, se adaugă un pic de supa fierbinte. Se taie în cuburi mici și prăjit cartofi, morcovi, telina, patrunjel, ceapa, castraveti murati si se condimenteaza cu sare, piper, frunze de dafin, smantana si se fierbe pana cand se inmoaie sub capota.
Serviți la masă, presărând patrunjelul mărunțit.
Budi în smântână
Necesar 800 grame de rinichi, 2-3 morcovi, 2 napi, cartofi 4-5, 3-4 murături, smântână 1 cană, pasta de tomate 1 lingura, 2-3 catei de usturoi, condimente, sare și piper după gust.
Carnea de vită, carnea de porc sau mielul tăiat în jumătate, se toarnă apă rece și se înmoaie, schimbând apa, timp de 3-4 ore. Apoi se toarnă apă rece, se fierbe și se scurge apa. Această procedură se repetă încă de două ori. Procesați rinichii îmbibați cu apă caldă sărată și gătiți până se pregătesc timp de aproximativ o oră.
Băuturile finite se răcesc, se pun în apă rece, apoi se taie în felii subțiri și se prăjește. Tăiați cartofii și morcovii în bucăți mici și prăjiți-le. Puneți în boboci, cartofi, morcovi și tacâmuri de tacâmuri, adăugați smântână și tocați timp de 10-15 minute. Apoi adăugați castraveți sărate, felii, piper, sare, frunze de dafin. Cu 5 minute înainte de pregătirea de a pune pasta de tomate și sos de roșii, usturoi pounded.
Ei bine, data viitoare vom lua în considerare retetele de feluri de mâncare din ficatul pasarilor.
Trimiteți-le prietenilor: