Aluat - un produs semi-finit utilizat în paste, produse de patiserie, producția de panificație, precum și pentru coacerea în casa de diverse produse de panificație. Face aluatul foarte simplu, cu excepția faptului că aceasta nu funcționează întotdeauna în acest fel, pe care doriți, de exemplu, sunt prea strânse sau prea lipicios. Deci, cum să pregătești un aluat, ideal pentru o coacere particulară?
Luați-vă rețeta
Cum să faci aluat
Făina este principalul ingredient al aluatului. Pentru a face acest lucru, cel mai des folosit făină de grâu. pentru
Îmbunătățirea gustului de coacere viitoare se datorează adăugării de zahăr în aluat. În plus, afectează activitatea microflorei de fermentare a aluatului de drojdie. Adăugarea de zahăr în aluat, este necesar să se respecte cu strictețe proporțiile reteta, deoarece aceasta se datorează unei overabundance acestui ingredient, devine greu și dens.
Există o mulțime de rețete pentru prepararea aluatului. Unele dintre ele necesită adăugarea de produse lactate cum ar fi: smântână, brânză de vaci, chefir și altele. Aceasta se face pentru a crea o fermentație cu acid lactic și pentru a îmbunătăți libertatea produsului semifinit.
Pentru ductilitatea testului, grăsimile - ulei de floarea-soarelui sau grăsimi animale. Când frământați testul, cel mai important lucru nu trebuie să-l exagerați cu cantitatea lor. Grăsimile excesive, precum zahărul, vor afecta nu numai calitatea, ci și gustul de coacere. Coacerea, făcută din aluat care și-a pierdut proprietatea looseness, devine uscat.
Adăugați ouă în aluat pentru a îmbunătăți gustul și calitățile culorii produselor de cofetărie. Coacerea, în compoziția testului care conține acest ingredient, se dovedește a fi fragedă și frământată. Pentru prepararea semifabricatelor se recomandă utilizarea ouălor proaspete, dar nu foarte mari.
Pentru a pregăti aluatul de drojdie, puteți folosi atât drojdie uscată, cât și drojdie presată. Înainte de a începe să frământați testul, trebuie să faceți o lingură. Se face prin adăugarea laptelui cald sau a apei la drojdie. Rețineți că, atunci când se utilizează celule fierbinți lichide de drojdie mor, rece - aluatul va crește foarte încet.
Pentru a slăbi aluatul cu amestecare, adăugați sifon fără oțet. Cu toate acestea, utilizarea sifonului nu este întotdeauna adecvată, deoarece poate distruge gustul de coacere. Puteți să o înlocuiți cu o pulbere de copt specială achiziționată. Se introduce în aluat în următoarele proporții - 10 grame de amestec uscat pe 400 grame de făină.
Rețete de gătit
Pentru a face un aluat de nisip, veți avea nevoie de:
- ouă întregi - 2 buc;
- unt - 300 g;
- zahăr - 1 cești;
- gălbenuș de ou - 1 bucată;
Se taie untul răcit în cuburi și se adaugă amestecul uscat de făină și sare cernute. Folosind un cuțit, masa rezultată este tăiată astfel încât să se formeze o crumbă. Apoi adăugați în viitorul shortbread o ouă de găină rece și gălbenuș de ou. Se amestecă totul până la omogenitate. Frământați aluatul cu mâinile, puneți-l într-o ceașcă și închideți-l cu un film. Trimiteți la frigider timp de 30-60 de minute.
Pentru a pregăti aluatul de drojdie pentru plăcinte, veți avea nevoie de:
- făină - 2 cești și 3 linguri;
- ulei vegetal - 85 ml;
- sare - 0,5 lingurita;
- drojdie uscată fără aditivi - 1 lingură;
- zahăr - 2 linguri;
- apă sau lapte - 300 ml.
Drojdie uscată, zahăr, apă caldă sau lapte și 3 linguri de făină într-un castron. Se amestecă bine și se pune într-un loc cald timp de un sfert de oră. După perioada indicată, adăugați sare și ulei vegetal la ceașcă. Apoi, în același mod ca amestecarea, introduceți făina cusută. Se amestecă aluatul pentru plăcinte până se oprește să se îndepărteze. Lăsați-l să se ridice timp de încă 15 minute.
Pentru a pregăti o cofetărie, veți avea nevoie de:
- unt - 800 g;
- sare - 1 lingurita;
- oțet 5-7% - 2 linguri;
- apă de gheață - 350 ml.
Într-o cană de măsurare pentru a sparge ouăle de pui. Adăugați sare acolo, oțet. În masa amestecat pentru a introduce apa de gheata - ar trebui să fie de aproximativ 500 mililitri de lichid. Puneți-l în frigider. Apoi turnați făina de grâu cernut pe masă. Din când în când, dați unt sau margarină în el și frecați-l pe o răzătoare mare. Amestec de făină și amestec de unt. Faceți o alunecare cu o depresiune și turnați lichidul răcit. Frământarea puff nu poate fi prevenită. Trebuie să fie ridicată din diferite părți și pliată în straturi. După ce a dat testul forma unui dreptunghi, trimiteți-l la frigider pentru cel puțin două ore, de preferință cu 10-12.
Pentru a face aluat pentru găluște, veți avea nevoie de:
- sare - 1,5 lingurite.
Apa ușor încălzită. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 35 de grade. Apoi se amestecă cu făină, sare, ouă și se amestecă până se obține o masă omogenă. Lăsați testul să stea timp de 40 de minute. Aluatul pentru găluștele făcute în exact același mod, doar adaugă ingrediente suplimentare, și anume o lingură de zahăr și 245 ml de lapte.
Cunoscând tehnologia, cum se face un aluat, se deschid noi oportunități pentru proprietari. Ele pot găti cu ușurință orice fel de patiserie, fie că este vorba de prăjituri de casă sau de prăjituri de patiserie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: