Invenția se referă la industria de cofetărie, și anume la prepararea caramelului prin extrudare.
Cel mai aproape în esență tehnică și efectul realizabil este un procedeu pentru prepararea meșe de caramel cuprinzând prepararea sirop saharopatochnogo, sirop, uscare prin pulverizare, amestecarea cu componentele de prescripție și turnarea masei rezultată; înainte de uscarea în applesauce sirop saharopatochny administrat la un raport de fracție de masă de zahăr, melasă și pireu de mere 10: 4: 15-10: 6: 40, și de turnare se realizează într-un extruder, la o temperatură de 93-97 ° C [Aplicație №4315320 / 30-13 , URSS, IPC 5 A 23 G 3/00. Publ. 10.13.87. Bull. 5].
Dezavantajul acestei metode este acela de a asigura o structură amorfă neomogen masă caramel datorită topirii incomplete a componentelor amestecului de alimentare.
Obiectul tehnic al invenției este obținerea unei structuri omogene, amorfe care este stabilă la procesul de cristalizare a caramelului.
Rezultatul tehnic constă în îmbunătățirea calității caramel, preparat prin extrudare a tehnologiei îmbunătățite, reducând costul său.
Metoda este implementată după cum urmează.
Metoda este explicată prin exemple.
Creșterea temperaturii extruderului cu șurub în interiorul camerei la 195 ° C conduce la o masă semnificativă întunecare caramel și crește cantitatea de reducere substanță care reduce calitatea caramel.
Reducerea temperaturii în extruder camera melcului la 165 ° C conduce o masă de bomboane pal structură eterogenă bej datorită topirii incomplete a particulelor de zahăr pudră în extruder.
Astfel, metoda propusă de producere a caramele poate îmbunătăți calitatea bomboane, și anume, uniform, stabil la procesul de cristalizare caramel masă ductile amorfă reuniune structură cerința de caramel precum și reducerea costurilor de caramel prin reducerea energiei care vine de fabricare în masă caramel și utilizarea unor materii prime ieftine.
Revendicarea invenției
MM4A - Încetarea anticipată a brevetului URSS sau a brevetului Federației Ruse pentru o invenție din cauza neachitării în timp util a taxei pentru păstrarea brevetului în vigoare
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: