Homemade gem - nu numai o delicatesă preferată din copilărie. Acesta este un simbol real al confortului casnic. Și, de asemenea, - spațiu pentru creativitatea culinară. La urma urmei, puteți pregăti fructe de pădure și fructe, astfel încât acestea vor un gust la fel de proaspătă, și puteți adăuga condimente sau lichioruri - și a obține o delicatesă cu totul nou. În funcție de caracteristicile procesului, se disting mai multe tipuri de fructe de padure și preparate din fructe. Jam este preparat în sirop - din apă și zahăr sau pe bază de suc de fructe cu zahăr. gem propriu - translucid, boabe sau felii de fructe distribuite uniform în ea și să păstreze integritatea lor. Jam poate fi, de asemenea, fiert în sirop, dar în ea fructele pot fi fierte. Jam - o preforme dintr-un piure de fructe sau bace: materii prime sunt fierte până se înmoaie cu o cantitate mică de apă și apoi măcinat până la omogenitate și fierte, cu sau fara zahar. Marmelada - piure, fiert mai puternic decât gem, astfel încât acesta poate fi tăiat cu un cuțit. În plus, fructe și fructe de padure sunt recoltate compoturi, băuturi și sucuri.
instrumente
Lista lor este mică și, în multe privințe, se intersectează cu uneltele pentru recoltarea murăturilor:
1) cutii - cu un volum maxim de ll. Puteți lua cu șuruburi și puteți utiliza cele standard. În acest din urmă caz, va fi, de asemenea, necesar.
2). capace metalice și de asemenea o cheie de închidere, automată sau semi-automată;
3) capace din nailon;
4) un bazin sau o tavă cu un fund larg, dintr-un material neoxidant, de preferință cu o acoperire neaderentă (în care blocajul va fi gătit și setat);
5) lingura de lemn (se amestecă, nu zgâriați vasele și nu se oxidează gemul);
6) zgomotos - pentru a îndepărta spuma;
7) dispozitive dimensionale - cana cu marcaje, sticlă fațetată sau cântare;
8) linguriță, oală (se măsoară ingredientele și se toarnă gemul) din oțel inoxidabil alimentar;
9) sită și sârmă de oțel de calitate, smalțită fără așchii;
10) cuțite din oțel;
11) polizor pentru carne, blender, juicer - pentru șlefuirea materiilor prime;
12) o tavă sau pelvis pentru sterilizare;
13) oase (opțional, dar foarte util.
Ce să gătești gemul prin toate mijloacele într-un bazin? Toate din cauza suprafeței mari a fundului: fructe de padure de a pune un strat subțire și nu se sufoca, iar gemul este pregătit mai repede și mai uniform. Bazine ideale - desigur, alama sau cupru. Dar au un minus imens - un preț ridicat. Dar nu luați bazinul smalț: cea mai mică clivare a smalțului - iar gemul obține un gust metalic puternic. Nu există pelvis - apoi luați o tavă cu cea mai largă fund posibil și fierbeți în porții mici. Jam în bazin este împiedicat, tremurând de la o parte la alta. Într-o cratiță - o lingură de lemn.
Tehnologie de gătit
Se prepară gem de casă, gem, gem și alte țagle dulce este simplu, deși procesul de consumatoare de timp poate dura mai multe zile. Inițial, este prepararea de fructe si boabe: acestea sunt bine spălate, obsushivayut (excesul de lichid alterează considerabil gustul eboșe și încalcă proporțiile corecte de zahăr și fructe de pădure), se îndepărtează părțile stricate, dacă este necesar, curățate de semințe, semințe, cozi, elimina pielea (aceste puncte sunt indicate întotdeauna în rețetă).
Boabele sunt de obicei conservate întregi, cu excepția unei căpșuni foarte mari.
Fructele pot fi recoltate și întregi, și într-o formă feliată. Sunt tăiate în felii sau cuburi. Mare sau mică - depinde de rezultatul pe care încercați să-l realizați. Cu bucăți mari de gem se dovedește a fi neuniforme, fiecare lobule din ea va fi suculentă și elastică. Dacă tăiați fructul fin, gemul iese mai omogen. Dacă, în ciuda prescripției, decideți să schimbați modul de tăiere a fructelor, fiți sigur
Gemul nedorit poate strica, digeratul va fi fără gust. Pentru a găti blocajul exact cât este necesar, utilizați un cronometru sau un ceas deșteptător.
Nu-ți fie frică pentru a adăuga alcool la blocajul: alcool - un conservant excelent, plus la gătit spirit alcoolic tipic dispare, rămâne doar o aromă ușoară de alune (coniac, rom, coniac)
timpul corect și timpul de gătire: tăiați mai bine - reduceți timpul de gătire în fiecare recepție; stânga felii mari - crește numărul de bere cu 1-2. Pentru a corecta timpul de gătit este necesar și creșterea cantității de fructe: creșterea și timpul de gătire. Dar această opțiune este acceptabilă pentru gemul simplu. Dar dacă rețeta este multi-componentă, este mai bine să gătiți în porții în două cratițe.
În plus, tehnologia este ușor diferită pentru fiecare dintre tipurile de semifabricate.
Pentru gem, siropul se gătește și fructele se toarnă în ele, lăsând câteva ore (până la o zi). Este necesar ca boabele să fie condensate și sărate cu zahăr. După sfârșitul timpului de îmbătrânire, siropul este drenat, fiert din nou și repetat. Înainte de sortare, boabele sunt fierte timp de câteva minute împreună cu siropul.
Materii prime pentru gem, se fierbe în suc propriu sau cu adăugarea unei cantități minime de apă, se triturează printr-o sită (blender sau carne tocată biciuit) și numai apoi se adaugă zahăr, condimente și alte ingrediente.
Pentru fructele de jam sunt turnate cu zahăr, se adaugă mirodenii, se lasă să se pornească sucul, se fierbe și se digeră pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi scoateți din căldură, stați câteva ore - și repetați procedura.
Bomboanele și fructele din suc propriu sunt aruncate în cruste în cutii sterile și sterilizate, cu sau fără adaos de zahăr.
Etapa finală, duminică, pentru majoritatea exemplarelor este aceeași: gemul este turnat în borcane sterile, sigilat, întors cu capul în jos. Wrap sau nu, depinde de reteta.
Astfel, gemul de gătit este de câteva zile. Dar efortul pe ea - 5-10 minute pe zi.
Disponibilitatea de gem
Jam necesită un pic, dar atenție. Rețeta este o rețetă, dar timpul de gătit, de exemplu, gemul de căpșuni, ca oricare altul, depinde de tipul de boabe, temperatura aerului înconjurător, cantitatea de zahăr. Într-un cuvânt, urmăriți-vă gemul - este gata, dacă.
1) păstrează culoarea fructelor și fructelor din care se prepară. De îndată ce gemul începe să se întunece - este timpul să opriți gătitul;
2) Aroma naturala a fructelor de padure si a fructelor in gemul corect este imbunatatita. Dacă gemul tău miroase incredibil de căpșuni, zmeură, mere sau alte bunuri - e gata sau va fi gata oricând;
3) felii de fructe și felii de fructe ar trebui să devină translucide, ca luminoase și distribuite uniform în sirop. De îndată ce apare această transparență, este timpul să derulați blocajul. Chiar dacă, în același timp, se formează o mică spumă în tigaie;
4) o picătură de gem nu se întinde pe farfurie. Înainte de a găti blocajele, puneți farfuria în frigider (densitatea adevărată a blocajelor se deschide numai după ce se răcește și o astfel de viclenie va ajuta la răcirea rapidă a blocajei și la estimarea densității). Glisați pe o farfurie: dacă picătură își păstrează forma, blocajul este gata.
Zahăr în gem
În timpul verii, zahărul este în cerere mare și, prin urmare, mai scump. De aceea, mulți amanți încearcă să o salveze. Este important să păstrați un echilibru rezonabil: dacă sunteți prea lacomi cu zahăr și nu luați alte măsuri pentru a păstra gemul, acesta poate dispărea. Lucrul este că zahărul din gem are trei funcții simultan: conservant, agent de îngroșare și îndulcitor.
Proporția clasică de fructe și boabe și zahăr este de 1: 1. Jam se dovedește a fi foarte dulce, dar bine păstrat. În unele cazuri, această proporție crește, de exemplu, pentru coacăzul roșu - 1: 1,2-1,3. Dar pentru mere, în care există o mulțime de pectină naturală, aveți nevoie de mai puțină zahăr. Dacă v-ați hotărât să reduceți cantitatea de zahăr din economii sau din disprețul personal pentru un dulce prea dulce, puteți:
• utilizarea pectină - gata, în ambalaje industriale (putem fi găsite sub numele de „Konfityurka“, „Zhelfiks“, „Kvittin“, „Gelinas“ și „pectină“ - cere un agent de îngroșare pentru gem). Proporțiile de fructe-zahăr-pectină sunt indicate pe ambalaj. În medie, proporțiile de 1 kg de fructe per 500 g de zahăr, 4-5 g de pectină necesare (pentru fructe și boabe acide tip cireșe - 5 g, pentru căpșuni - 4 g). În cazul în care proporția de 1 kg de fructe
• Jam, marmelade pentru 250 de grame de zahăr, pectină nevoie de 7-10 g. De fapt, puteți prepara gemul și fără zahăr, luând 15 g de pectină pe 1 kg de fructe;
• Pasteurizați sau sterilizați cutii cu blocaje. Timp de pasteurizare: cutii de jumătate de litru - 10-15 minute, litru - 15-20, timp de sterilizare de 7 și, respectiv, 12 minute;
• preparați fructele în propriul lor suc - rețetele pe care le oferim.
Alte variante de semifabricate
"Gem fără gătit".
merișoarele spălate și uscate (afine, căpșuni, căpșuni, zmeură) sunt zdrobite cu un pisat de lemn sau o lingură de lemn și se freacă cu zahăr. Cantitatea de zahăr depinde de cât timp doriți să păstrați gemul. Într-un raport de 1: 1, acesta va fi stocat timp de 1-3 luni. Bomboanele cu zahăr se toarnă în borcane de jumătate de litru, care nu ajung la 1,5 cm deasupra. Se acoperă un strat de zahăr de cel puțin 1 cm, se acoperă cu caprine capronice. Acest blocaj este stocat numai în frigider.
Uscarea - boabele se usucă în întregime, felii sau jumătăți de fructe tăiate (caise, prune). Puteți să vă uscați la soare (până la 5 zile - caise, până la 3 - felii de mere, până la 7 - prune); în cuptor: la temperatură minimă, deschiderea ușoară a ușii sau, dacă există, în modul de coacere la temperaturi joase (până la 8 ore); sau în uscător - conform instrucțiunilor.
Congelate - puteți îngheța fructele în întregime, felii de fructe separat, în porții mici; puteți amesteca și îngheța porțiuni mici de compoturi asortate, de exemplu, pentru compoturile copiilor; și puteți fructe usor moale cu zahăr și îngheț - un aditiv excelent la clătite, syrnikami și porridge.
Principala regulă a gemului de gătit: 1 porție - nu mai mult de 5 kg din greutatea totală a produselor.
Și apoi - dacă nu încercați mereu să mențineți fructele întregi. În caz contrar, este mai bine să gătiți de mai multe ori în porții mici.
Jam, marmalade sau piure de fructe pot arde bine. Ajutati vasele cu acoperire neadecvata sau bucatarie turceasca. Pe placa este așezat un pelvis cu nisip, iar deja în el este o tavă cu gem.
("Telenedelya" № 85 Conservarea gemului)
Alte materiale interesante:
Recoltarea pentru produsele viitoare, deoarece capacitatea de cele mai vechi timpuri pentru a păstra produsele de garantare a însemnat de conservare a vieții umane este motivul pentru care oamenii, chiar și în cele mai vechi timpuri au învățat să recolta produse pentru viitor, și sare.
Gustul delicios este al nostru. Astăzi, pentru mulți oameni, terciul rămâne o hrană tradițională pentru micul dejun
Acasă Cosmetice în toiul iernii, pielea ta sa stins din jurul ochilor ridurile sub ochi pune umbre albăstrui pe obraji de piele ușor solzoase, și pe nas și bărbie strălucitor Nu vă faceți griji vă va ajuta masca.
Cosmetice din ulei de măsline Fiecare femeie dorește să fie atractivă, să păstreze permanent frumusețea și tineretul. Acest lucru poate ajuta uleiul de măsline - un cosmetic universal, care are un adevărat.
Homemade deserts Nemulțumirea în sine Pregătiți creme ușoare și sufle pe bază de lapte și produse lactate - smântână, iaurt și brânză de vaci
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: