Invertaze (Invertases, E1103) - stabilizator.
Aditivul alimentar E1103 Invertase este cunoscut și sub alte denumiri mai puțin cunoscute - beta-fructofuranozidază și invertază. De obicei, utilizarea acestui agent a cauzat caracteristicile de identificare ale unui dietetice invertazice supliment E1103, în legătură cu care poate acționa nu numai ca o enzimă activă, dar, de asemenea, un catalizator biologic și un conservant alimentar.
După cum se știe, enzima E1103 Invertase, care contribuie la defalcarea zahărului în glucoză și fructoză, este, în esență, sirop de zahăr inversat. În exterior, aditivul alimentar E1103 Invertase este o pulbere sau un lichid vâscos, care poate fi complet transparent sau translucid. Acest gust dulce al aditivului se caracterizează printr-o culoare galben pal. Substanța începe să se descompună la o temperatură de 65 ° C și, de asemenea, se dizolvă bine în apă.
Este de remarcat faptul că, în scopuri industriale aditivul alimentar făcut E1103 invertază primi prin fermentație, ciupercile inferioare - de exemplu, Aspergillus niger, Bacillus subtilis și altele. În natură, această substanță este sintetizată de albine, iar în organismul uman această enzimă este prezentă în sucul intestinal și are o contribuție directă la catabolism.
În general, aditivul alimentar E1103 Invertase își găsește aplicarea în industria alimentară. După cum se știe, adăugarea acestei substanțe active ajută la prevenirea cristalizării zaharurilor în alimente, cum ar fi umpluturi bomboane fondante, marțipan și marmeladă. Când se lucrează cu concentrații mari de zahăr, aditivul alimentar E1103 Invertase încetinește sau chiar împiedică procesul de fermentare. În plus, adăugarea sa îmbunătățește calitățile gustative ale turtă dulce și, de asemenea, ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produselor de cofetărie gata preparate.
În compoziția băuturilor carbogazoase dulci, aditivul alimentar E1103 Invertase acționează ca un stimulent al gustului și conferă produsului transparența necesară. În producția de acid lactic este implicată în procesul de fermentație a melaselor. Ca stabilizator de consistență, acest aditiv se aplică în conformitate cu instrucțiunile tehnologice stabilite.
În plus, supliment alimentar E1103 invertază poate fi utilizat ca un catalizator biologic în prepararea unui sirop inversat, producția de etanol din zaharoză și fructoză siropuri din ea.
Se constată că aditivul alimentar E1103 Invertase nu are un efect nociv asupra organelor interne ale omului și ale organismului în ansamblu. În acest sens, este permisă utilizarea în producția industrială de alimente. Între timp, o cantitate excesivă a acestei substanțe poate cauza daune tehnice produselor, ducând la creșterea microorganismelor și formarea toxinelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: