Chahokhbili - preparate din carne și legume, preparate din carne de vită sau de miel, și chiar mai des de păsări de curte, de obicei de la pui. Cel mai potrivit pentru carnea chakhokhbili este grăsimea bună, cu grăsime, neapărat tânără. Este tăiat în bucăți mici, ca în cazul gulașului.
Particularitatea cărnii de gătit în chahokhbili este că este prima prăjită într-o tigaie fără grăsimi adiționale. În cele din urmă această ceapa prăjire uscată adăugat cu grijă (pentru chakhokhbili carne) sau, uneori, ceapa, prăjite în ulei singur (doar pui chakhokhbili). După prăjire carnea este gătită ca metoda „uscată“ (fără apă), dar cu legume, și, prin urmare, în lichidul conținut în acesta. În acest caz, legumele sunt luate în greutate exact ca și carnea. De obicei, pentru chakhokhbili se folosesc roșii, mai puțin adesea - cartofi, uneori - ambii împreună. Tomatele sunt pre-arse și se curăță. Cartofii sunt uneori semi-fierti inainte de a fi aranjati. Daca chakhokhbili fabricate din carne macră (de exemplu, tăiate) sau de la un tânăr de pui macră, a permis adăugarea unei cantități mici de unt în prăjire carne, dar nu imediat, ci numai după carne de pasăre și zakolerovalos suc gol în timpul incendiului. În acest caz, sucul de pasăre se toarnă într-un vas separat la începutul răcirii și apoi se adaugă puțin în procesul de stingere.
La sfârșitul gătitului sau, mai degrabă, stingerea, se adaugă mirodenii la chahohby: un set obligatoriu și un set suplimentar. Sare chahohby de două ori - înainte de a pune legumele ușor și apoi dosalivayut cu puțin înainte de marcaj de condimente.
Procesul de "prăjire uscată" durează de obicei 12-15 minute. Coacerea cu legume durează aproximativ 30 de minute.
În unele cazuri, atunci când există o lipsă de lichid, în Chahokhbili în timpul procesului de stingere, este posibilă adăugarea apei în care cartofii au fost fierți (dar nu mai mult de 1 cană la 1 kg de carne).
Într-un set obligatoriu de condimente pentru chahokhbili sunt verde pătrunjel, chabera, cilantro, busuioc, ardei roșu, usturoi.
condimente suplimentare pot servi ca marar, menta, tarhonul adăugat la chakhokhbili oaie și pui, și condiment uscat - suneli, Coriandru (seminte) șofran Imeretian adăugat la chakhokhbili de pui. Diferite combinații de condimente necesare pentru a oferi variante regionale suplimentare chakhokhbili că, nici o diferență în compoziția și compoziția pe întreg teritoriul Georgiei, variază foarte mult în diferite părți ale țării în aroma.
Compoziția chaohobilis de la pui
- 1 pui (aproximativ 1 - 1,25 kg),
- 4-6 becuri,
- 4 cartofi,
- 750 g-1 kg de tomate,
- 25 g de unt,
- 1 lingura. o lingura de fiecare grad din setul obligatoriu de verde picant (patrunjel, cimbru, coriandru, busuioc, piper rosu, usturoi)
- pentru 0,5 linguri. linguri de menta, tarhon,
- 1,5 linguriță piper roșu măcinat,
- 1 lingurita de seminte de coriandru,
- 1 lingurita de suneli,
- 1 linguriță Șofran imeretic,
- sare la gust.
Reteta pentru gătitul chahokhbili de la pui
- Se taie puiul în bucăți, se sare puțin, se pune într-o tigaie încălzită. Stingeți puiul sub capacul închis la căldură scăzută timp de 5 minute, apoi amestecați sucul apărut într-un bol separat. Continuați să prăjiți puiul timp de 10 minute cu capacul deschis, adăugând treptat sucul astfel încât puiul să nu fie ars. La sfârșitul prăjirii, adăugați ceapa, untul (treptat), trecem încă 5 minute.
- Cartofii sunt tăiați în sferturi, fierți separat până la jumătate de gata (10 minute).
- Roșiile se vor umple cu apă clocotită și vom îndepărta de la ei o coajă.
- Ne-am răspândit în chahohbili la pui la început tomate, stingem pentru aproximativ 20 de minute, acoperind capacul. Apoi, cartofi, fierte chahohbili pentru încă 10 minute. În mijlocul focului, adăugați, dacă este necesar, bulion de cartofi.
- Spălați verdele, tăiați fin. Zaharurile condimentate și condimentele uscate se adaugă la Chahokhbili cu 5 minute înainte de pregătire. După oprire, lăsați chahochbi-ul să insiste sub capac timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a permite puiului să absoarbă toate arome picante.
Un chahohby adevărat georgian de la un pui este gata! Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: