Nu numai trufele Perigord și Piedmontese sunt incluse în lista celor mai scumpe delicatese de ciuperci. Concursul este format din ciuperci de muhtut, foarte apreciate în Japonia. Costul unui specimen deosebit de reușit poate ajunge la 100 USD. Gurmanții japonezi spun că, cu un gust de matsuatch, colectați sub pini roșii în țara lor natală, niciun reprezentant străin al acestei specii nu poate fi comparat. Cu toate acestea, mătăsosul poate fi găsit nu numai în Țara Soarelui Răsare.
Matsutake (în unele transcrieri - matsutake), aparține familiei rangului-și-fișierului, clasa de agaricomicite. Denumire latină - Tricholoma matsutake. Un alt nume este cartea de triaj.
Această ciupercă comestibilă are următoarele semne specifice:
- pălărie uscată, inițial netedă, apoi cu fulgi din jur fibroase de la 3 până la 20 cm în diametru, cu margini convexe rotunjite indesate mai târziu este plat, cu o cocoașă centrală largă. Vopsite în tonuri de culoare brun deschis și nuc-maronie, de-a lungul muchiei reține adesea rămășițele unui acoperiș fibros. La maturitate, capacul se împarte astfel încât carnea ușoară albicioasă este vizibilă;
- plăci albă sau cremă ușoară, lungime inegală. În exemplarele tinere cu un mic cap convex, plăcile sunt complet ascunse sub un voal ușor;
- spori maro, mici, rotunde;
- piciorul atinge o grosime de 3 cm, o lungime de 20 cm, se extinde la baza sau, dimpotrivă, se îngustează. Pătruns adânc în pământ. Este vopsit în culori maronie, are un inel de franjuri inegal. Deasupra acesteia, suprafața piciorului este ușoară ușoară, inferioară - mai închisă, cu un model brun.
- Carnea este ușoară, foarte densă, dar nu rigidă, cu un miros unic care îmbină aromele de scorțișoară, fructe și grăsime de pin.
Distribuție și sezon de colectare
În traducere din japoneză "matsutake" - "ciupercă de pin". Într-adevăr, această delicatețe extrem de apreciată se dezvoltă sub pini, uneori în amestec cu pini de stejar și pădure cu frunze largi. Pe insulele japoneze, aceasta a devenit o raritate, astfel încât nevoile iubitorilor locali de bucătărie rafinată de ciuperci sunt parțial satisfăcute de importuri. "Ciuperca de pin" este colectată în Coreea, China, America de Nord, Suedia și Finlanda. Ei o găsesc în Uralul de Sud, în pădurile din Siberia, Orientul Îndepărtat și, de asemenea, în pădurile din Belarus și Ucraina.
Ciuperci în creștere în grupuri, de multe ori formând un inel în jurul valorii de pini, este dificil de găsit, deoarece capul încununeze un picior adânc așezat, abia trage cu ochiul de sub un strat de frunze și ace. În plus, mattucee cere condiții de temperatură și umiditate și fertilitatea solului. Pentru randamentul garantat al acestei ciuperci, este necesară următoarea combinație de factori:
- temperatura pe zi nu este mai mare de 26 ºC, iar noaptea - nu mai mica de 15 ºC;
- cantitatea de precipitații timp de 20 de zile este de 100 mm și mai mare;
- sol bine drenat fără exces de nutrienți. Dacă frunzele căzute dau mai mult humus, corpurile fructate nu se dezvoltă.
Tipuri similare și diferențe față de acestea
Matsutake este un pic cam ca un portocaliu legat sau bandajat (Tricholoma focale) - o ciupercă comestibilă puțin cunoscută. De asemenea, crește aproape de pini, are o pălărie fibroasă-scalabilă de tonuri de culoare maronie, un inel fibros pe tulpină și o carne ușoară carne. Cu toate acestea, spre deosebire de "ciuperca de pin", aceasta canotaj are un picior foarte scurt, usor extras din sol si un miros distinct de mealy.
Crescând printre pinii scandinavi, seria Tricholoma nauseosum sa dovedit a fi aceeași specie ca faimoasa matsutake. După această confirmare, suedezii și finlandezii au început să colecteze "ciupercă de pin" pentru export.
Tratamentul primar și pregătirea
Pentru a conserva aroma glorificată, matsutake se clătește sau se șterge cu o cârpă umedă, încercând să mențină coaja intactă. Numai vârful inferior al piciorului este tăiat. Apoi, se gatesc, se toarna, se prăjeau și se coaceau în tot felul de feluri de gourmet, iar cunoscătorii individuali mestecau cu gust umedă. În plus, matsutake este uscat și marinat. Este inadmisibilă doar înghețarea și tratamentul termic prea lung - ambele procese distrug ireversibil un buchet de miros delicat și complex.
Proprietăți utile și medicinale
Compușii complexi care formează matsutake au efecte antivirale și anti-cancer, confirmate prin teste de laborator. În plus, acestea reduc tensiunea arterială, normalizează concentrația zahărului în sânge și nu au efecte secundare.
În medicina tradițională chineză, aceste ciuperci sunt considerate un remediu bun pentru bolile tractului gastro-intestinal, un medicament calmant și analgezic.
Extrasul din matsutake este de asemenea folosit în cosmetologie ca un instrument care sporește pielea și îmbunătățește starea ei.
Contraindicații
Ca atare, "ciuperca de pin" nu are contraindicatii pentru utilizare. Singura problemă poate fi sensibilitatea individuală la substanțele care compun compoziția sa. În plus, nu ar trebui să pregătiți ciupercile colectate care au fost păstrate prea mult timp.
Matsutake, VIP-urile prețioase și curative ale lumii ciuperci, cresc nu numai pe insulele japoneze. Poate o toamnă caldă și umedă în pădurile de pin zona de mijloc a ciupercii în creștere secret, dar multe grupuri vor prezenta aroma incomparabil de succes colectorii lor interne.
În cazul în care durerea de șold și genunchi, eliminați imediat din dietă.
Este o comă de viermi care va ieși dimineața, dacă veți fi înghițit de două gulpsuri.
Cea mai simplă modalitate de a scăpa de sforăit la domiciliu! Snoring passes, datorită acestui fapt.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: