Lichiorul este un produs de perfuzie a unui amestec de apă-alcool sau o băutură alcoolică puternică pe orice umplutură. Ca o băutură alcoolică puternică pot acționa cognac, rom, whisky, tequila. Umpluturile sunt produse de origine vegetală (fructe, fructe de pădure, ierburi, nuci, rădăcini), ouă sau smântână. Un lichior poate fi dulce sau amar, poate avea o rezistență diferită.
Fabricarea lichiorurilor cu excipienți vegetali fără distilare
Tehnologia producției de lichioruri începe cu procesul de perfuzare timp de câteva luni, pentru a obține un gust maxim. Dacă produsul nu este un component, atunci, de regulă, fiecare componentă a plantei este perfuzată separat. Apoi, infuziile sunt filtrate, supuse unui proces de filtrare și formează un amestec al tuturor extractelor rezultate. Dacă băutura ar trebui să fie dulce, siropul de zahăr este pregătit pentru îndulcire și adăugat la amestecul rezultat. Uneori, în acest stadiu, alcătuiesc și coloranți de origine naturală. Apoi, băutura este stabilită, este îndepărtată din sediment. Pentru a echilibra compozitia si a realiza o armonie de gust si aroma, amestecul este pus in tancuri din otel inoxidabil (ideal - in butoaie de stejar sau cires) si pastrat in subsoluri reci de la sase luni la doi ani. După aceea, băutura este filtrată din nou, diluată dacă este necesar cu apă pentru a reduce rezistența și după o scurtă repaus este îmbuteliată.
Producția de lichioruri cu distilare
Producția de lichioruri începe cu faptul că fructele, fructele de pădure, ierburile sau cojile de citrice sunt înmuiate în alcool, dar nu pentru mult timp, de la câteva ore până la câteva zile. Apoi, perfuzia este filtrată, filtrată și apoi distilată (distilată), separând fracția de mijloc. Uneori, prepararea lichiorurilor necesită o distilare triplă (de exemplu, în producția de lichior-creme). Băutura este adăugată cu apă pentru a reduce puterea și siropul de zahăr, după care este trimis pentru îmbătrânire în recipiente speciale și îmbutelierea suplimentară.
Lichior de ouă
Aceste băuturi sunt produse printr-o tehnologie specială, în care nu există nici o procedură de perfuzare, dacă nu există componente ale plantei. Acestea sunt produsul unei combinații de brandy de struguri, gălbenușuri de zahăr și de ouă. Și pentru ca acest amestec să nu se descompună în fracțiuni, se utilizează substanțe speciale - emulgatori. Prima producție de lichioruri de ouă a fost deschisă de Olanda. Toată lumea știe faimoasa ei băutură Advocaat. Acesta este numele distorsionat al cuvântului brazilian aguacate, adică avocado. Este un amestec de brandy și avocado atât de mulțumit de olandeză, care a servit ca un prototip de lichior de ouă.
Lichioruri pe bază de cremă
Acest tip de alcool a apărut relativ recent, în anii 70 ai secolului XX. Primul a fost celebrul Beiley, care a câștigat imediat popularitate în întreaga lume. Secretul pregătirii sale este păstrat secret, deși toată lumea știe că este constituită din whisky irlandeză, cremă, vanilie, zahăr și cafea. Irlanda a reușit să găsească un emulgator care permite alcoolului și cremei omogenizate să rămână unificat pentru o lungă perioadă de timp. Aici structura sa este, de asemenea, un secret comercial. Mai târziu, au existat și alte lichioruri cremoase, care se numesc acum pur și simplu Irlandeză Cream.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: