Adevărat, au început să adauge oțet pentru conservare. Deci, erau castraveți murate. Și din romani, obiceiul de decapare a legumelor a fost adoptat de occidentalii europeni. Printre iubitorii de castraveți marinați se numără împăratul Julius Caesar, regina britanică Elizabeth I, George Washington și Napoleon Bonaparte. Moștenirea bizantină a rușilor cu castraveți a fost introdusă de bizantini.
Se crede că, chiar numele castravetelui rus VASMER conform dicționarului este derivat din cuvantul grecesc „ogiros“ - „imature“. Castraveți este unul dintre puținele fructe care se mănâncă imatur. În Rusia, castraveții au fost sărate în căzi de stejar. În mod tradițional, au fost iubiți de regi și de oamenii obișnuiți.
„La curtea noastră toată săptămâna preparare: hover cazi si kadochki, se fierbe apa din fier pentru turnarea de sare să se stabilească și, mărar rece, se taie și hrean, ostropahuchy estragonik; ei pregătesc, pentru o sărare selectivă, o coacăză neagră și o frunză de stejar, pentru putere și spirit, este o lucrare veselă. A scos sicriele ciudatei; baranochnik Muravlyatnikov pregătește cât mai multe patru căzi; cimitirul Sarayev, de asemenea, se află într-o casă mare. Și avem - un stâlp de fum, infernului vie. Cum puteți: un castravete pentru un an întreg trebuie să fie stocate, muncitorul - câți oameni! Un om care lucrează fără un castravete nici un mod posibil: cu o sare de castravete și pâine ohotku mânca, și atunci când pentru a obține o mai bună, sobru, - înseamnă mai întâi pentru procrastinare ... Paul Ermolaich, grădinar, castravete condus șapte căruțe: nici un castravete, și cartilajul. Ei încearcă tot instanța: dulce și crunch ca zahărul. Am auzit hryapayut suculent: Hrjapa și făcând clic. Mănâncă, nu te superi. Ei vor mușca și vor ieși din casă. " - Acesta este modul în care muraturile la începutul secolului XX, Ivan Shmelev în cartea sa „Vara Domnului“.
Luând castraveți mari de luat masa, le spală, se bizui pe o sită pentru a se scurge apa, se afla într-o cadă într-o poziție verticală, mai degrabă decât culcat, pentru a le face mai complete și a avut o vedere frumoasă, și să schimbe fiecare rând dintr-un amestec de diferite plante, cum ar fi: marar, tarhon, korvel, chembor, frunze de cireșe, zmeură, stejar (dacă există), frunze de hrean verzi și rădăcini de hrean, tăiat fin, și un pic de usturoi, dacă cineva iubește.
Puneți castraveții într-o cada, astfel încât să le umpleți cu saramură, astfel încât acestea din urmă să le acopere complet. Solul este cel mai bine preparat din apele cheie sau din puțuri, din care dobândesc o fortăreață. Castraveții, sărată în salina din apa râului, nu mai au cetatea.
Cea mai mare cantitate de saramură este preparată astfel: pentru castraveți mari se iau 500 g de sare pe o găleată de apă, iar pentru găleți mici se folosesc 400 g de sare pentru fiecare găleată. Sarea este comună, mică. Ar trebui să se disperseze în apă și apoi saramura care a fost deja filtrată este filtrată în castraveți printr-un prosop sau șervețel curat.
Golful saramură castravete, le-a pus scanduri de stejar și jugul ușor care este prevăzută pentru castraveți au fost acoperite cu saramură și nu plutește la suprafață, dar nu împinge jugul trebuie să castraveți. Apoi acoperiti castravetii cu un prosop curat si depozitati intr-o pivnita uscata.
Adunați cornișoarele, fără a le spălați, turnați puțin puțin sare și lăsați în această formă timp de două zile într-un loc răcoros. Castraveții sunt turnați în sare pentru a-și păstra culoarea și a obține o anumită cetate. Pentru o culoare mai bună, chiar și puțină sifonă se adaugă la sare (1 linguriță de sifon pentru o mână de sare).
După două zile, pentru a le elimina din sare și otsushit într-un prosop curat, nu au spălat în apă, deoarece acestea sunt pe apă, datorită tandrete sale, se va strica în curând. Apoi se adaugă borcane de sticlă, piper și frunze de dafin și se toarnă decoctul de oțet de masă. Acestea din urmă trebuie fierbe o dată, adăugând la o sticlă de oțet 1 lingură de ouă. lingura de sare. Oțetul se fierbe sub capac, astfel încât să nu se evapore și să nu scadă cantitatea. Umplerea trebuie răcită cu oțet, astfel încât cornichoanele să nu iasă de pe piele.
Golful cu oțet, conectați borcanele, aburit în apă clocotită, cravată cu bule și depozitați-le într-un loc uscat și rece. Băncile pentru cornișoane iau aceleași condiții ca și pentru orice alte tăblițe, adică, sticlă cu gât îngust.
Articole similare
-
Conserve de castraveti, retete cu o fotografie pentru 138 de retete
-
Salata "panicle" ("perie") - rețete tradiționale și noi pentru salată
Trimiteți-le prietenilor: