Ciupercile au fost folosite în bucătăria populară rusă din cele mai vechi timpuri. Bunicile noastre le foloseau constant în gătit, recoltate pentru utilizare ulterioară - au fost marinate, uscate și sărate. Apropo, ciupercile este, de asemenea, utilizat pe scară largă în diferite bucătării ale lumii, de exemplu, în limba franceză - care este doar un faimos Julien merita!
Care este utilizarea ciupercilor?
Persoanele forestiere sunt îmbogățite cu componente extractive, fiind obținute din cele mai delicioase feluri de mâncare, aromate, bulionuri bogate, sosuri, sosuri. Acestea sunt un excelent plus față de carne, pește, preparate vegetale, salate de fructe de mare.
Ciuperci uscate
Cu toate acestea, în ciuda avantajelor, ciupercile ascund un pericol considerabil pentru organism. Ele sunt greu de digerat de stomac, valoarea lor nutritivă este extrem de mică. În același timp, iubitorii experimentați de "vânătoare liniștită" știu că pălăriile conțin mai puțin fibre, astfel încât acestea sunt mai ușor de digerat decât picioarele.
Nutriționiștii cred că organismul absoarbe cel mai bine ciupercile uscate sub formă de masă la sol.
De exemplu, dacă nu vă reprezentați dieta fără ciuperci, atunci nu vă puteți gândi la o modalitate mai bună de a le folosi, cum ar fi adăugarea clătitelor la patiserie. Păstrați pulberea într-un borcan de sticlă închis, cu capacul închis. Pentru conservarea pe termen lung în făină se recomandă adăugarea unei cantități mici de sare neiodizată, deoarece iodatul ucide gustul și aroma produsului.
În primul rând, ciupercile uscate conțin fungin - o substanță care dă o sarcină suplimentară ficatului. Din acest motiv, medicii nu recomandă să mănânce mai mult de două ori pe săptămână, iar copiii mici nu ar trebui să primească cel puțin 7 ani.
Otrăvire cu ciuperci uscate
Întrebarea, dacă este posibilă otrăvirea cu ciuperci uscate, excită multe. De fapt, vă puteți otrăvi murături, sărate, fierte, prăjite și chiar ciuperci uscate. Modul în care sunt făcuți nu contează. Experienții cu ciuperci știu că ciupercile pot suferi mutații, astfel încât chiar și o persoană care le înțelege nu poate distinge o ciupercă reală de o falsă. Deci, care este diferența, cum au fost gătite? Poisonous chiar și după uscare va rămâne otrăvitor.
Singura protecție împotriva otrăvirii este cunoașterea caracteristicilor micologice ale anumitor specii și a diferențelor dintre ele.
Este important locul de colectare. Dacă se întâmplă în zone curate ecologic, riscul de otrăvire de către produs este mult mai mic decât cel colectat de-a lungul drumurilor, trasee. Când cumpărați ciuperci pe piață, trebuie să întrebați unde au fost colectate.
Al treilea motiv care poate fi otrăvit de ciuperci uscate este prezența contraindicațiilor la om. Nu se recomandă utilizarea acestui produs pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ale bolii renale și ale ficatului.
În fine, calitatea materiilor prime, care este utilizată pentru uscare. Ciupercile trebuie prelucrate cu grijă. Este veche uscată, înmuită, suprapusă, cu semne de putrefacție imposibilă.
Cum se usucă ciupercile
Căpșunile de calitate bine uscate ar trebui să fie plăcute, catifelate la atingere și ușor îndoite sub impactul mecanic asupra lor. Dacă se prăbușesc în praf când sunt atinse, asigurați-vă, înainte de a vă prezenta un specimen periculos și otrăvitor.
Ciupercile uscate care sunt învechite, trebuie să se înmoaie în lapte timp de două ore, adăugând o mică cremă de cimbru sau rozmarin. Aceste ciuperci vor dobândi un gust deosebit de blând, unic, vor deveni aproape la fel de proaspete.
Reguli de colectare, prelucrare, pregătire și depozitare
Sanatate - mai presus de toate, astfel încât, dacă nu ai ca ciupercile după ploaie, și nu contează cât de calificare nu ați fost un iubitor de „vânătoare liniștit“, nu este de prisos să amintesc câteva detalii enumerate mai jos.
- Ciupercile trebuie colectate foarte atent, tăindu-le fără miceliu. Imediat trebuie să curățați piciorul rămășițelor de sol, frunze și ace.
- Probele vechi și suprareparate nu trebuie tăiate, deoarece nu este posibil să le curățați bine de sol. De exemplu, dacă colectați ciuperci, priviți cu atenție: cresc în familii, iar ciupercile tinere și proaspete sunt lângă cei maturi, așa că puneți-i în coș.
- Apropo, despre coș, ambalajul cel mai ecologic pentru colectare este un coș de crengi de salcie. Este bine ventilat, iar solul căzut accidental se toarnă imediat prin bare.
- Pentru prevenirea spălării, trebuie să o spălați de mai multe ori și să fierbeți de două ori, apoi să scurgeți prima apă.
- Pentru a evita otrăvirea cu toxina botulinică, se recomandă metodele de decapare, uscare și decapare. Conservarea în această listă nu este inclusă, deoarece în produsul conservat se formează un mediu favorabil pentru botulism - fără aer.
Depozitați produsul uscat într-un recipient din sticlă sau într-o pungă de țesut, într-un loc uscat, întunecos și rece. Opțiune ideală - pivniță. Ar trebui să fie păstrate separat legumele (usturoi, ceapa). În cazul ciupercului, ciupercile trebuie să fie uscate în cuptor - ceea ce va împiedica răspândirea mucegaiului periculos.
intoxicații cu ciuperci uscate pot apărea în cazul în care au fost stocate timp de mai mulți ani, așa că nu numai că își pierd gustul și aroma lor, dar, de asemenea, se acumulează toxine în sine, devenind periculoase pentru sănătatea umană.
Sprijiniți proiectul nostru în domeniul social. rețele!
Articole similare
-
Cum să se usuce ciuperci, cum să înghețe ciupercile cum să gătească ciuperci uscate și congelate
-
Este posibil să se acopere ciupercile marinate sau sărate cu capace de fier
Trimiteți-le prietenilor: