Printre varietatea diferitelor sosuri, sosul "satsivi" este cunoscut nu mai puțin decât "bechamel", luând în același timp o poziție exagerată în ierarhia culinară.
Este necesar doar să subliniem faptul că în bucătăria georgiană există cel puțin două noțiuni de nume chiar "satsivi".
Aceasta, în primul rând, este destul de dificilă în pregătirea unui vas de pui gătit acasă, care este tocat în sos de nuci și reprezintă un întreg unic și inseparabil în forma sa finalizată.
Și în al doilea rând - cea mai rece sos de nuci „sacivi“, care, în bucătăria georgiană occidentală are un nume „Bazhe“ definită, făcută populară de către un alt nume de catering sovietic.
Este vorba de el despre care vor fi rostite.
Aceasta, în general, nu este dificil de preparat un sos rece, este literalmente unic în versatilitatea sa, adică capacitatea de a se combina cu succes cu un număr mare de produse complet diferite de origine vegetală sau animală.
Și dacă există multe dispute în jurul sosului de făină cu privire la utilitatea și calitățile gustului, atunci acest sos, prin definiție, poate fi atribuit unor alimente sănătoase și în același timp gustoase, ceea ce este extrem de rar în înțelegerea unei alimentații adecvate. Nucul este de 95% compus numai din substanțe utile pentru om, în general necesare și suficiente pentru viața activă și sănătatea bună. Din cele mai vechi timpuri, diferite proprietăți medicinale ale nuci "regale" au fost cunoscute în diferite națiuni, inclusiv precum și capacitatea sa de a elimina în mod eficient substanțe nocive și toxine din organism.
Dietetice acest sos este dificil de a apela, dar, în orice caz, prezența în ea de numai ingrediente naturale, în special nu au fost supuse unui tratament termic, de asemenea, în combinație cu alimente dietetice - pui, pește, legume, face sosul, și vasul ca un întreg, fără îndoială, utile pentru corpul uman.
Există opinia că "Satsivi", fiind un element important al bucătăriei georgiene, ca sursă de vitamine, aminoacizi, grăsimi și carbohidrați de neînlocuit, este unul dintre motivele longevității misterioase caucaziene.
Cateva cuvinte despre materiile prime pe care le vom folosi pentru a face acest sos - nuci tocate. Pentru satsivi este necesar să alegeți cele mai bune nuci de lumină, dacă este posibil - desigur, calitatea lor afectează în primul rând gustul și tipul de antena. Din kernelul negru și rancid, nimic bun nu va veni din ea.
Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să le sortați cu atenție, să eliminați părțile negre ale miezului, membranele, rămășițele cochiliei și toate minusculele, în care pot să rămână incluziunile străine. Acest lucru este important, deoarece o piesă solidă, prinsă pe dinte, poate strica impresia întregului vas.
A doua etapă este pregătirea masei de nuci. Pentru a face acest lucru, trebuie să dublezi două piulițe printr-un șlefuitor obișnuit cu o plasă fină. Acest lucru este suficient pentru a păstra textura de nuci a sosului. De asemenea, puteți folosi un blender, dar în acest caz este important să nu aduceți șlefuirea nuci la starea de pastă, care cu siguranță nu va adăuga sos, stil sau aspect.
Operația ulterioară se referă la subtilitățile de pregătire a satsivi, despre care puțini oameni știu. Toată masa finit este necesară în anumite părți stoarce literalmente în mâinile lor, pentru a obține o cantitate mică de unt de arahide, care se datorează culorile sale frumoase folosite pentru a decora feluri de mâncare ca sacivi dreapta bara de original.
puteți cumpăra pur și simplu, în al treilea este nevoie de timp, dar încă, uneori, în valoare de o încercare de a face sosul și această etapă poate fi omisă, deoarece nu fiecare piuliță are suficientă grăsime pentru a de la ea pentru a stoarce mâinile de petrol, și în al doilea rând, ulei de nuci tehnologie clasică.
Etapa finală este pregătirea reală a sosului.
În acest scop, stocul de pui greutate piuliță adăugând (în absența căruia, cu optimism sănătos poate folosi apa simpla) a unui calcul exemplar - sticlă bulion livră de nuci.
Acest raport este foarte arbitrar, deoarece Consecvența satsivi poate varia, de la foarte lichid la substanțial gros. Aici, mai degrabă, problema dependențelor, precum și cantitatea potrivită de sos.
Pentru a nu fi confundat cu consistența, este mai bine să toarcă bulionul în părți, cu o amestecare completă a masei.
Baza pentru sos este gata, rămâne să-l transformăm în satsivi.
Fără a înceta să se amestecă, se adaugă la greutatea unui otet de vin mic (sau suc de lamaie), sare și piper după gust, precum și usturoi, care este mai bine să nu abuzeze - mai sus-menționată o jumătate de kilogram de nuci ar fi de ajuns pentru unul sau doi catei de dimensiuni medii, au trecut prin presă.
În principiu, sosul este gata de utilizare, dar, de regulă, este de asemenea colorat, pentru a conferi satsivi o nuanță de culoare galben-portocalie. Pentru aceasta, clasicii georgieni folosesc așa-numitul. „Șofran Imereti“ - de fapt, colorarea produselor alimentare de origine vegetală, cu o ușoară aroma de fructe și aromă, care este uscat și măcinat într-o pulbere de flori de gălbenele.
În absența „Imereti șofran“, în practica restaurant utilizează în mod obișnuit turmeric, dar fiind un condiment de bucătărie orientală, în plus față de culoare are un gust destul de puternic, care va da amărăciune sacivi, care poate fi considerat ca un dezavantaj al acestui sos.
Sosul este gata, rămâne doar să adăugăm că, deoarece nu este supus unui tratament termic, gustul său poate fi corectat în orice stadiu al gătitului, adică aduceți "la gust", adăugați condimente și condimente sau, de exemplu, diluați cu bulion, îndepărtați brânza, etc.
Acum, principalul lucru este să folosiți sosul de sos pentru prepararea diferitelor preparate din bucătăria georgiană și nu numai din bucătăria georgiană.
Satsivi este, prin definiție, asociat cu o carne de pui, dar de fapt poate fi luată ca bază și folosită în combinație cu o mulțime de alte produse, nu mai puțin gustoase și utile. De exemplu, în grupul tradițional pentru bucătăria georgiană gustări reci, care sunt clasificate ca "phali", adică un fel de salate din legume fierte, îmbrăcată cu sos de nuc și ierburi picante. În "phali" se schimbă numai umplutura de legume - sfeclă și sfeclă tânără, morcovi, varză, praz, ierburi, vinete etc. iar baza de sos de bază rămâne neschimbată.
În bucătăria georgiană, această bază de nuci este aceleași nuci de pământ, oțet, usturoi, sare și piper, și este amestecată direct atunci când se gătește phal. Ie nu se face în avans ca un satsivi, și nu este colorat. În acest caz, există o altă versiune a preparării acestui grup de gustări, folosind un sos de sos gata și variantele sale cu o consistență diferită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: