Selectarea vinurilor pentru deserturi este una dintre cele mai fascinante teme din domeniul combinării alimentelor și băuturilor. Principala lege a mesei dulci: "Nu alegeți vinuri de desert pentru mâncăruri dulci. Chateau d'Yquem este mai bine să bea un an bun, cu o felie de pâine albă, și nu pentru a face în gură „haosul dulce“, ceea ce se va întâmpla cu siguranță pe o combinație de Sauternes restante sau trokenberenausleze cu ceva de genul tiramisu.
În zilele noastre, când populația „de aur miliarde“ este nebun despre dieta, un desert popular și dragoste dulce naturală a omenirii de a suferi o metamorfoză ciudată. Fantezia compilatoarelor de cărți de bucate este îndreptată spre "ușurința" și înlocuirea caloriilor delicioase cu conținut scăzut de calorii. Și bucătari gourmet restaurante, este încă angajat la nouvelle cuisine, aprecia ușurința percepției de feluri de mâncare, deși de mare și a vrut să scuipe pe calorii. Ca rezultat, vechi, tradiționale, dar prea gras acum gust deserturile au fost înlocuite treptat de curentul principal culinară, și rareori în orice restaurant va fi servit creme brulee în loc de șerbet de mere. Sorbet - este foarte gustos, dar pentru cremă-brule, este insultător.
Deoarece apicultura (împreună cu colectarea) a fost probabil primul semnificative ocupație homo sapiens după realizarea avantajelor bipedalism și de a folosi un băț pentru dragostea dulce a omenirii are o istorie la fel de vechi ca și omenirea însăși. Cu toate acestea, la început oamenii primitivi s-au tratat cu conținut de dulce fagure și nu s-au prefăcut pentru mai mult. Dar egiptenii antici au învățat să gătească deserturi mai elaborate, cheesecakes și istorie, de exemplu, cercetătorii americani au ridicat deja la grecii antici (deși borcanele din „Philadelphia“ brânză în săpăturile, cum ar fi nu a fost încă găsit). Timp de secole, rețete de mâncăruri dulci au devenit mai sofisticate, adaptate la noile produse (condimente, fructe, a introdus din America și așa mai departe. D.) și în secolul al XIX-lea, atunci când producția industrială de zahăr a făcut produs destul de ieftin și la prețuri accesibile, corpul principal de deserturi europene deja format aproximativ în Forma în care o cunoaștem azi. În același timp, apropo, în majoritatea limbilor europene, cuvântul desert în sine
ieșind din vechiul desservir francez, adică "curăță masa").
Iubitorii deserturilor dulci sunt, de obicei, clasificați simplu: coacerea și orice altceva.
Produse de patiserie dulci cu vin
Coacerea a fost întotdeauna aproape de inima Rusiei, așa că vom începe cu asta. Pentru prăjituri și plăcinte, destul de ciudat, de asemenea, că este la modă, și, de exemplu, acum clasic francez Tarte Tatin (cu susul în jos de mere tarta cu caramel) nu este prea popular. Dar încă popular „Pădurea Neagră“ sau „Pădurea Neagră“ (prăjitură cu ciocolată cireșe), prăjitură cu brânză de toate tipurile, brioșe cu condimente (durere d'Epices), tort de portocale cu lichior Grand Marnier, tort de lamaie, morcov tort elvețian și prăjituri "Sacher".
Restul de produse de patiserie dulci - este tot felul de chifle de foetaj, ștrudele și role, cookie-uri, brioșe și budinci și clătite cu diverse sosuri și umpluturi, de la suzette crep clasic la modern, cu coacăze pelerina și kiwi. Fiecare bucatar care se respecta considera ca este datoria lui sa vina cu ceva nou. Singurul lucru care merită menționat separat - un favorit în Eclair noastră Palestina, care pare nicăieri nu mai este popular. Se spune că aluatul de tort choux cu crema si glazura (de la ea a primit numele pentru că Eclair se traduce ca „Shine“), inventat de celebrul bucătar francez Marie-Antoine Careme, care în secolul al XIX-lea, a petrecut ceva timp în Rusia, și apoi, aparent , și a învățat dinte rus dulce la această delicatețe. Eclairurile au fost înfrumusețarea bufetelor de teatru în regimul sovietic și astăzi încă decorează ferestrele caselor de cafea.
Merengi, care se coace, de obicei nu aparțin coptului deoarece nu include făină. Cel mai faimos desert cu bezele - tort bezea „Anna Pavlova“, singurul cadou de preparate din bucătăria australiană lumea culinară.
Mâncărurile dulci sunt, de obicei, servite cu vinuri din struguri aromatizați - vin vin tanto (vin santo) sau vien de paille (vin de paille) francez.
Inghetata cu vin rosu si alb
În partea "dulce" a spectrului, regula "simplu la complex" funcționează întotdeauna. Înghețată cu vin combină următorul principiu: dacă aveți o salata desert de cinci tipuri de legume cu sos și trei bile de diferite înghețată, vinul roșu sau alb, pentru a alege directe și gust simplu. Un vin de desert complex este mai bine să bei cu ceva simplu: o prăjitură, o pâine albă sau chiar fără nimic.
Ce fel de vin este servit fructelor
Deserturile de lamaie sugerează vinuri dulci cu o aciditate suficientă, deci ar trebui să acorde atenție Rieslingului. Și dacă nu există prea mult zahăr într-un desert de lămâie, puteți pune un experiment și îl puteți încerca cu vinul uscat "Y" d'Yquem - se poate dovedi foarte interesant.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: