Secretele industriei alimentare de la un tehnician anonim.
Acesta a fost mult timp rafturile magazinelor noastre sunt umplute cu o varietate de bunuri, dar este ascuns sub nume cunoscute, uneori, nu realizează chiar și consumatorii cei mai educați. Sami lucrătorilor din industria alimentară poate descoperi secretele rar și fără tragere de inimă.
Cu toate acestea, am fost norocoși și am reușit să interviu un tânăr, dar cu experiență, toler al frontului alimentar. Pentru a-și deschide numele complet, fată, din motive evidente, nu a vrut, și nu am insistat.
De ce lapte nu KISNET, un GORKNET și BLINES?
- Tatiana, ai lucrat cu produse lactate, nu spun de ce lapte cu termen de valabilitate expirat are un gust amar? Ar fi de înțeles dacă produsul lactat a devenit acid, dar ce să facă cu el, așa că a devenit amar, și chiar albăstrui?
- Cel mai adesea, acest lucru se întâmplă atunci când un antibiotic este folosit ca conservant. De ceva timp el suprimă dezvoltarea bacteriilor care duc la lapte acru, dar apoi natura își are propriul și gustul produsului se schimbă. Nu este așa de rău, cel puțin. Este evident pentru consumator că acest lapte nu ar trebui să fie utilizat pentru alimente.
- Cumva este greu de crezut că un astfel de produs va fi de folos și chiar o alergie la unele persoane pentru antibiotice. Și ce fel de produs lactat este cunoscut pentru a fi util?
- Poate, acidofiline, iaurt, ryazhenka. Apropo, laptele de copt fermentat consumă foarte multă energie și consumă forța de gătit, prin urmare, înșelăciunea este folosită pentru a reduce costul produsului. De exemplu, în loc să realizăm un proces tehnologic complet, se ia o băutură de origine incomprehensibilă, iar umplutura caramelizată este folosită pentru a păstra gustul și consistența. Este aproape imposibil să se facă distincția între gustul unui ryazhenka și un simplu cumpărător.
Mai ieftin, este mai bine decât?
- Aceasta este sarcina principală a producătorului de a reduce prețul produsului?
- Din câte știu, zara pare ca un lichid noros. Ce trebuie să faceți pentru a se îngroșa și pentru a obține aspectul de unt?
- Acesta este secretul firmei, dar este, de asemenea, clar că, fără agenți de îngroșare, conservanți și regulatori de gust, este indispensabilă.
- Aceasta este, de cumpărare de unt scăzut de grăsime, noi nu cumpara produse alimentare, și agenți de îngroșare set, conservanți și alte chimie alimentară.
- Ei bine, este, în orice caz, mai util decât aceeași margarină. În margarină, toate substandardul este trimis.
- Mi-e teamă să întreb ce se numește "substandard" în industria alimentară?
- Industria alimentară este o producție mare. Se întâmplă că tehnologul uită că are un fel de produs sau pur și simplu nu are ocazia să-l folosească la timp în timp util. Produsul se deteriorează. Am pierdut cumva uleiul, acolo larvele au fost înfășurate, viermii. Horror, în general. Bărbații, care o încărcau în rezervoare, aproape că au înnebunit. Dar nimic. Ghee a fost destul de utilizabilă.
CE ESTE MAI BUN: PALMA SAU LAPTE?
- Și cum altfel economisesc pe consumatori?
- Pentru producția de coacere cu aditivi de fructe, unii producători folosesc brânză de vaci de calitate îndelungată sau inadecvată.
- Și consumatorii nu se tem să-i risipească?
- Odată cu dezvoltarea modernă a industriei chimice alimentare, acest lucru se poate întâmpla doar cu o neconformitate foarte mare cu regulile de pregătire. În plus, un produs de calitate necorespunzătoare nu este întotdeauna un produs rasfatat. De exemplu, brânza de vaci lichidă este utilizată pentru fabricarea de muse, coace, creme, syrkov și altele. Dar calitățile nutritive ale brânzei de vaci nu se înrăutățesc de faptul că este lichidă. Dar se poate dovedi că cheagul are o aciditate ridicată. Ca urmare, cei cu probleme de stomac pot avea arsuri la stomac.
- În unele produse, uleiul de palmier este amestecat. De ce și cât de dăunătoare este asta?
- Pentru că este ieftină, este produsă pe tot parcursul anului, iar laptele de vacă oferă doar în sezonul de vară.
MASĂ MARE - SĂPTĂ DE CREAM
- Dar există și produse lactate, în producția cărora este imposibil să "shim" deloc?
- Din câte știu, e brânză tare. mai ales nu zabaluesh cu ei - afectează în mod direct gustul. Brânza ripens șase luni, în medii cu o anumită temperatură de aproximativ + 4-6 grade. Roți Cheese sunt spălate într-o soluție salină specială în fiecare săptămână, curățați mucegai rezultat este uns și stivuite ordonat în loc. Toate acestea sunt aproape în frigider a face o femeie, ele sunt la îndemână trageți brânza de cap și speriat-l chiar respire.
- În brânza topită este substandard. De exemplu, brânza are formă neregulată sau prezintă nări neregulate.
- "Nostrile" cu brânză sunt găuri?
- Da, da! Totuși, uneori profesioniștii le numesc "ochi". Nostrile trebuie să fie la "Masdama", de exemplu, rotunde, dar nu discontinue. Sau capul de brânză se poate umfla pe o parte. Totuși, nu există nici măcar niște fibre de spargere. Dacă astfel de brânzeturi intră în vânzare, aceștia pot, de asemenea, să retragă certificatul, astfel încât să trimită substandardul pentru topire. Dar aceasta nu înseamnă că brânza topită este un produs rău. Cu toate acestea, dacă producătorul dorește, el va fi capabil să forjeze orice, dar pentru mine personal, astfel de exemple sunt necunoscute.
GĂSIȚI PRODUCĂTORUL DUMNEAVOASTRĂ
- Da, există momente negative în fabricarea produselor. Cumpărător, înainte de a cumpăra bunuri, trebuie să studiezi bine compoziția și să alegi producătorul tău "propriu", pe cineva cu care se încrede cu adevărat. Multe întreprinderi mari au control foarte serios, o comisie independentă controlează siguranța alimentară. Ele pot veni zi și noapte și să verifice cum lucrăm. Și laptele amar poate deveni nu numai din antibiotice, ci și din faptul că grăsimile se descompun. Când procesarea modifică structura proteinei și de la depozitarea prelungită, aceasta poate fi rancidă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: