Pentru a prăji un fel de mâncare pentru a pregăti o saut înseamnă să-l gătiți cu o cantitate mică de grăsime, astfel încât alimentele să nu rămână în tigaie, forțând-o să "sări" în grăsime. Numele provine de la cuvântul francez "sauter", ceea ce înseamnă "salt". Acest proces este ideal pentru prăjit până la maro auriu sau rumenire, în special legumele. Acest articol descrie pași simpli care vă vor ajuta să prăjiți în mod corespunzător produsele alimentare.
Etapele Editare
Metoda 1 din 2:
Partea I: Elementele de bază
Se taie și ingredientele. Taie-ti ingredientele in bucati mici. Datorită acestui fapt, ele sunt mai ușor de mâncat, mai rapid și mai uniform.
- Diferitele produse trebuie tăiate în moduri diferite pentru a obține cele mai bune gusturi. De exemplu, morcovii sunt foarte fibroși, deci înainte de gătire este mai bine să taie paie. Verdele, ca și spanacul, pe de altă parte, vor foarte repede, deci nu-l tăiați.
- Încercați să tăiați legumele în bucăți de aceeași mărime. Taierea ingredientelor în acest mod va fi pregătită în mod egal. Ingredientele, tăiate în bucăți de diferite dimensiuni, sunt preparate neuniform. În consecință, ceva va fi prea supărat, și ceva - nu este prăjit. Asemenea lucruri aparent simple sunt de o mare importanță.
- O tigaie rece are pata fierbinte. [1] Locurile fierbinți sunt locuri într-o tigaie, mult mai fierbinte decât restul tăvii de prăjit. Acest lucru poate provoca gătit neuniform, ceva va fi prea supt și ceva - nu este prăjit. Când este încălzit, căldura este distribuită uniform în toria de prăjire, rezultând un produs final mai bun.
- Proteinele reci pe o tigaie rece se evaporă până la începerea gătitului. Pune o bucată rece de pui pe o tigaie rece și puiul tău va fi mult mai uscat decât dacă ai fi început să gătești pe o tigaie fierbinte. Nu este necesar să spui că hrana uscată este departe de a fi ideală.
- Untul se evaporă la o temperatură de 176 ° C, în timp ce majoritatea uleiurilor vegetale au o temperatură de evaporare mai mare (190-230 ° C). Aceasta înseamnă că untul arde mai ușor decât uleiul vegetal. Dacă în timpul gătitului nu doriți să evaporați rapid toată grăsimea, este mai bine să alegeți ulei vegetal. Pe de altă parte, untul este mai potrivit pentru caramelizarea (crusta brună) și lasă un gust mai bogat; dacă gătiți ghb la o temperatură mai scăzută, selectați untul.
- O modalitate de a rezolva dilema punctului de aprindere a uleiului este folosirea untului rafinat sau topit. U untul curățat este pur și simplu untul, din care se îndepărtează părțile solide ale laptelui. Deoarece părțile solide ale laptelui sunt ceea ce arde, îndepărtarea acestora din ulei vă va permite să gătiți la o temperatură mai ridicată. [2]
- Aveți grijă de uleiul de măsline. Deși mulți bucătari preferă uleiul de măsline, acesta are cea mai mică temperatură de ardere printre uleiuri. [3] Prin urmare, este mai bine să gătiți pe ulei neutru - ulei de avocado, de exemplu (temperatura de evaporare de 248 ° C), iar la sfârșitul gătitului adăugați ulei de măsline pentru aromă.
- Nu uitați că mai întâi trebuie să începeți prăjirea acelor alimente care sunt pregătite mai mult timp. Încercați să reglați introducerea ingredientelor în tigaie, astfel încât primele pe acestea să fie acele alimente care sunt mai pregătite.
Se amestecă în mod constant sau se agită tigaia astfel încât mâncarea să nu se ardă. Dacă ingredientele sau căldura încep să fumeze, scoateți tava de gătit timp de un timp și, probabil, reduceți temperatura.
Scapa de excesul de grasime. Scoateți tigaia din sobă și turnați ingredientele pe o bucătărie curată sau pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.- Alternativ, lăsați alimentele într-o tigaie și adăugați ingredientele necesare pentru a face sosul pentru farfurie.
Metoda 2 din 2:
Partea a doua: tehnologii avansate
Înțelegeți diferența dintre prăjit și alte metode de prăjire. După cum tocmai am aflat, "prăjirea" este o modalitate foarte specifică. Aceasta diferă de alte tehnici culinare, cum ar fi:
- Prăjirea într-o tigaie. Prăjirea nu presupune aruncarea sau amestecarea. (Se prăjește somonul, dar se prăjește varza cu frunze). În plus, atunci când se prăjește, se folosește mai multă grăsime și se utilizează o temperatură mai scăzută. [4]
- Se amestecă fierbinte (prăjit rapid cu agitare constantă) Se amestecă fierberea este aproape aceeași cu prăjirea, cu excepția a două momente. Stir-frai este de obicei gătit într-o tigaie rotundă de adâncime sau într-o tigaie asemănătoare cu cea de wok. În timpul gătitului, sosul se gătește când ingredientele se află încă în tigaie, în timp ce în timpul prăjirii ingredientele sunt scoase înainte ca sosul să fie pregătit.
- Sauteing. Pastrarea este procesul de gatire a legumelor (de ex. Ceapa), o cantitate mica de timp la o temperatura scazuta. Scopul dvs. este de a face ingredientele transparente și moi, mai degrabă decât de aur și crocante.
Nu apăsați pe carne și legume când gătiți. Dacă tigaia dvs. este destul de fierbinte și conține cantitatea potrivită de grăsime, nu este nevoie să apăsați pe carnea și legumele pe care le prăjiți pentru a le face maro. Pur și simplu le privează de umiditate. Gentle trata ingredientele tale, și, ca rezultat, veți obține un gust mai bun. Promitem!
Pentru prăjire, alegeți o tigaie suficient de mare. O tava plină de ingrediente mărește timpul de gătire și are ca rezultat un rezultat neuniform. O tigaie cu diametrul de 18-22 cm este ideală pentru gătit un vas pentru două, dar pentru porții mari, este posibil să aveți nevoie de o farfurie de 24 cm. [5] Numărați numărul!- Vasele de prăjire cu înveliș de teflon sunt potrivite pentru anumite tipuri de gătit, dar în timpul prăjirii acestea nu contribuie întotdeauna la obținerea unui rezultat mai bun. Acest lucru se datorează faptului că acestea nu permit ca produsele să se prăjească într-o astfel de crustă de aur ca oale de prăjit. [6] Este mai bine să folosiți tigăi cu înveliș neaderent pentru a stinge verdele - spanac sau broccoli, dar pentru orice altceva, luați o tigaie din oțel.
Uscați mâncarea înainte de prăjire. Chiar dacă gătiți o marinadă, încercați să uscați ingredientele înainte de prăjire. Datorită oricărei umidități conținute pe suprafața produselor, ele se vor ridica în timpul gătitului în loc să fie prăjite. Îndepărtați-le cu un prosop de hârtie, dacă este necesar.
Obțineți un bun termometru digital pentru a determina disponibilitatea cărnii. Un termometru digital vă va spune când carnea este deja gata, eliminând elementul presupus de ecuație. Este mai bland ca să încerci carnea cu degetul, determinând pregătirea.- Carnea roșie este bine prăjită la o temperatură de 71 ° C. Prajirea medie este obținută la o temperatură de 57-60 ° C și un mic grad de prăjire (la sânge) - la 55 ° C. [7] Carnea roșie poate fi pregătită cu îndrăzneală cu diferite grade de prăjire, în funcție de preferințe.
- Pasărea este bine prăjită la 74 ° C. Ar trebui să i se ofere întotdeauna un tratament termic suficient.
- Carnea de porc este bine prăjită la 76 ° C. Trebuie să fie bine prăjită.
- Fructele de mare sunt, de obicei, pregătite în totalitate la 51 ° -60 ° C. [8] Fructele de mare sunt adesea consumate cu un grad scăzut și mediu de prăjire fără consecințe negative. (Cele mai multe fructe de mare sunt înghețate rapid pentru a ucide orice paraziți).
Sfaturi și trucuri
- Diferitele grăsimi au diferite temperaturi de evaporare (temperatura la care petrolul începe să ardă). Uleiul din legume și canola are o temperatură ridicată de evaporare și, prin urmare, rezistă la o încălzire puternică. Măslinele, sezamul și untul se caracterizează printr-o temperatură scăzută de evaporare, astfel că arde rapid.
- Dacă doriți să adăugați diferite condimente, ierburi în timpul stingerii, atunci este mai bine să faceți acest lucru la sfârșitul procesului, astfel încât să nu se ardă pe legume.
- Pentru a asigura o gătire uniformă, ar trebui să tăiați produsele alimentare în părți egale.
- Multe legume pot fi prăjite; nu vă fie frică de a experimenta, dar, de obicei, legumele de licitație necesită mai puțin timp pentru a pregăti, și dur - mai mult. Pentru a lega împreună legume diferite, începeți cu cei care trebuie să se pregătească mai mult și apoi, spre sfârșit, adăugați alimente care necesită mai puțin timp de gătit.
- Aveți grijă să nu mâncați legumele.
- Prăjirea nu necesită mult ulei, dar asigurați-vă că mâncarea nu se lipeste de tigaie.
Modificați modificările privind avertismentele
- Fiți atent cu uleiul fierbinte; Nu lăsați copii și animalele de companie aproape de aragaz, luați o tavă cu gropi speciale, încercați să nu pulverizați uleiul și nu părăsiți bucătăria atunci când gătirea este pregătită pentru a evita un incendiu.
- Nu încercați niciodată să stingeți focul cauzat de arderea grăsimii pe sobă, folosind apă.
- Nu vărsați niciodată apă în ulei fierbinte. Este posibil să apară spray.
- Mânerul tăvii de prăjire trebuie să fie întotdeauna îndreptat către sobă, astfel încât să nu-l răsturnați pe tine sau pe podea. De asemenea, nu va permite mânerelor curioase mici să le tragă pe ele însele.
Ce trebuie să faceți Editare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: