Cum să faci tort de Paște acasă: rețete, sfaturi, sfaturi
Tortul de Paști este un element obligatoriu al mesei festive în această vacanță strălucitoare. Multe gospodine se limitează la a cumpăra prăjituri gata preparate și, în zadar, rețetele de Paște sunt destul de simple și de înțeles, potrivit ProdMag.
Kulich ("Dicționarul culinar" de V.Pokhlebkin)
William Vasilyevich Pokhlebkin este un istoric sovietic și rus și specialist în domeniul culinar. A devenit cel mai faimos cercetător și popularizator al gătitului, angajat în istoria gastronomică, bucătăria semiotică și antropologia culinară.
Tortul seamănă într-o oarecare măsură cu un tort, dar aluatul pregătit în prăjituri este mai elastic, nu este atât de friabil, dens, fibros. Componentele principale ale produselor de patiserie și aluatului sunt aceleași. Aceasta este în primul rând făină de grâu de grade mai mari. Principala cerință pentru calitatea făinii: trebuie să fie cât mai uscată posibil. Restul ingredientelor - unt, ouă, lapte sau smântână, zahăr și în special drojdie - trebuie să fie proaspete, de o calitate foarte bună. Nu puteți găti prăjituri pe drojdie uscată sau slabă.
Acest prăjituri clasic conține în mod necesar orice arome (stafide, fructe confiate, lamaie uscate sau confiate coaja de portocala), și este nevoie de șofran pătată. Ele pot fi modificate (puteți înlocui stafide sau migdale confiate), dar într-un fel sau altul ar trebui să fie întotdeauna prezent în prăjituri de Paști.
De asemenea, în aluatul de tort se folosesc condimente: șofran, vanilie, zest, cardamom, cuișoare. Dar principalul lucru este acela de a domina mirosul unui condiment, nu un buchet de mai multe. Condimentele din prăjiturile de Paști nu ar trebui să "înfundă" aroma specială a aluatului și gustul său caracteristic, fiind concepute numai pentru a da o aromă ușoară aromată. De cele mai multe ori această umbră este cardamom, citrice sau vanilie, câteodată - doar șofran.
Aluatul de tort este potrivit de mai multe ori. Aceasta este principala sa caracteristică tehnologică. Are un test kulichnogo este și ceea ce trebuie să fie framanta cu atenție, în caz contrar se transformă un tip simplu de patiserie fără vlagă „saechnogo“, mai degrabă decât dens fibros - kulichnoe.
Gata de aluat este foarte capricioasă. La prăjituri au avut succes, este necesar să se respecte un anumit regim de temperatură. Aluatul și ingredientele sale trebuie preparate într-un loc foarte cald, evitând în același timp curenții și orice diferență de temperatură. Cel mai bine este să ridicați bomboanele la o temperatură de 25 °. În același timp, nu puteți pune aluatul de lână într-un loc unde căldura ar veni de jos. În acest caz, aluatul nu va crește, dar va începe să se estompeze atât la apropierea cât și la coacere.
Cuptorul trebuie preîncălzit înainte ca planta să fie plantată, pentru că numai în acest caz va menține o temperatură uniformă în timpul coacerii, ceea ce este foarte important.
Ordinea și durata de copt, de asemenea, au propriile reguli.
În primul rând, forma pentru prăjituri trebuie să fie așezată cu hârtie, umplute cu unt și nu doar cu ulei.
În al doilea rând, aluatul de pancake este întotdeauna așezat în matriță la jumătate din volumul său sau până la maximum 2/3, pentru că crește în forma în sine înainte de coacere, iar în proces este aproape dublu.
În al treilea rând, durata torturilor depinde de mărimea lor (greutate). Un tort cântărind de la 500 g la 1 kg se coacă în 25-30 de minute. 1 kg - timp de 45 de minute. 1,5 kg - timp de 1 oră, 2 kg - timp de 1,5 ore.
Mai puțin de 500 de grame de prăjituri nu sunt recomandate, deoarece sunt usor suprascrise în cuptor și pierd o parte semnificativă din aromă.
Casa Kulich (de la VV Pokhlebkin)
1 kg de făină
50 g drojdie
1-1,5 linguri. lapte
10 gălbenușuri
3 proteine
250 g de zahăr
200 g unt
100 g stafide
Cognac de 25 g
25 g fructe confiate
3 lingurițe de lamaie sau 1 linguriță de cardamom (miez) și o, 5 ts.
1 linguriță de tinctură de șofran
3-4 lingurițe de zahăr de vanilie
1 g de sare
Pregătiți lingura: în 0,5 cana de lapte fierbinte, preparați 100 g de făină, amestecând rapid cu o lingură de lemn până când se obține masa elastică. Drojdii diluate simultan în 0,5 cană de lapte călduță, se amestecă cu 100 g de făină și se lasă timp de 10 minute. Pregătiți amestecul de drojdie: combinați amestecurile de mai sus, acoperiți și puneți la ridicare timp de o oră sau mai mult.
Pregătiți umplutura: gălbenușurile, zahărul, sarea se mănâncă într-o masă omogenă, biciul biciuit. umplere Jumătate se toarnă în amestecul de drojdie, se adaugă 250 de grame de făină, se frământă și să meargă timp de aproximativ 1 oră, apoi se adaugă cealaltă jumătate de umplere, se adaugă 500 g de făină și se frământă aluatul până când este de a ține pasul cu mâinile.
În aluatul finit se toarnă o mică parte din unt cald, lichid, frământă, se adaugă mirodenii, coniac, dați testul să vină din nou.
Dupa cresterea secundara a testului, precipitati-l in pozitia initiala, adaugati la el 2/3 stafide si fructe confiate, pre-roll-le in faina si dati testul pentru a treia oara.
Împărțit în 2 părți (2 prăjituri), se toarnă aluat în tigaie pentru a umple jumătate din primele stafide rămase și fructe confiate, și dau naștere la forma 2/3, apoi strat cu gălbenuș de ou și se coace în cuptor la foc mic timp de 45 minute.
făină de 1,5 kg
dovleac 300 g
lapte 500 g
Unt 200 g
ouă (pot fi fără ele) 3 buc.
zahăr 200 g
drojdie 50 g
sare la gust
vanilie 0,5 linguriță.
coji de fructe și semințe de dovleac, tăiate în bucăți mici, se toarnă zahăr și se lasă până la separarea de suc, apoi se fierbe în același suc la foc mic pana cand se inmoaie și ștergeți întreaga masă printr-o sită fină. Se adaugă făină, lapte, unt, ouă, zahăr granulat, sare și se dizolvă într-o cantitate mică de drojdie de lapte.
Frământați aluatul, amestecând în mod constant porții mici de făină și vanilină și lăsați-l să vină. Formularele pregătite completează testul la jumătate din volum, permit să se ridice la vârf și se coace în cuptor la 180 °.
făină 700-800 g
lapte 250 ml
drojdie, proaspătă 50 g
ouă 10 buc.
zahăr 200-250 g
Unt 200 g
ulei vegetal 50 g
stafide (opțional) la gust
fructe confiate (opțional) la gust
zest pentru gust
vanilie la gust
Zahăr în pulbere (pentru ruj sau glazură) cât va dispărea
suc de lamaie (pentru ruj sau glazură) la gust
Se curăță făina cu lapte fierbinte și se amestecă bine, se răcește la temperatura camerei sau mai bine la 37 °. Adăugați drojdia, dizolvată în prealabil într-o cantitate mică de lapte cald, cu 1 linguriță. zahăr. Puneți într-un loc cald pentru a face aluatul să se ridice (aproximativ 1-2 ore).
Apoi adăugați gălbenușele, răzuite cu zahăr, zahăr de vanilie și sare albă. Toate se amestecă bine și se lasă într-un loc cald pentru un lift secundar (timp de aproximativ o oră). Aluatul ar trebui să se dubleze din nou. Apoi frăgeți aluatul, adăugând făină, până când se oprește lipirea mâinilor și a mesei.
Pentru a conduce într-un aluat untul înmuiați sau topit, adăugând o lingură. Adăugați în porții mici 2-3 linguri de ulei vegetal. Se pune aluatul într-o tavă de făină, se acoperă și se lasă din nou pentru ridicare (3-4 ore).
După aceea, adăugați fructul uscat la alegere și amestecați jumătate dintre proteine, bătut într-o spumă persistentă (proteinele rămase pot fi utilizate pentru glazura). Puneți în ulei și acoperite cu forme de hârtie de copt, umpleți-le cu oa treia. Acoperiți și lăsați să se ridice.
Când aluatul este dublat, așezați cu grijă formele într-un cuptor preîncălzit la 170 ° și coaceți până la gătit (timpul depinde de mărimea tortului) fără a deschide prima jumătate de oră a cuptorului. În cazul în care partea superioară a tortului este arsă, o puteți acoperi cu hârtie de copt înmuiată în apă.
Torturile finite ar trebui să fie acoperite cu glazură de zahăr din proteine biciate și pudră de zahăr cu suc de lamaie sau ruj din zahăr, apă și suc de lămâie.
drojdie 50 g
cremă 3 cupe
făină de grâu 1200 g
Unt 200 g
gălbenuș 15 g
cardamom 10 buc.
nucșoară nuci 1 buc.
migdale 50 g
fructe confiate 100 g
stafide la gust
zahăr 200 g
Se diluează 50 g de drojdie într-un pahar de cremă și se pune o lingură groasă pe 600 g de făină de grâu. Când aluatul se ridică, introduce în ea piure cu unt și zahăr gălbenușuri de ou (200 g, 15 gălbenușuri de ulei si zahar), se adaugă 600 g de făină 2 cești de smântână, cardamom zdrobite (10 boabe), 1 nucșoară zdrobit, Migdalele mărunțite (50 g), 100 de grame de fructe mărunțite fin și tocate și stafide uscate.
Este bine să scoateți aluatul și să lăsați să se ridice timp de 1,5-2 ore. Apoi, frământați din nou aluatul, puneți-o într-o formă de paine unsă și zdrobită. Umpleți matrița la jumătate, dați testul să se ridice din nou la 3/4 din înălțimea matriței și puneți-l în cuptor cu o ușoară căldură. Kulichi din astfel de aluat este mai bine să se coace în forme mici
unt moale 165 g
masă de nuci de migdale 100 g
nisip de zahăr 100 g
vanilie de zahăr 1 plic
ouă 4 buc.
sare 1 vârf
lămâie decojită rasă 1,5 buc.
sau coaja de portocala 1,5 buc.
zahăr decojit din portocală 25 g
125 g uscată de nucă de cocos
glazura de zahăr la gust
fructe gustate la gust
Se înmoaie untul și masa de migdale, se introduce treptat zahărul granulat, zahărul de vanilie, ouăle, sarea și coaja de lămâie sau portocală. Se amestecă bine, se combină cu coaja de portocală și nuca de cocos uscată.
Răspândiți aluatul în forme bine unsate. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180 ° timp de 25 de minute.
Presarati gheata de zahar si chipsuri de nuca de cocos.
drojdia uscată 20 g
făină (mai multă făină cât timp este necesar) 1,5 cesti
ouă 15 buc.
zahăr 2 cupe
ciocolată 200 g
sau cacao 50 g
rum 0,25 cești
sau lichior 0,25 cești
vin rosu 0,5 cani
bucăți de secară 0,5 pahare
fructe portocale confiate 100 g
scorțișoară 0,5 linguriță.
cuișoare 0,5 linguriță.
Se dizolvă 1/2 cană de apă 20 g de drojdie uscată, se amestecă cu 1,5 cani de faina si se mai lasa într-un loc cald. După aceea, a pus în aluat 15 gălbenușurile de ou, biciuit cu zahăr până la alb, rom, vin, biscuiti secară, fructe confiate, fin disecat, cuișoare și scorțișoară, totul se framanta bine si se lasa sa creasca.
Ciorba de ciocolată pe o răzătoare fină și se amestecă cu biciuit într-o spumă 15 veverițe și pune în aluat, adăugând cantitatea necesară de făină, pus într-o formă, uleiul, lăsați-l să urce și coace.
ProdMag
Moscova anul acesta a depășit alte regiuni în ceea ce privește creșterea prețurilor la alimente. În cazul în care media pentru țară set minim pentru 10 luni a crescut în preț cu doar 0,7%, apoi în capital - aproape 2%. Această situație se datorează creșterii puterii de cumpărare a moscovitelor, restabilirea veniturilor și cerințe mai ridicate pentru calitatea produselor, spun experții. Realizând [...]
În Rusia, regulile pentru capturarea peștelui se vor schimba, a declarat Petr Savchuk, șef adjunct al Agenției Federale pentru Pescuit. Potrivit lui, aceste măsuri sunt necesare pentru a menține captura de somon în Orientul Îndepărtat la nivelul de 200-250 mii tone. Documentul corespunzător poate fi primit în șase până la opt luni. Somonul de sezon al acestui an a devenit un eșec la o dată pentru mai multe regiuni din Orientul Îndepărtat [...]
Consiliul Federației a aprobat modificări la prima parte a Codului Fiscal al Federației Ruse în partea de plată în rate de impozite datorate bugetului ca urmare a unui audit fiscal, rapoarte de serviciul de presă al SF. Documentul a fost prezentat de către membrii Consiliului Federației Evgeny Bushmin și Mukharbiy Ulbashev, deputați ai Dumei de Stat. În calitate de membru al Comitetului [...]
De la început, Rospotrebnadzor a dezvăluit pe rafturile magazinelor din Rusia mai mult de 500 de tone de legume, fructe și fructe de pădure, care nu respectă cerințele obligatorii pentru punerea în aplicare a fructelor și legumelor. Și, potrivit departamentului, 80% din produsele respinse s-au dovedit a fi importate, raportează rg.ru. Marea majoritate a legumelor, fructelor [...]
embargo alimentar Rusia a funcționat timp de mai mult de trei ani, pe rafturi pentru o lungă perioadă de timp nu exista brânzeturi străine, iar producătorii ruși au învățat să facă, și parmezan, și mozzarella și burrata. După trei până la cinci ani, cheesemakers interne vin la astfel de volume de producție, care vor fi în măsură să acopere complet nevoile rușilor - se așteaptă agricultură. Producătorul brânzeturilor ruse [...]
Articole similare
-
Cum să gătești un pilaf delicios, crocant cu pui - rețete, sfaturi, secrete
-
Cum să gătești o rețetă pilaf pas cu pas cu o fotografie de pui
Trimiteți-le prietenilor: