Pickle numit tradițional primul masă slavă, într-o supă groasă cu carne și organe, muraturi de uz casnic (castraveți, roșii, ciuperci, varză), cereale, legume și cartofi prăjiți. Gustul acru și sărat tipic al muratului este dat de folosirea murăturilor și a muraturilor, care, de fapt, se reflectă în numele său.
Combinația clasică de ingrediente în murătură este carnea de porc sau carne de vită, castraveți murate, orz de perle, ceapă, morcovi și cartofi. Printre cele aproape două sute de rețete existente pentru acest fel de mâncare, puteți găsi și opțiuni de gătit cu pui, pește proaspăt și sărat, fructe de mare, orez, linte și chiar alge.
Rassolnik este o supă complexă de alimentare, așa că pentru a fi delicios, este important să urmați ordinea marcajelor componentelor. Mai întâi vine carnea și cerealele, apoi cartofii, legumele pasate și numai la sfârșit se adaugă alimente sărate și saramură.
Dacă murăturile nu au trecut tratamentul termic preliminar, atunci nu este de dorit să puneți murătura chiar înainte de a opri mașina. Rassolnik trebuie să plece după alte 10 minute. În caz contrar, supa se va deteriora rapid, din moment ce bacteriile vii de acid lactic o vor introduce. Solul folosit ar trebui să fie fiert. Nu puteți vărsa simultan alimente proaspete și sărate în vas. Conținut în ultimul acid, atunci când gătitul va face legumele să fie rigide. Prin urmare, mai întâi trebuie să oferiți cartofi fierți, varză și alte ingrediente.
Tsarsky rassolnik
În comparație cu alte rețete rassolnika, o versiune destul de complexă de gătit. Dacă totul se face corect, atunci în final nu trebuie să obțineți o supă foarte groasă, cu un bulion transparent de aur și componenta predominantă a cărnii. Pentru a obține succesul, trebuie să respectați cu strictețe o regulă - rasolnikul nu trebuie să fiarbă. Se gătește la foc mediu și se aduce "la standard" în cuptor sub un capac etanș.
Cu un restaurant care servește o placă de acest rasolnic, umpleți jumătate de pahar de vodcă cu mirodenii. De obicei, este piper fierbinte și coriandru măcinat. Totuși, rețeta nu accentuează acest lucru.
Ingrediente pentru 3 litri. rassolnik:
- Carne de porc sau carne de vită pe oase - 700 g.
- Carne de rinichi - 2 buc.
- Apă - 2 litri.
- Condimente pentru bulion - un mazil de ardei parfumat, alb, piper negru, întreg coriandru, lauri, chili uscat într-un pod, turmeric sau șofran.
- Orez de perle sau linte - 100 g.
- Ciuperci salate - 150-200 g.
- Castraveți sau varză (fără morcovi) saramură - 1-1,5 st.
- Cartofi - 1 buc.
- Ceapa galbena - 2 cepe mici.
- Morcovi - 1 buc.
- Cream sau ulei de măsline - 100 g. Și ml. respectiv.
- Sare și plante uscate pentru gust.
- În prealabil, înmuiați rinichii de carne de vită în apă rece, drenând apa de mai multe ori. Se fierbe separat de carne, drenând și primul și al doilea bulion după fierbere.
- La foc mediu, puneți baza de carne și os pentru muraturi. Toate condimentele colectate, cu excepția turmericului sau șofranului, trebuie plasate într-o pungă de tifon. Deci, ei vor fi mai ușor de îndepărtat din supă. În apă, adăugați sare la gust, precum și o ceapă bine spălată în coajă.
- După fierbere, asigurați-vă că pentru a alege o spumă polonic în creștere gri sau bulion tulbure, și va apărea fulgi deloc apetisanta. Supa trebuie să fie foarte saturată, iar carnea - se sparge literalmente în fibre și se îndepărtează de os.
- Broth pentru a scurge, oase și tendoane pentru a alege, tăiați carne și rinichi în benzi subțiri. Scoateți becul din coji.
- Într-o tigaie, topiți o parte din ulei și coaceți în el un orz auriu de perle. Colectați-l cu o sită și lăsați să se scurgă excesul de ulei, apoi puneți-l într-o cratiță. Adăugați cartofii în același timp.
- În tigaie adăugați ulei și treceți în el felii foarte mici de morcovi și ceapă, ciuperci sărate. Adăugați la supă.
- După 5 minute, turnați soluția brută de castraveți filtrată și fiartă.
Rassolnik pe coaste afumate
Versiunea rasolnikului domestic, în mod grăbit, gătit practic fără utilizarea de carne proaspătă și bulion pe ea. De obicei se prepară foarte gros, adăpostește cu generozitate orzul și cartofii. Cel mai adesea se utilizează coaste de porc afumate, dar carnea de vită și mieii sunt destul de potrivite.
Important! Acest rasolnic este preparat fără zăpadă uzuală de crocodil. Luca nu este acolo, este înlocuită cu usturoi.
Ingrediente pentru 2 litri. supa:
- Placa cu nervuri afumate - 500 g.
- Carne afumată sau brută - 200 g.
- Castravete uscate - 2-3 buc.
- Cilindru de saramură - 50 ml.
- Pestele de orz - 100 g.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 2 dinți.
- Unt - 2 linguri. l.
- Apă - 1,5 litri.
- Verzii, sare, condimente pentru gust.
- Se fierbe apa. Adăugați acolo, împărțită în coaste mici, orz de perle, morcovi tăiați și cartofi. Gatiti la foc mediu, nu lasati supa fierbere. Șuruburile trebuie să fie bine "aburite". De regulă, durează aproximativ o oră.
- Pregătiți uleiul de usturoi într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, într-un unt topit de unt, clătiți cartofi piure de usturoi. Răsfoiți rapid până când culoarea aurie nu este necesară, deoarece supa din acest motiv va avea un gust ușor aspru.
- Într-o tigaie cu unt, adăugați castravetele tăiate și tăiate și carnea afumată cu un cub mare. Treceți-le timp de aproximativ 5 minute, apoi se toarnă soluția salină. Se rotește aproximativ 5-10 minute.
- Se toarnă totul într-o cratiță, sare și dopirchit la gust, se toarnă verdele.
- Se amestecă un foc lent timp de aproximativ 5 minute și se lasă să se infuzeze.
Pește rassolnik de primăvară
Supă cu un gust destul de ciudat. Pe de o parte, are o aromă pronunțată de pește, pe de altă parte - o notă puternic acidă și sărată este destul de puternică datorită utilizării de mistreț și de două tipuri de murături.
Ce fel de pește să dai preferință - întrebarea este pur individuală. Cel mai bine este să stați pe soiurile mai mult sau mai puțin slabe de pește. De exemplu, pe un hek, cod, pollock. Cu macrou, crap sau macrou, muratura se va dovedi a fi cu totul diferită.
Ingrediente pentru 3 litri. supa:
- Carcase mari de pește - 1 buc. (aproximativ 600-700 grame)
- Orez - 100 g.
- Rădăcini albe (patrunjel, mărar, păstrăv) - la gust.
- Condimente pentru bulion de pește - un sac combinat sau un amestec de trei ardei de mazare, frunze de dafin și mărar uscat.
- Cartofi - 1 tubercul mare.
- Morcovi si ceapa - 1 buc.
- Sorrel este tânăr - 300 g frunze.
- O pereche de frunze tinere de hrean sunt opționale.
- Castraveți castraveți - 3 buc.
- Ciuperci de miere - 200 g.
- Sare și condimente pentru gust.
- Apă - 2 litri.
- O carcasă de pește bine curățată și spălată este plasată în întregime într-o cratiță. Pentru a pune în supă de condimente. Gatiti pestele pana cand se gateste, scoateti-l, scoateti usor pielea si selectati oasele, impartiti-le in portii mici si lasati-le temporar pe farfurie.
- Se amestecă bulionul din fulgi și mirodenii și se pune din nou în foc. Se toarnă orez, cartofi tăiați în bucăți.
- Se prăjește untul mare pe ceapă și morcovi tăiați. Adăugați la desalinizator.
- Separat, într-o cantitate mică de bulion, castraveți sămânți cu blanș și agarici de miere.
- Toate părțile pansamentului sunt combinate într-o cratiță, se adaugă rădăcini albe, condimente.
- După 5 minute, se toarnă marele sorț și hreanul tăiat.
- De îndată ce rasolnikul este gata, dă-i gustul și pune peștele acolo.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: