Efecte asupra corpului uman: Când este ingerat, este considerat sigur în cantități mici. Dar persoanele sensibile pot provoca reacții alergice. Cantitatea excesivă a acestei substanțe poate cauza daune tehnice produselor, ca rezultat al creșterii microorganismelor și formării de toxine.
Funcții tehnologice Catalizatori de inversiune, stabilizatori.
? Sinonime zaharazei (-fruktofuranozidaza; engleză: invertazic (-fructosidase, Sacharase; germană invertază :?, (-Fructosidase, Sacharase; franceză invertază :?, sacharase.
Numărul sistemic 3.2.1.26 (hidrolaze).
? Hidroliza catalizată capătului (resturile -D-fruktofuranozidnyh caz special D-fructofuranozid - scindării hidrolitice a zaharozei în glucoză și fructoză.
Proprietăți organoleptice Pale pulbere de culoare galbenă, sau lichid galben pal transparent sau aproape transparent vâscos, cu un gust dulce și aromă caracteristică de lumină.
Proprietăți fizico-chimice Aceste enzime se descompun la temperaturi de peste 65 ° C; inactivat în prezența a mai mult de 20% alcool; Acțiune optimă: pH 4,5-5,9, temperatura 55 ° C (aproximativ). solubil în apă.
O sursă naturală de Saccharomyces sp. (Kluyve-romyces). Impurități: purtătorii, preparatele pot conține, de asemenea, stabilizatori și conservanți.
Obținut de pereții duodenului și intestinului subțire.
Specificarea aditivului alimentar Е1103 INVERTASE
Metabolism și toxicitate Dovezile că orice enzime utilizate în tehnologia alimentară sunt dăunătoare în sine sunt absente, mai ales că enzimele sunt inactivate în timpul procesării. Cu toate acestea, există posibilitatea de formare a toxinelor în timpul creșterii microorganismelor utilizate pentru biosinteza enzimelor. Producătorul preparatului trebuie să garanteze absența micotoxinelor și a microorganismelor patogene.
Standardele de igienă RF sunt permise ca stabilizator consistență în produsele alimentare în conformitate cu TI într-o cantitate în funcție de TI (n. SanPiN 2.3.2.1293-03 3.6.17).
cerere
Practic, utilizat în industria de patiserie pentru bomboane fondante, marțipan, praline, jeleu și alte materiale de cofetărie. Invertază adăugat la produs într-o cantitate de 1 ml / kg, catalizează reacția de scindare a zaharozei în glucoză și fructoză. In aceasta încetinește procesul de cristalizare a zaharozei și fructoză formate datorită higroscopicității sale se leaga apa, prevenind învechirea produsului. Consecința acestor procese este o creștere a termenului de valabilitate. Pentru a spori efectul, se recomandă utilizarea siropului de sorbitol împreună cu invertaza.
Invertază poate fi utilizat ca un catalizator pentru prepararea sirop invertit, dar este scump, de aceea este de obicei folosit pentru aceste scopuri de acid (clorhidric, acetic, citric).
Alte aplicații: în producția de fructoză și fructoză-siropuri de glucoză.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: