Esența fumatului fierbinte este faptul că peștele este gătit simultan în două moduri: îndulcit peste foc și înmuiat cu fum, care conține substanțe nocive pentru microorganisme și, de asemenea, conferă farfuriei o nuanță de aur maro apetisantă. Dacă, odată ce un astfel de tratament termic a fost folosit mai mult din necesitate decât de la gourman, acum peștele afumat a intrat în categoria delicateselor.
Pentru fumat aproape orice rasă de pește este potrivit. Rețetele clasice includ atât amenzile de pește precum capelinul, cât și locuitorii mai mari ai corpurilor de apă proaspătă și salină: păstrăv, somon roz, sturion, macrou, crap.
Peștii mici nu pot fi evacuați. Dar tot ce este mai mult decât palma mâinii tale, ar trebui să fie curățat și spălat în mod corespunzător din interior. Lasăm cântarul intact. Este mai bine să tăiați exemplare mari în bucăți sau să le împărțiți în două de-a lungul coloanei vertebrale.
Înainte de sacramentul fumigării, tratamentul viitor trebuie să fie sărat. Mai bine într-o soluție de sare - saramură (150-200 g sare pe litru de apă). Pentru pește afumat fierbinte, peștele poate pleca câteva minute până la câteva ore. Cea mai lungă perioadă de timp, ambasadorul are nevoie de sturion și de aceleași exemplare mari, de cea mai scurtă - capelină și altele asemenea. De exemplu, pentru sărare o bucată de pește cântărind aproximativ 1 kg frunze de la 30 de minute la o oră. După aceasta - când peștele devine elastic - trebuie să spălați soluția de sare și să înmuiați apa.
Camerele de fumat simplifică destul de mult problema, dar aceste dispozitive sunt încă folosite exclusiv în aer liber. Și în cele din urmă, de secole și de mii de ani oamenii au făcut fără ei.
Dacă doriți să faceți podium acasă, aveți nevoie de un vas de email, de wok sau de cazan. În condiții de vară, se va potrivi și o găleată metalică.
Cel mai adesea ei economisesc pe arin, dar puteți experimenta cu cireșe sau fag. Birch, salcie, aspen va potrivi, de asemenea. Fiecare arbore oferă propriile nuanțe subtile, vizibile în peștele finit. Nu se recomandă speciile de conifere datorită abundenței rășinii. O găleată este suficientă pentru un pahar de așchii, pe o cratiță - mâini de rumeguș.
Cu cât mai multă umiditate din lemn - cu atât mai mult fum. Deci, puteți umezi chipsurile, mai ales dacă sunteți implicați în fumat pe stradă.
Principiile fumatului într-o mașină specială și într-o tavă sunt exact aceleași. Mai jos este lemnul, deasupra este un pește. Dar nuanțele diferă. Dacă la domiciliu trebuie să găsim un compromis rezonabil între cantitatea de fum și intensitatea gustului, atunci, în natură, vă puteți împrăștia cu puterea și cu principalul.
Deci, situația este prima - casă. Într-un recipient adecvat, așezați rumegușul. Am pus-o în foc, ca să se topească. Ne incheiem cu folie. Deasupra se stabilește o rețea pe care bucățile de pește strângem. Am pus întreaga structură pe un foc slab, închizând capacul. Gătiți o oră până la trei ore, în funcție de mărimea peștelui.
A doua situație este dacha-marching. Am pus chips-uri pe fundul găleții de email. 15-20 cm mai sus plasăm un grătar pe care îl punem pește. Închideți capacul, puneți-l pe foc sau pe un arzător. Roletele vor avea grijă de ceva timp și vor da mult fum. Rămâne să stați și să așteptați captura.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: