La prelucrarea legumelor, se obțin deșeuri a căror cantitate depinde de calitatea legumelor primite, de modul de prelucrare și de timpul anului. Ratele de deșeuri sunt prezentate în Tabelul. 1.
Utilizarea rațională a deșeurilor este foarte importantă.
Deșeurile se deteriorează rapid, deci trebuie procesate imediat. Din deșeurile de cartofi se obține amidon. La întreprinderile mici, amidonul este utilizat pentru acest lucru. Se compune din două cutii, stivuite unul peste celălalt. Caseta de sus are o fundă de plasă, iar cea de jos are o țeavă de scurgere situată deasupra fundului. Deșeurile obținute în timpul curățării și curățării cartofilor sunt măcinate, așezate pe setul casetei de top și spălate. Laptele de amidon rezultat curge în cutia inferioară, unde boabele de amidon se așează în partea de jos și apa se deplasează de-a lungul țevii de scurgere. Amidonul, așezat în partea de jos, este spălat de mai multe ori. Pentru a obține amidon în întreprinderi mari, se utilizează agregatul APHO-1-5.
Amidonul brut este uscat la o temperatură nu mai mare de 50 ° C, deoarece la o temperatură mai ridicată granulele de amidon sunt gelatinizate.
Ceara din cidera este preparata din sfecla. Curățarea este bine spălată, zdrobită, turnată cu apă, se adaugă oțet, se aduce la fierbere și se lasă să stea timp de 15-20 minute, apoi se filtrează. Folosit pentru torsarea borschului. Sfeclă timpurie poate fi utilizată pentru prepararea sfeclă roșie.
Stemele de patrunjel, telina, marar sunt spalate, legate in fascicule si folosite pentru gatit, sosuri. Varza de varza de varza decojita poate fi folosita pentru salata, bor-sch, supa de varza. Spălătorii de sparanghel se spală și se adaugă atunci când se gătește supa de aromatizare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: