§ 42. Cofetar din prima categorie
Descrierea lucrării. Tăierea cu un cuțit sau scoaterea biscuiților coapte din matrițe. Curatarea formelor si biscuitilor. Transportul semifabricatelor la locurile de muncă. Încărcarea cremă de mașină sau umplutură și reglarea lucrărilor sale. Efectuarea unor operații mai complexe sub supravegherea unui bucătar de patiserie.
Trebuie să cunoască: cerințele privind calitatea biscuiților coapte pentru prăjituri și produse de patiserie; regulile de service ale mașinii.
§ 43. Cofetar de categoria a II-a
Descrierea lucrării. Realizarea lucrărilor individuale în procesul de fabricare a prăjiturilor, a produselor de patiserie și a cookie-urilor. Pregătirea de siropuri și creme, frământarea și colorarea cremelor, gătitul siropului. Aranjament, aliniere și tăiere de biscuiți după mărime pentru straturi pentru prăjituri și produse de patiserie. Umplerea sau împrăștierea prăjiturilor și a produselor de patiserie cu smântână sau umplutură cu mâna sau pe mașini namazny cu reglarea grosimii stratului de cremă sau umplutură. Pregătirea produselor semifinite pentru anumite tipuri de produse de cofetărie. Verificarea greutății mărfurilor cu bucăți. Controlați conform mărturiilor instrumentației pentru calitatea gătitului de sirop. Prezentarea produselor semifinite la locul de muncă. Realizarea procesului de formare a unui cookie complex. Umplerea pungilor de jigging cu un aluat și setarea manuală a biscuiților sau a produselor de patiserie pe foi. Cuplajul de "cookie-uri" din Ucraina pe mașini de jigging. Umplerea cilindrului mașinii de jigging cu un aluat. Monitorizarea calității jigging-ului. Scoateți aluatul turnat din mașina de jigging și puneți-l pe foi. Efectuarea de sandwich-uri pe mașină. Controlul calității biscuiților, umpluturilor, cremelor primite. Porniți și opriți mașina pentru a face sandvișuri, pentru a regla munca. Încărcați în tobe mașinii deservite o cremă sau umpluturi. Hrănirea biscuiților de către transportator către casete, umplere, cremă, răcire în dulapul frigorific, stivuire pe transportor. Catering prăjituri, prăjituri și fursecuri.
Trebuie să știe: tehnologia și rețetele pentru prepararea siropurilor, cremelor, sandwich-urilor, semifabricatelor pentru anumite tipuri de produse de cofetărie; moduri de colorare a cremelor; sortiment de produse de cofetărie produse; tipuri de materii prime, arome și parfumuri, ciorapi și coloranți utilizați la fabricarea produselor de cofetărie; principiul de funcționare și regulile de funcționare a echipamentului care urmează să fie întreținut.
§ 44. Cofetar de categoria a III-a
Descrierea lucrării. Realizarea procesului de fabricare prăjituri simple de masă, produse de patiserie și alte piese de patiserie și produse de panificație cu un model utilizând imprimarea cu ecran pe modelul într-o singură culoare sau o simplă combinație de culori de diferite tipuri de materii prime: aluat faina, sau masa de brânză înghețată. Pregătirea diferitelor tipuri de aluat, creme, umpluturi. Achiziționarea, cântărirea, măsurarea materiilor prime conform unei rețete date. Amestecarea, bate aluat prominka, filat la o anumită grosime, aluat faina de lenjerie de pat. Decuparea produselor semifinite. Ștanțarea, formarea și depunerea produselor pe foi. Produse finite cu dulce, marțipan, fructe confiate, ciocolată, cremă. Transfer pentru întărirea produselor din înghețată.
Trebuie să cunoască: soiurile de făină și proprietățile sale (calitatea glutenului format); rețete și moduri de producție a prăjiturilor de masă simple, a prăjiturilor și a altor piese de cofetărie, cu aplicarea unui model șablonat într-o singură vopsea, cu o combinație simplă de culori; modalități de finisare a produselor de cofetărie cu dulce, marțipan, fructe confiate, ciocolată, cremă; dispozitivul echipamentului deservit.
§ 45. Cofetar de categoria a 4-a
Descrierea lucrării. Menținerea briose procesului de fabricație, role, produse de patiserie sortiment de specii diferite, complexe și prăjituri din diferite materii prime: aluat de făină, brânză sau masă cremă cu model multicoloră, locație dimensiuni separate, mici și mijlocii și de model ascuțite prin tonuri tranziții convenționale. Decuparea tăiată a produselor semiprelucrate. De turnare. Fabricarea de detalii de desen, ornamente pentru prăjituri din ciocolată, o cremă, o chiflă. Selecția de smântână după culoare. Desenarea unui model. Instalarea desenului din diferite părți medii și mici. Verificarea vizuală a combinației elementelor colorate și a detaliilor imaginii, greutatea prăjiturilor finite și a produselor de patiserie.
Trebuie să știe: tehnologia și rețetele pentru fabricarea de cupcakes, rolițe, cookie-uri, sortimente de vânzare cu amănuntul, prăjituri complexe și produse de patiserie cu un model multi-color; moduri de montare a imaginii.
§ 46. Cofetar de categoria a 5-a
Descrierea lucrării. Realizarea procesului de preparare a unor prăjituri artistice, originale, figurate, naționale, personalizate, prin rețete ferme dezvoltate special, sub supravegherea unui bucătar de patiserie cu o calificare superioară. Producția de produse semifinite individuale, coapte și finite. Realizarea procesului de fabricare a dulciurilor pentru seturi precum "teatru", "ciocolată". Pregătirea și controlul calității materiilor prime, a umpluturilor, a produselor finite de semifabricat. Formarea suturilor de testare, decorarea artistică a unor tipuri complexe de produse.
Trebuie să știe: rețete și fundamentele tehnologiei de a crea prăjituri naționale artistice, personalizate, personalizate; tehnologie de fabricare și rețete de ciocolată incluse în seturile de "ciocolată" și "teatru", creme, siropuri, produse semifabricate individuale de copt și de finisare; metodele și tehnicile de decorare artistică a produselor de cofetărie.
§ 47. Cofetar de categoria a 6-a
Descrierea lucrării. Menținerea procesului de producție de prajituri naționale artistice, originale, personalizate, personalizate. Formarea semifabricatelor compozite. Decorarea artistică complexă a produselor. Selectarea materialelor de finisare după culoare, formă, dimensiune. Instalarea desenului din diferite părți medii și mici. Dezvoltarea de rețete și tehnologie pentru fabricarea de prăjituri și produse de patiserie de marcă.
Trebuie să știe: tehnologia de fabricare a prăjiturilor naționale artistice, originale, figurine, personalizate; reguli și tehnici pentru elaborarea de rețete pentru prăjituri coapte și produse semifinite de finisare; Cerințe pentru calitatea prăjiturilor; moduri și metode de decorare înaltă artistică a produselor de cofetărie.
Necesită învățământul profesional secundar.
Caracteristica tarifară și calificarea dată profesiei de "cofetar" servesc la tarifarea lucrărilor și la alocarea categoriilor tarifare în conformitate cu articolul 143 din Codul Muncii al Federației Ruse. Pe baza caracteristicilor de lucru de mai sus și a cerințelor privind cunoștințele și aptitudinile profesionale, se elaborează descrierea postului pentru aragazul, precum și documentele necesare pentru intervievarea și testarea la angajare. La elaborarea instrucțiunilor de lucru (oficiale), acordați atenție dispozițiilor și recomandărilor generale privind această problemă a ETCS (a se vedea secțiunea "Introducere").
Vă atragem atenția asupra faptului că nume identice și similare ale profesiilor profesionale pot fi găsite în diferite ediții ale ETC. Găsiți nume similare pot fi prin intermediul directorului de profesii de lucru (în ordine alfabetică).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: