Ghid de gătit pe grătar. Gatiti ca un profesionist.
Vara. timp minunat când toți cei care sunt în stare să mențină lama sufla departe praful de picioare în dulap gratar pentru a prăji un cuplu de fripturi și mijlocii rare de pui. Poate că nu suntem destul de adevărat. Lumea are suficient de bucătari profesioniști, care sunt potrivite pentru grilinga proces din punct de vedere științific și pregăti lucruri uimitoare. Dar este mult mai mult decât cei care cred că pentru a găti o friptură bună trebuie doar să cumpere în carne magazin și aprinde cărbuni în curtea din spatele casei sale.
În viața noastră au existat suficiente atacuri asupra naturii pentru a ne dezvolta propria metodă de gătit carne (iar cei care călătoresc cu noi vor confirma că funcționează). Dar vrem să subliniem câteva greșeli tipice, astfel încât picnicul tău să fie perfect.
Greșeală # 1 Utilizarea unui lichid pentru aprindere.
Realitate: După un foc ascuțit, flacăra moare rapid și dispare. Într-o încercare disperată de a salva focul, vărsați mai mult lichid (și, poate, după aceea, nu intrați niciodată în spital cu arsuri). Și totul merge bine, până în momentul în care decideți să prăjiți prima piesă. Acesta va fi cu un miros ascuțit de benzină. Adevărul este că, indiferent câte focuri arde, acest miros va persista. Și crede-mă, nu este condimentul pe care carnea ta are nevoie.
Lucrați pe bug-uri: ceea ce aveți cu adevărat nevoie este un coș improvizat. Jos ai pus ziarul, acoperiți cărbuni și ardeți focul. Aerul cald se ridică prin magie, se încălzește și se aprinde cărbunele. Și nu trebuie să utilizați un lichid pentru aprindere. (Din experiența noastră putem spune că e bine să aprinzi uleiul rafinat.) Nu exagerați.)
Greșeala nr. 2. Începeți gătitul înainte ca cărbunele să se încălzească la temperatura de lucru (a achiziționat un strat de gri)
Aștept: Acum mi-e foame! Nu pot să aștept ca aceste cărbuni să se încălzească!
Realitate: Începeți să vă gatiți pe cărbuni care nu au atins temperatura optimă. Din cauza acestei gătit poate fi amânată.
Lucrați pe bug-uri: aveți răbdare. Negrul de cărbune poate da căldură bună, dar în viitor va crește la magnitudine infernală. Temperatura este o trăsătură cheie a grătarului și așteptați până când cărbunele se încălzesc pentru a se proteja de diverse surprize.
Greșeală # 3. Nu ați încălzit grătarul.
Așteptare: Focul este mai fierbinte decât iadul, puteți găti chiar acum!
Realitate: Focul poate produce suficientă căldură, unde sunt infraroșii pe care le puteți simți dacă vă țineți mâna la grătar. Dar gratarul în sine nu sa încălzit suficient, ceea ce înseamnă că căldura nu va afecta carnea, trecând direct de la grătar. În loc să obțineți un desen frumos și clar, carnea dvs. se va afla pe un grătar rece și cu o probabilitate mare, va fi dificil să o îndepărtați. În loc să întoarceți friptura, lăsați-o la jumătate.
Lucrați pe bug-uri: După ce focul a ars, închideți grătarul și lăsați-l să se încălzească timp de cel puțin 10 minute. Pe un grătar cald, carnea este mult mai puțin probabil să rămână la grătar.
Grilele încălzite sunt mult mai ușor de curățat, ceea ce ne face să ...
Greșeala # 4 Ați uitat să curățați grila.
Așteptare: Focul va distruge totul. Mâncarea slab arsă va deveni și mai parfumată. Nimeni nu va observa.
Realitatea: Puiul pe care l-ai prăjit la grătar a fost aromat cu cotlet de porc pe care l-ai gătit ieri. Și sparanghelul, pe care îl veți prăji mâine, va avea un miros de trei ingrediente! Nagar va crește ca un bulgăre de zăpadă până când în final o cotletă sau o curcan se va lipi de ea.
Lucrați pe bug-uri: Spălați aceste bare. Tot ce ai nevoie este o perie și o cantitate mică de agent de curățare.
De altfel, gratarul fierbinte este curățat mult mai ușor decât cel care a avut timp să se răcească (de exemplu, în momentul în care te-ai decis să stai cu oaspeții)
Greșeală # 5 Utilizați prea multă căldură directă.
Așteptare: Îmi place carnea. Carnea iubește focul. Îmi place o bucată mare de carne peste un foc mare. Cu cât mai multă căldură, cu atât este mai bine prajitura.
Realitatea: În cazul în care căldura este prea mare, friptură va începe să ardă chiar înainte de a ajunge la friptura de mijloc în centru. În disperare, începeți să mutați piesa de-a lungul grătarului, dar temperatura este aceeași peste tot (și este egală cu iadul)
Lucrează pe bug-uri. Distribuiți cărbunele astfel încât să aveți două zone. Pentru a face acest lucru, ½ grătar trebuie lăsat fie complet liber de cărbuni, fie distribuit într-un strat subțire. Pe partea laterală cu cărbuni, gatiți carnea, pe o bază mai rece, terminați gătitul.
Greșeala # 6 Deschideți și închideți capacul prea des.
Asteapta: Carnea este deja gata? Și acum? ... Nennet. Poate acum ...? .Nonnnet. În general, înțelegeți despre ce este vorba. Această dorință irezistibilă, ce se întâmplă cu cotletul de porc.
Realitate: Dacă sunt prea des deschide un gratar de gaz, aceasta va duce la o scădere bruscă a temperaturii (mai așteptați mai mult pentru bucata de carne) cu carbune gratar tot oxigenul naoborot- va incita cărbuni și carnea se poate arde.
Lucrați pe bug-uri: Aveți răbdare. Pregătirea pe aragaz este permisă să se rostogolească cel puțin în fiecare secundă. Dar ridicând capacul grillului, modificați regimul de temperatură.
Greșeala nr. 7. Crezi că flăcările uimitoare ajută la pregătirea aceleiași carne uimitoare.
În așteptare: Dacă diferența dintre gătit acasă și în aer numai într-un foc deschis, atunci de ce nu da burgeri și fripturi rumeneste bine direct în flăcări?
Realitate: din cauza focului deschis, suprafața cărnii este arsă, obținând o anumită culoare și gust.
Lucrul pe erori: Combustia necesită trei factori: combustibil, energie și oxigen. Topirea grăsimii, care se aprinde din cărbuni fierbinți, duce la scurte flashuri de flacără. Circumcizia surplusurilor poate rezolva parțial această problemă, dar probabil că nu doriți să faceți acest lucru cu o friptură de marmură sau cu o crustă suculentă. Cea mai ușoară modalitate de a rezolva această problemă este să mutați pur și simplu carnea în partea rece a grătarului.
Dacă nu aveți loc de manevră? Există două opțiuni. Reduceți cantitatea de energie sau întrerupeți accesul la oxigen. Puteți adăuga apă, astfel încât o parte din energie să devină în evaporare, dar cine are nevoie de funingine în creștere?
În acest stadiu, este mai ușor să faci ceea ce faci și așa mai devreme sau mai târziu va face - închideți capacul. În câteva secunde, flacăra va ieși singură.
Greșeala nr. 8. Valvele au fost inventate pentru decorare.
În așteptare: Ce pot face aceste lucruri mici cu o flacără imensă?
Realitate: Schimbând poziția ventilatorului, puteți ajusta alimentarea optimă a aerului.
Lucrul la erori: accesul oxigenului este momentul definitoriu în utilizarea grătarului. Prea mult aer va duce la un incendiu, defectul nu le va permite să se aprindă. Reglarea ventilatoarelor superioare și inferioare vă va permite să ajustați accesul la aer. Dacă gătiți carnea de pui, coaste la temperatură scăzută, lăsați-le închise. Fierbeți o bucată de burger? Deschideți-o ridicând temperatura (nu lăsați flacăra să se aprindă).
Greșeală nr. 9. Adăugați sosul prea devreme!
Așteptare: Cu cât mai curând adaug sosul, cu atât mai mult va fi felul de mâncare! Voi aplica mai multe straturi deodată!
Realitatea: carnea nu a ajuns încă și sosul începe deja să ardă. Oaspeții dvs. sunt jenat încercând să elimine crusta arsă din ceea ce ar fi trebuit să fie un pui. Dar amărăciunea rămâne în continuare.
Lucrați pe bug-uri: Sosul de grătar nu va absorbi în carne, indiferent când l-ați adăugat. Prin urmare, ar trebui adăugată la sfârșit. În ceea ce privește sosul dulce de grătar, este aplicat la carne cu o perie, cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Greșeală nr. 10. Gatiți o mulțime de produse diferite deodată.
În așteptare: Cineva îi place un pui, cineva îi place cârnații și cineva burgeri. De ce nu gatiti totul imediat?
Realitate: Cutleturile pentru burgeri sunt suprasolicitate, puiul nu este gata încă, toate aromele s-au amestecat într-una și totul nu este așa cum ne-ar plăcea.
Lucrați pe bug-uri: Gatiți-vă un singur lucru, dar vă acordați atenție. Burgerii și fripturile trebuie gătite în căldură mare, în timp ce pentru pui și cârnați este necesară o temperatură scăzută. Concentreaza-te pe un singur lucru, si abia apoi mergeti la urmatorul produs. O gustare în jurul grătarului va ajuta oaspeții să aștepte carnea preferată.
Numărul de eroare 11. Puteți determina carnea de carne cu degetul.
În așteptare: băieții de la televizor arătau, de asemenea, foarte profesioniști. Păi, știi, apăsați degetul arătător până la fundul ...
Realitate: Dacă nu ați gătit o mie de fripturi pentru cariera dvs., este puțin probabil ca această metodă să funcționeze.
Lucrați pe bug-uri: Uitați de asta. În primul rând, toți oamenii au degete diferite, palme diferite și, cu siguranță, diferite senzații tactile. În al doilea rând, paradoxal, toate fripturile sunt diferite. Fără mulți ani de experiență, această tehnică este destul de nesigură. Știți ce este de încredere? Termometru. Utilizați-l și puteți să vă luați la revedere la carnea nepregătită.
Greșeala nr. 12. Îți servi mâncarea prea devreme.
În așteptare: Carnea este caldă, oaspeții sunt înfometați. Trebuie să punem mâncarea chiar acum!
Realitate: carne fierte Doar nu este arde numai gura invitatii, dar, de asemenea, pierde unele suc, care se află pe placa de tăiere sau placa.
Lucrează pe bug-uri. Scoateți carnea din grătar și lăsați-o să se odihnească câteva minute. În acest timp, lichidul va deveni mai dens și uniform distribuit în interiorul cărnii. Vrei ca suprafața cărnii să fie fierbinte? Nu este o problemă, chiar înainte de ao da, prăjiți carnea pe grătar timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Veți obține carnea suculentă cu o crustă fierbinte.
Instrucțiuni de a fi un om adevărat: Răsturnați un foc mare. Gatiti bucati mari de carne peste un foc mare. Cu mâinile goale scoateți fripturile din foc, mușcați și lăsați sucul să curgă până la barbă.
Instruire cum să fii un tip real și inteligent. Kindle un foc mare. Gatiti fripturile la foc mare. Luați fripturile cu mâinile goale și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute. Mâncați și lăsați sucul să curgă în gură.
Împărtășește în social. crearea de rețele
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: