Smokehouse fierbinte fumat cu propriile mâini - un proces destul de simplu, dar există anumite nuanțe.
Practic, fumatul este folosit pentru a fuma pește sau carne, dar puteți, de asemenea, să fumați alte alimente, cum ar fi bacon și multe altele.
Peștele și carnea afumată fierbinte au un gust delicat și o aromă deosebită.
Dar, pentru a vă bucura pe deplin de gustul unic, trebuie să țineți cont de anumite subtilități ale fumatului.
Cantonul electric, care poate fi cumpărat de la orice magazin, este destul de scump, așa că mulți fani încearcă să creeze singur dispozitivul.
Cu privire la modul de a face smokehouse fierbinte fumat tine de la o caramida, găleată, frigider sau baril și vorbesc în acest articol.
Caracteristici fumigene
Uneori este greu să decideți ce tip de fumător trebuie făcut cu mâinile dvs. - fumat cald sau rece?
Dacă obiectivul este de a obține pește delicios într-o perioadă scurtă de timp, atunci nu trebuie să pierdeți timpul construind un magazin de fumat.
Smokehouse fierbinte afumat vă va permite să gătesc pește rapid și delicios. Cu acest tip de fumat, peștele va fi gata timp de 40 de minute.
Pestele afumat rece va dura mai mult timp. Pregătirea calitativă a peștelui afumat rece durează între trei și cinci zile.
Construirea unui magazin de fumat fumat rece durează destul de mult timp. Semnificația fumatului rece este faptul că fumul care se formează este subteran, în timp ce pierde temperatura.
Pentru fumatorii de fumat rece, lungimea coșului ar trebui să fie de aproximativ 10 metri, astfel încât înainte ca fumul de pește să se răcească.
De asemenea, pentru fumatul rece aveți nevoie de două camere - una produce fum, cealaltă conține alimente. Prin urmare, peștele afumat la rece poate fi fumat timp de câteva săptămâni.
Produsele afumate la rece au un gust mai rafinat.
Principiul principal al fumatului este acela că, la temperatura optimă de încălzire, lemnul nu arde, ci se înmoaie și se produce o mulțime de fum.
Pentru fumatul cald corect, partea inferioară a fumului ar trebui încălzită la 300-350 ° C.
Când se face acest lucru, rumegușul se toarnă încet și, cu o creștere a temperaturii chiar de 50 de grade, lemnul de pe fundul fumului arde și eliberează substanțe cancerigene.
Pe produse, funinginele se depun și devin inadecvate pentru utilizare. Simțul fumatului este că lemnul nu este ars în timpul fumatului.
Temperatura de fumat a produselor este de 70 - 120 de grade.
În fumaturile mari fumatul de pește este mai corect, deoarece volumul și masa împiedică supraîncălzirea fumului care afectează negativ gustul peștilor.
O altă condiție pentru fumatul adecvat este fumul de lumină. Nu permiteți fumurilor mari de fum care cad pe mâncare.
Ca și în procesul de fumat rece, când este fierbinte - produsele sunt tratate cu fum. Penetrarea treptată joacă un rol important în procesul de fumat fierbinte.
Fumul de lumină ar trebui să rămână lângă pește, numai atunci aroma va pătrunde în pește în mod egal.
Concentrația de fum pentru fumat fierbinte este considerată optimă dacă peștele este complet învăluit în fum și slab vizibil.
Toate aceste sfaturi sunt relevante dacă decideți să creați un astfel de dispozitiv. Dar dacă nu este timp, atunci puteți folosi un magazin de aburi electric, pe care îl puteți cumpăra în orice magazin tematic.
Facem fumatul cu mâinile noastre
Pentru fabricarea fumului trebuie să cunoașteți structura și principiul de funcționare.
Zona de fum ar trebui să aibă două camere: una - pentru plasarea produselor, a doua - pentru rumeguș. La cele mai multe specii de fum, aceste două camere sunt combinate într-un rezervor.
Înainte de a începe să fumați cu mâinile, trebuie să faceți desene și apoi să faceți totul.
Cea mai simplă opțiune este o încăpere electrică care nu necesită eforturi de fabricare, poate fi achiziționată de la magazin și a început procesul de fumat.
Cu toate acestea, fabricile de fumat auto-fabricate sunt mai sofisticate. Dacă faceți singur o fumători, carnea afumată va surprinde cu gustul său neobișnuit.
În articol sunt prezentate desenele și schema procesului, cum se face o fum de cărămidă din cărămidă, o găleată, un frigider vechi și un butoi.
Cupă pentru găleți
În cazul în care planurile de fumat o cantitate mică de alimente, puteți face un mini smokehouse cu propriile mâini. Fabricarea de acest tip este potrivită pentru începători în această chestiune.
Acest lucru va necesita o găleată convențională de fier (poate un alt rezervor) și un capac.
În partea de jos a găleții trebuie să instalați un grătar, și de mai sus face găuri pentru tije cu cârlige, pe care peștele este suspendat.
În capac, este necesar să se facă găuri pentru ieșirea de fum.
Rumegușul și așchii sunt turnate în partea de jos, apoi fumatul este pus pe foc. Când este încălzit - rumegușul și așchii încep să se topească, după care produsele sunt suspendate.
Focul de sub fumat este necesar doar pentru a menține temperatura, deci nu ar trebui să fie mare. Pregătirea durează 30-40 de minute.
O flacără mică este permisă numai în ploaie sau doar în condiții de noros.
Cilindrul pentru butoaie
Atunci când se intenționează să se fumeze un volum mare de produse, este posibil să se facă un magazin de fum dintr-un butoi de lemn sau de metal. Smokehouse de la un baril este o opțiune destul de populară pentru un magazin de fumat.
Atunci când faceți o fum de la un butoi, în primul rând, este necesar să curățați cilindrul de vopsea, dacă este metal. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l țineți timp de 60 de minute la miza.
În prezența unui butoi de lemn - trebuie spălat și uscat la soare.
Apoi, în pereții barilului face găuri pentru fixarea tije, pentru agățarea alimentelor.
Acum trebuie să faceți un pahar dintr-o țeavă de metal, dimensiunile căruia sunt de 40-50 cm lungime și 0,5-0,6 cm în diametru, grosimea peretelui nu este mai mare de 3 mm. Paharul este introdus în orificiu prin partea inferioară a cilindrului.
Înălțimea așezării cilindrului este determinată de confortul instalării sticlei. Când se utilizează un butoi din lemn, sticla este protejată de o cârpă de azbest din cauza supraîncălzirii.
De asemenea, este necesară o acoperire, pentru care se folosește o placă de placaj. Pentru a fixa capacul strâns în fumat, puteți pune o încărcătură în partea de sus.
Acum trebuie să încălziți coșul de fum timp de o oră (perioada de rupere a rumegușului), folosind un arzător sau un arzător de gaz. Flacăra trebuie să fie controlată, evitând apariția de fum excesiv.
După răcirea completă a fumului, puteți obține alimente. Este indicat să le lăsați aerul în aer, pentru a îndepărta rumegușul ars.
Agent de răcire din frigider
Fumatul de casa cu mainile proprii este un lucru nepretentios si este posibil sa faci un magazin de fum chiar si de la un frigider vechi, principalul lucru fiind sa produci aparatul corect.
Mai întâi trebuie să îndepărtați toate componentele din plastic și congelatorul de aluminiu. Lăsați doar o cutie metalică și rafturi.
În cazul în care corpul de frigider cu fisuri, atunci acestea trebuie să fie patch-uri cu bucăți de foi de fier.
În partea de jos a frigiderului este pus un sobă electrică și este inclus în rețeaua electrică. Deconectați placa după 3 minute.
Spiralele sunt umplute cu chips-uri de aproximativ trei centimetri. Peștele cu ușa închisă a frigiderului fumează timp de aproximativ 6 ore, carnea fiind pregătită mai mult.
Peștele și carnea pentru fumat sunt așezate pe rafturi sau sunt suspendate pe tije.
Brick Wadhead
Principiul fumului este același cu cel al celuilalt. Dispozitivul din cărămidă arată ca o sobă rusă, deoarece în locul unui capac se folosește o ușă din lemn.
Ușa trebuie să fie lutată, iar lutul trebuie acoperit cu o foaie de fier pentru a evita vărsarea.
Pentru o fum de cărămidă este necesar să se facă o bază solidă.
Dimensiunile trebuie să fie planificate în avans și zidarie cabinet de fumat de cărămizi ceramice.
Dimensiunea compartimentului de fum din cărămizi depinde de numărul de produse care sunt planificate să fumeze. Cu toate acestea, cel puțin, camera ar trebui să fie de două ori mai mare decât cuptorul.
Este necesar să se creeze o conductă pentru ¼ din înălțimea fumului și să se protejeze îmbinarea cu un guler. Deasupra intrării canalului trebuie să se așeze drenajul de același tip ca și cuptorul.
În jurul fumului din cărămizi este necesară compactarea solului.
O încăpere de fum din cărămidă poate fi făcută cu un capac, care poate fi făcut dintr-o foaie sau o placă de metal. Zidurile sunt construite din cărămizi.
Sub capac, pentru etanșare, saci de sac.
Pentru fumat trebuie să scoateți capacul, să puneți lemn de foc și să faceți foc. Capacul este pus în loc, dar trebuie să lăsați un slot mic pentru a pătrunde în aer.
Fumul intră în dulapul de fumat prin conducta de aer. După formarea cărbunelui, trebuie să adăugați așchii de fructe.
Apoi, dulapul este pus cu pește sau carne, iar după ce dulapul este umplut cu fum, capacul trebuie închis. Este nevoie de aproximativ o oră pentru a fuma.
Sticlă de ulei din butelia de gaz
Dacă cilindrul de gaz rămâne în fermă, dispozitivul poate fi construit chiar de la acest lucru inutil.
La prima vedere, a face propriile mâini poate părea complicată, dar, de fapt, totul este mult mai simplu.
Înainte de a începe orice lucrare, este necesar să eliberați gazul rămas din cilindru. Pentru că este necesar să-l scoatem în pustiu și să-i răsturnăm supapa.
Pentru a verifica dacă balonul este gol, trebuie să aplicați apă de săpun la supapă și, dacă nu există bule, atunci - balonul este sigur.
Acum balonul trebuie să fie spălat, este suficient să-l umpleți cu apă curată. Într-un container curățat, puteți începe să fumizați.
Pentru a pune pește sau carne aveți nevoie de o ușă mare, deci pereții trebuie să fie tăiați nu complet. Următorul pas îl reprezintă sudarea balamalei ușii viitoare.
Când balamalele sunt gata, ușile pot fi tăiate până la capăt. Apoi trebuie să tăiați jumătate din fund. Pentru a face un cuptor este necesar din foi de fier gros de fier și apoi să se sudeze la un cilindru.
Înainte de prima utilizare, va avea dreptate dacă perforați cilindrul cu lemn.
Fumatul pentru drumeții
O mare captură de pește vă face să vă întrebați ce să faceți cu ea până când peștele este răsfățat. Cea mai ușoară cale de ieșire din situație este de a fuma peștele.
La urma urmei, o fum de fumat de fumat fierbinte se face cu mâinile sale.
Efectuarea unui magazin de fumat va necesita gropi în pământ cu un diametru de 35 cm și o adâncime de 45 de centimetri. Aceasta este o groapă pentru fumul apărut.
Acum trebuie să excavăm șanțul, care va fi fumul de fum al magaziei de fumat, apoi o altă groapă pentru foc. În acest fel se obțin două gropi, care sunt conectate printr-un șanț.
Fumul din prima groapă cu foc va trece de-a lungul coșului de fum până la a doua groapă, în care se află peștele. Șanțul trebuie să fie acoperit cu ramuri, de preferință umed și stropit cu pământ sau nisip.
Gaura pentru ieșirea de fum în pământ trebuie să fie înălțată ușor, folosind solul, astfel încât fumul să nu se disipeze în lateral.
După crearea similitudinii țevii în groapa de ieșire, toate găurile trebuie să fie umplute cu nisip sau pământ. Așa se face o fum de fumat cu mâinile tale.
Pentru fumat, trebuie să aprinzi un foc într-o gaură adâncă și să-l încălzi. După încălzire, închideți gaura. După câteva minute, fumul va începe să emită. La gaura de ieșire punem peștele.
Să fumezi aproximativ 40 de minute.
Alegerea corectă a rumegușului
Rujul de rugină joacă un rol important în procesul de fumat. Prin urmare, este important să alegeți rumegușul corect. Din alegerea rumegușului depinde de gustul produselor afumate.
De obicei se recomandă folosirea rumegușului sau a așchiilor de anumite specii de arbori: cenușă, stejar, fag, arin, aspen.
Dar cea mai bună aromă și calități aromatice vor da pomi fructiferi (măr, caise, pere, cireșe și altele).
O alegere excelentă vor fi chipsurile de ienupăr.
Nu este recomandat să folosiți așchii de copaci de conifere și mesteacăn, deoarece produsele vor avea un gust amar.
Se recomandă adăugarea de ramuri de struguri, care vor da un gust picant special. Aveți posibilitatea să așezați mici crengi, așchii și rumeguș separat sau împreună.
Din alegerea speciilor de lemn depinde de culoarea produselor afumate. De exemplu, rumegușul din mahon va da peștelui o culoare aurie frumoasă.
Chipsurile de arin și stejar vor da o culoare galben brun sau închis. Culoarea și gustul unic al peștelui și al cărnii vor da chips-uri de carpen.
Lemnul uscat este utilizat în principal. Rumegusul uscat mărește umiditatea fumului, arde lent, astfel încât funinginea se așază pe produse. Prin urmare, este mai bine să udați lemnul puțin.
Cantitatea de rumeguș depinde de dimensiunea fumului și de numărul de produse.
Urmați următoarele reguli: pentru 3 kg de pește sau pentru 40 de litri din volumul unui magazin de fumat, utilizați o mână de rumeguș.
Această doză este suficientă, deoarece fumul are loc în decurs de 15-20 de minute și în acest timp lemnul are timp să-și îndeplinească scopul - să se înmoaie, după care peștele dobândește o aromă unică.
Nu abuzați rumegușul, deoarece acest lucru va afecta negativ gustul, iar excesul de rată este dăunător sănătății.
Atât aparatul electric, cât și cel de producție de fum au nevoie de o anumită atenție.
Articolul ia în considerare construirea unui magazin de fumat, prezentat consiliului pentru fabricarea unui magazin de fum cu mâinile proprii, din mijloace improvizate și la alegerea rumegușului. Sperăm că această informație vă este utilă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: