Reteta de mai jos este foarte aproape de reteta GOST. Acesta diferă de original în absența melasei în compoziție, care practic nu afectează gustul produsului, precum și faptul că, dacă este necesar, agarul agentului de gelifiere poate fi înlocuit cu gelatină.
Alte opțiuni aici și aici.
Cake Bird Lapte (conform GOST). Rețeta.
Compoziție (aproximativ 12 porții):
Shortcake pentru prăjituri:
160 g făină (1 pahar)
100 g ciocolată neagră
50 g unt
Mod de preparare:
(*) Agarul este folosit ca agent de gelifiere pentru acest tort, care nu este întotdeauna posibil să se cumpere (deși în orașele mari nu ar trebui să fie o problemă - agarul este de obicei vândut în magazinele de mirodenii orientale și condimente). Dacă nu ați putea cumpăra agarul, înlocuiți-l cu gelatină, în timp ce tehnologia de gătit se va schimba ușor (mai jos este scris).
De asemenea, pentru asamblarea acestui tort veți avea nevoie de un vas de coacere cu fețe detașabile (cu diametrul de aproximativ 25 cm).
shortcake Mod de preparare: unt moale sau margarina Whip cu zaharul si zaharul vanilat pana pufos, apoi, fără a se opri whisking adauga ouale, din nou, bate bine până granule dizolvate de nisip, se adaugă făina cernută și se frământă aluatul, transforma într-o minge și închizând vasul cu un capac pentru a da stați timp de 15-20 de minute.
Pe o bucată de hârtie de copt, puneți o formă de ansamblu de tort și trageți o bază cu un creion simplu.
aluat Jumătate uniform pe hârtie în cerc conturat formă (hârtie pre-unsă) pus pe tigaie și se coace la 220-230S 10-12 minute, răcit, fără a scoate marginea tort de hârtie ușor tăiată (astfel încât este ușor de pus într-o matriță pentru tort) de asamblare. Toate acestea se face cu a doua jumătate a testului (în cele din urmă obține 2 prăjituri).
Cremă Sufleu agar se toarnă apă (140ml). Și a lăsat să se umfle timp de 3-4 ore, apoi la foc mic, cu agitare constantă, pentru a aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut până la dizolvarea completă (asigurați-vă că masa nu este ars), apoi se adaugă zahăr și cu agitare, se aduce la fierbere și se fierbe pentru a crește greutatea volumului și apariția spumei pe suprafața (sirop este gata când extragerea acestuia după ce ajunge linguri fir fin).
Scoateți siropul din căldură, adăugați zahărul de vanilie și lăsați-l să se răcească.
Se înmoaie untul cu lapte condensat până se înmoaie (untul și laptele trebuie să fie la temperatura camerei).
În același timp, într-o mare de proteine castron bici până spumă ușoară pe suprafața lor, se adaugă acid citric și bici pentru a crește volumul și densitatea, apoi se amesteca treptat înainte de a adăuga sirop rece 70-80, în care masa va fi mai crescută în volum și se îngroașe.
Dacă utilizați gelatină în loc de agar, atunci trebuie turnat aproximativ 70 ml. apă rece și se lasă câteva ore să se umfle și apoi, la foc mic sau într-o baie de apă, se încălzește până se dizolvă complet. Sirop pentru a găti din zahăr și apă (140 ml). Bateți proteinele în același mod ca atunci când utilizați agar, dar mai întâi adăugați sirop de zahăr (temperatura 70-80C) și apoi o soluție de gelatină și zahăr de vanilie.
Într-un vas cu o masă de zahăr-proteină, puneți cremă de unt și lapte condensat și amestecați ușor până la omogenitate completă.
În forma de asamblare a tortului, puneți un tort, jumătate cremă pe el, apoi al doilea tort, o altă jumătate din cremă pe el, netezi suprafața și puneți-o în frigider timp de 2-3 ore.
Glas: tăiați bucățile de ciocolată și cu unt, încălziți-l într-o baie de apă până când este netedă.
Formați-l cu tortul pentru a scoate din frigider și acoperiți ușor suprafața cu mase de ciocolată, apoi puneți din nou în frigider până când se răcește complet, apoi țineți un cuțit subțire în marginea matriței și scoateți margelele.
Comentariile cititorilor
Și cu ce este mai bine să gustați, obțineți un suflet: cu gelatină sau cu agar de agar?
Cu agar, se obține același gust de "magazin" al prăjiturii. Laptele de pasăre
Și cât de mult trebuie să luați apă pentru 450g. Sugar pentru a face sirop?) Raspunde te rog :)
Yana, și acolo în rețetă se spune:
„Agar se toarnă în apă (140 ml). Și a lăsat să se umfle timp de 3-4 ore, apoi la foc mic, cu agitare constantă, pentru a aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 minut până la dizolvarea completă (asigurați-vă că masa nu este ars), apoi se adaugă zahăr și agitare, se aduce la fierbere și se fierbe pentru a crește greutatea volumului și apariția spumei pe suprafața (sirop este gata când extragerea din acesta lingura fir subțire se extinde după) "
Ce fel de sufla de cauciuc s-a dovedit a fi pe gelatina, poate o data cu cateva grame mai putin de gelatina?
Spune-mi cât de mult trebuie să gătești un sirop de zahăr constând doar din zahăr 450g. Și apa de 10 metri? Apreciez cu adevărat răspunsul!
Ce este atât de greu să răspunzi când o persoană întreabă?
Yana, în textul rețetei totul este scris în detaliu.
Și ce întrebați despre 10 linguri de apă?
Și nu știu, cu gelatină sau cu agar pregătiți o cremă.
Dacă aveți o întrebare - încercați să o setați corect
Gatesc sirop fără agar - agar, și să facă o gelatină sufleu, pentru acest lucru aveți nevoie pentru a găti sirop din apa (10st.l.) și 450g.tak de zahăr aici, ca o nevoie de sirop pentru a găti în timp util pentru prima dată când am văzut timp și sufleu? sa întâmplat, dar de data aceasta nu a funcționat, așa că m-am întrebat cât de mult se fierbe în mod corespunzător, și nu pentru a digera sau insuficient?
Scuzați-mă, am citit că apa nu ar trebui să 10st.L. și 140 ml. Poate că asta a fost greșeala mea?) Dar totuși vreau să știu cât de puțin mă pregătesc? Mi-e teamă să traduc din nou produsele și tortul pentru prima dată a fost perfect)
450 de grame de zahăr, umpleți cu apă 140 ml, cu agitare, aduceți la fierbere - siropul se va fierbe cu bule mari și, ca și în cazul amestecării, se încălzește la foc mediu timp de 2-3 minute și totul, pe baza unei rețete
Mulțumesc foarte mult. ) a fost foarte important să aflăm!
Ian, sper că toți obține un tort) este ușor de răspuns întârziat, dar voi scrie. Siropul este gătit la t = 110C sau „minge moale“ (dacă nu termometru). picura sirop pe o placă, răcită tăcut, astfel încât să puteți atinge cu degetele și să încerce să se rostogolească mingea. dacă funcționează, siropul este gata.
Souffle fac mereu cu gelatina, tk agar-agar este greu de gasit. Nu-mi amintesc proporțiile. Simultan pregătesc sirop și topesc gelatina cu apă. Apoi, proteinele biciuite "bea" cu sirop, imediat dupa siropul pe care il vars gelatina fierbinte. Aplic spatulul untului cu lapte condensat.
Tortul este pur și simplu superb! A făcut sau a făcut cu gelatină. Toată lumea îi plăcea sooooo, adulții și copiii. Multe mulțumiri pentru rețetă.
Bună ziua, Alla, vă mulțumesc pentru cuvintele voastre bune și da, tortul este cu adevărat delicios
Am văzut laptele de pasăre într-un magazin cu o durată de depozitare de 60 de zile, este posibil? Compoziția este similară celei descrise în articol
Alexey, în timpul nostru totul este posibil, și chiar o perioadă de valabilitate de 60 de zile pentru un astfel de tort
Acum, însă, imaginați cât de mult au fost adăugați conservanți acolo pentru a putea păstra o astfel de perioadă și, de fapt, acesta este un tort în care soufflé se face pe bază de albușuri de ou care nu au fost tratate termic, în teorie este un produs foarte perisabil
Apropo, în vremurile sovietice, data de expirare a laptelui de pasăre a fost de 7 zile și a fost permisă doar vânzarea acesteia de la contoarele cu temperatură scăzută, în special în sezonul cald
Bună ziua. Atunci când se amestecă crema de ulei și proteine, sufla este "disecată" și devine lichidă. Spune-mi ce fac greșit. Mulțumesc.
Yana, trebuie să amesteci totul fierbinte. proteine cu sirop și amestecător de gelatină, iar untul cu lapte condensat este o scapula. Nu așteptați ca sufla să se răcească, va îngheța. Temperatura ridicată a suflei va dizolva cremă de ulei, trebuie să fie agitată până la uniformă, iar în acest caz sufla va deveni remarcabilă. Din experiența a observat, că fibrele trebuie să fie bătut până la splendoare și nu prea lungi. altfel sufla va fi ușor de cauciuc.
Bună ziua!
În tort "Lapte de păsări" în conformitate cu GOST încă include melasă, deși nu știu ce
Bună ziua Serghei, despre melasă - în rețeta Gostovskaya nu, poate, în rețetele de mai târziu, probabil, a început să fie adăugate, dar, în general, melasă - un lucru destul de specific, cu un gust bogat si aroma, este puțin probabil că se va potrivi în gust delicat cremos proteine vanilie sufleu
Sincer, Dmitriy
Pregătiți mai întâi o cremă de ulei și apoi o proteină. Pentru proteinele bătut, mușchii și un container trebuie să fie MUZZELATELNY uscată și uscată. În proteinele gata făcute, gelatina este injectată cu o porțiune subțire, subțire și mici și ... numai atunci adăugați crema de ulei în mai multe etape.
RS cantitatea de gelatină ma surprins. Am preparat acest tort timp de mulți ani. dar iau gelatină la o rată de 3 gr. pentru o proteină altfel va fi o sufla. ca de cauciuc.
Cu agar-agar, acest tort este dificil de pregătit, pentru că. producătorii diferiți au o densitate diferită: de la 800 la 1200, iar la ieșire puteți obține cele mai complete muck. Deci, cu gelatină la o viteză de 3 grame pe proteină, acest tort este minunat. Apropo, proteinele folosesc întotdeauna un minim de 5 și 15 grame. gelatină.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: