CE ESTE VINUL DE FRUCTE SI CUM ESTE GATA
IV. CE ESTE VINUL DE FRUCTE SI CUM ESTE GATA
Strict vorbind, struguri - cum ar fi fructe sau fructe de padure - oferă, de asemenea, fructe sau vinuri de boabe. Cu toate acestea, vinul de la ea este întotdeauna menționată ca struguri, în timp ce în alte fructe și fructe de pădure sunt numite vin de fructe sau de fructe de pădure, fără de multe ori, de la ce fel de fructe de padure sau fructe sunt fierte. Acest avantaj struguri a fost pentru că vin de la ea oamenii de gătit a început să se angajeze într-un timp foarte lung, t. Pentru a. De la bun început a recunoscut strugurii mai potrivite pentru producerea vinului. În timpul care există pe pământ vin, oameni îmbunătățit semnificativ calitatea de viță sălbatică originală, și l-au adus o mulțime de soiuri diferite, oferind vinuri de diverse calități. Prin urmare, struguri și a luat un loc special în rândul altor plante fructifere.
Vinul de fructe poate fi preparat din tot felul de fructe, chiar și unele plante de grădină. Din fructele pentru acest scop folosiți mere, pere, gutui. Vinurile de vin sunt preparate din toate tipurile de fructe de pădure, atât pădure, cât și grădină. Din plantele de legume și de pepene galben pentru vinificație: pepene verde, pepeni, rhubar, păstrăv, sfeclă și alte plante. Detaliu întrebarea de ce vin se obține dintr-un fruct special, bace sau legume, care soiurile acestea sunt cele mai potrivite pentru acest scop și modul de a face aceste vinuri, ne vom uita în continuare la descrierea prepararea vinurilor din anumite fructe, bace și legume.
Aici vom vorbi câteva cuvinte despre principiile generale ale producției de vinuri de fructe. În timp ce fiecare vin de fructe natural este realizată în întregime prin aceleași metode care sunt utilizate și industria vinului de struguri, dar datorită faptului că vinul de fructe - este încă relativ tânără, cultivatorii nu sunt afișate încă suficient de aceste tipuri de fructe si boabe, care ar fi ca strugurii, potrivit pentru prepararea oricărei producția de vin de calitate a vinului vinuri din fructe de struguri un pic mai complicat și are următoarele caracteristici și diferențe de la ea.
Fiecare vinificație. inclusiv strugurii. constă în:
1) la prepararea boabelor pentru producerea vinului; 2) obținerea într-un fel sau altul a sucului de fructe; 3) producția de fermentare a sucurilor cu ajutorul fungiilor de drojdie; 4) în curățarea vinului rezultat și 5) în îmbătrânirea vinului, îmbutelierea și depozitarea.
Atunci când producția de vin din fructe este oarecum complicată, și anume:
1) La prepararea multor fructe și boabe pentru obținerea acestor sucuri de multe ori trebuie să elimine boabe grosiere, gropi (de la cireșe, prune, caise, piersici) și zdrobi sau rupe în bucăți de fructe în bucăți mai mici, - toate acestea cu vinul de struguri nu are de făcut.
2) Extragerea sucului se produce la aceleași instrumente și metode ca și în struguri de vin, dar apoi la un vin de fructe este aproape întotdeauna necesară pentru a îmbunătăți sucul rezultat gustului acestora sau a altor substanțe, în scopul de a obține puterea dorită mai târziu vin și gust.
Faptul că aproape toate fructele și fructe de pădure conțin foarte puțin zahăr și o mulțime de acid și din cauza lor sucul pur dă vinul este slab, nu este puternic, dar prea acru. Această lipsă de suc de fructe de padure și fructe trebuie eliminată în mai multe moduri.
De exemplu, pentru a reduce aciditatea necesară pentru a dilua sucul cu apa, aroma cu var și alte săruri, sucuri mixte de diferite fructe și boabe pentru vin tăria dorită - este necesar să se adauge zahăr, miere, etc au, de asemenea, adăugate substanțe proteiforme pentru a crește hrană pentru .. drojdii de drojdie, etc.
Tot ce trebuie să facem numai pentru că grădinari încă mai au un pic mai adus aceste soiuri de fructe si boabe, care ar da sucul care conține suficient zahăr și acid pentru a produce gustul dorit de vin. În același vin de struguri trebuie să o fac mai rar, dar în dezvoltarea anumitor vinuri (îndulcit, alcoolizat, poluvin etc.).
În toate celelalte privințe, vinul de fructe este preparat exact în același mod ca vinul de struguri, fără nicio deosebire.
Referindu-ne la tehnica fabricării vinurilor din fructe, atragem atenția cititorului asupra următoarelor aspecte:
Toate calculele și instrucțiunile au fost făcute de noi în măsuri metrice (reproducem aici traducerea anumitor măsuri metrice în ruși).
1 litru = 1 decimetru cub sau 1000 metri cubi. Sant. sau 0,008 găleți sau 1 ceașcă (litru) sau 1,62 sticle de vodcă sau 1,5 sticle de vin sau 1,33 sticle de șampanie.
1 a dat egal cu 10 litri.
1 găleată = 12,3 litri.
1 sticlă de vodcă = 1/20 găleți sau 3/5 litri sau 615 cu. Sant.
1 sticlă de vin = 1/18 găleți sau 2/3 litri sau 667 metri cubi. Sant.
1 sticlă de șampanie = 1/16 găleți sau 3/4 litri sau 769 cm3. Sant.
1 kg este egal cu 1000 g = 2,44 kg sau 234,4 bobine.
1 gram este egal cu 1/1000 kg sau 0,234 de bobină.
1 lb este egal cu 0,4095 kg sau 409,5 g; 1 pood este egal cu 16,38 kg. 1 diapozitiv este de 4,266 g.
1 metru este egal cu 0.469 sazhens sau 1.406 arsh. sau 22.5 ver. sau 39,4 inch.
1 centimetru este de 0,4 inci. 1 arshin este egal cu 0,71 metri sau 71,1 centimetri. 1 picior este egal cu 30,5 centimetri. Un top este de 4.44 centimetri. 1 inch este egal cu 2,54 centimetri.
Acordăm atenție faptului că, la prepararea vinului, este necesar să se respecte cu strictețe următoarele reguli:
1) Toate ustensilele, unelte și arme, precum și mâinile angajatului și trebuie să fie întotdeauna perfect curate, astfel încât imediat după operație, toate trebuie să fie spălate bine cu apă și săpun (preferabil bicarbonat de sodiu), și înainte de a începe să clătiți cu apă curată.
2) Se va evita utilizarea fier sau ustensile de cupru, untinned sau cositorit cu plumb din cauza vinul îmbogățit cu impurități dăunătoare și poate fi stricat.
Dacă nu există alte vase, apoi folosiți ustensile de fier, ar trebui să lucrați repede, astfel încât sucul să nu rămână în el mai mult de 15-30 de minute. mai des clătiți și nu lăsați sucul în el pentru o lungă perioadă de timp. Dar este mai bine să folosiți ustensile emailate, din sticlă, din lut sau din lemn, de asemenea curățate.
Toată producția de vinuri constă în următoarele lucrări separate:
1) prepararea de fructe și boabe pentru prelucrare;
2) extragerea sucului din fructe și fructe de pădure;
3) studiul sucului;
4) savurarea, îmbunătățirea sucului și prepararea mustului;
5) setare pentru fermentare;
6) infectarea mustului cu ciuperci de drojdie;
7) fermentarea violentă;
8) prima transfuzie;
9) fermentarea liniștită și grijă pentru aceasta;
10) a doua și transfuzia ulterioară a vinului;
11) maturarea și îmbătrânirea vinului;
12) curățarea, clarificarea și prepararea vinului pentru îmbuteliere;
13) turnarea vinului în sticle;
14) conservarea vinului și îmbătrânirea în sticle și
15) tratamentul bolilor și defectelor de vin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: