Cum să se usuce ciuperci, cum să înghețe ciupercile cum să gătească ciuperci uscate și congelate

Ciupercile uscate sau înghețate în timpul iernii vă vor aminti de o vară caldă și o toamnă generoasă. Magic aroma de ciuperci nu se poate compara cu nimic! Învățăm cum să usucem ciupercile în mod corespunzător și să înțelegem cum să înghețăm ciupercile. La domiciliu, este ușor să le faci pe amândouă.






Reguli pentru pregătirea ciupercilor pentru uscare și congelare

  1. Fiecare colector de ciuperci trebuie să știe că ciupercile proaspete și proaspete recoltate trebuie să fie uscate și congelate. Și, bineînțeles, este mai bine să alegeți singur ciupercile și să nu cumpărați pe piață sau lângă drum. La urma urmei, ciupercile absorb imediat substanțele dăunătoare, dacă cresc sau doar nu se află departe de mașini.
  2. Înainte de prelucrare, ciupercile trebuie sortate. verificați încă o dată dacă există între ciupercile comestibile otrăvitoare sau necomestibile. Toate ciupercile învechite, înnegrite, cioplite trebuie să fie amânate sau aruncate. Rețineți că pentru uscarea și înghețarea ciupercilor trebuie să fie selectate.
  3. Toate ciupercile trebuie să fie curățate de crengi și murdărie, pământul de pe picior trebuie tăiat cu atenție.
  4. Pentru uscarea și înghețarea în formă proaspătă, este mai bine să nu spălați ciupercile. Ei absoarbe foarte bine apa, prin urmare, se vor usca prost si pot deveni mucegai, iar cand sunt inghetati, apa se va transforma in gheata.
Pentru a determina prospețimea ciupercilor, vă rugăm să urmați următoarele reguli:
  • alb și bolete vor trăi în frigider după asamblare pentru maximum 24 de ore, iar apoi dacă ați adunat tineri și puternici;
  • Unguent maslata mai bine de a procesa în ziua de colectare;
  • Chanterelles va fi capabil să "țineți" în frigider pentru câteva zile.

Cum să se usuce ciuperci, cum să înghețe ciupercile cum să gătească ciuperci uscate și congelate

Cel care colectează în mod regulat ciuperci, știe cum să se usuce ciupercile acasă. În ani de producție deosebit de produși, fără uscare cu ciuperci, este indispensabil. Și pentru începători vă vom spune regulile simple, care ciuperci să se usuce, cum să se usuce ciuperci, și ce metode există.

Nu toate ciupercile merită uscate. Se crede că ciupercile tubulare sunt mai potrivite pentru uscare, deoarece ciupercile lamelare vor fi amare. Cel mai adesea, uscat alb, plop, hribi, ciuperci unt, Mokhovikov, chanterelles, ciuperci și ciuperci de toamnă. Ciupercile destinate uscarii sunt cel mai bine colectate intr-o zi uscata, insorita. Pentru uscarea uniformă, ciupercile mici și mari pot fi uscate separat. Ciupercile mari pentru uscare trebuie tăiate în bucăți mari. Dar tineti minte ca se vor micsora de 3-4 ori. Ciupercile mici pot fi uscate în întregime. Dacă ciuperca este medie, atunci doar împărțiți capacul și piciorul.

Cum sa usuci ciupercile la soare

Dacă balconul merge în partea însorită sau dacă locuiți într-o casă privată și pe stradă - căldura, puteți usca ciupercile chiar la soare. Ciuperci pentru uscarea firului pe fire și atârnarea la soare. De asemenea, ciupercile pot fi plasate pe o foaie de copt, pe hârtie sau pe o cârpă într-un singur strat. Pentru a usca ciupercile, este necesar ca acestea să fie suflate de vânt. În acest caz, ciupercile se vor usca timp de trei sau patru zile. Dacă vremea sa deteriorat, ciupercile pot fi uscate în cuptor.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Este chiar mai ușor să uscați ciupercile în cuptor. Pentru aceasta ar trebui să fie pus în tigaie ciupercile preparate într-un strat de pălării sus ușa cuptorului ușor deschise la aer a fost de acces poate include modul de convecție. Setați cuptorul la 70-80 grade și uscați timp de câteva ore. Puteți să uscați ciupercile în cuptor în mai multe moduri, dar nu închideți ușa cuptorului.

Cum să uscați ciupercile în cuptor

Dacă există o sobă în cabană, cel mai convenabil lucru este să se usuce ciupercile din ea. Mai ales în toamnă trebuie să se încălzească foarte mult. Pentru a usca un lot, aveți nevoie de câteva focuri de artificii: mai întâi trebuie să puneți ciupercile într-un cuptor deja pătat, în cuptorul cuptorului ar trebui să fie aproximativ 50 de grade. Și lasă timp de 3-4 ore - ciupercile se vor usca, vor deveni moi, dar sucul nu va mai fi alocat. În următorul cuptor, ciupercile trebuie să fie uscate la o temperatură de 70-80 de grade. Când devin uscate și fragile, sunt gata. Nu puneți ciupercile să se usuce în cuptor în timpul focului și imediat după el, altfel totul va arde.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Puteți, de asemenea, să uscați ciupercile în uscătoare speciale - ele sunt foarte economice și productive. Amintiți-vă că, în orice mod necesar pentru timpul de uscare de 2-3 ori pentru a îndepărta tigaie cu ciuperci și puțin le aerisi astfel încât să nu ardă și salvat culoarea luminii.

Cum se păstrează ciupercile uscate
  • Păstrați ciupercile uscate mai bine într-un loc uscat într-un vas din sticlă sau ceramică. Puteți să zdrobiți niște ciuperci într-un măcinător de cafea, acestea vor fi utile pentru sosuri și aromă de feluri de mâncare, iar locurile vor dura mult mai puțin.

Cum să se usuce ciuperci, cum să înghețe ciupercile cum să gătească ciuperci uscate și congelate

Dacă nu aveți timp să vă uscați ciupercile, puteți folosi o altă modalitate de a le salva. Vom afla cum să înghețăm ciupercile, care pot fi înghețate. Deci, regulile simple de păstrare a ciupercilor în congelator.

Cum se îngheață ciupercile crude

În primul rând, să determinăm ce ciuperci pot fi înghețate crude. De regulă, coaja albă, bolete, mesteacăn și toate ciupercile care au un burete sub capotă - este mai bine să înghețați-l proaspăt. Astfel vor păstra prospețimea și elasticitatea. În formă fiartă, aceste ciuperci vor deveni apoase și își vor pierde gustul după dezghețare. În același mod, puteți îngheța ciupercile de miere și chanterelles.







Nu este dificil să îngheți ciupercile în mod corespunzător. Luați notă de sfaturile noastre și iarna vă va plăcea cu mâncăruri delicioase. Pentru a economisi spațiu în congelator, ciupercile pot fi tăiate, cel mai mic este cel mai bine lăsat în întregime. Ciupercile au înghețat foarte repede. Este necesar să le distribuiți într-un strat subțire pe tavă sau pe partea inferioară a congelatorului, care ar trebui să fie pornit pentru maximum. După 12 ore, ciupercile pot fi turnate într-o pungă și returnează congelatorul în modul normal.

Cum se îngheață ciupercile fierte

Înainte de înghețare, ciupercile trebuie să fie fierte, în conformitate cu recomandările pentru gătit fiecare specie. De exemplu, agarele de miere ar trebui să fie gătite timp de cel puțin o jumătate de oră, altfel ele pot provoca frustrare în organism. După gătire, ciupercile sunt aruncate într-o gaură și lăsate să se scurgă. O jumătate de oră sau chiar o oră. Puteți stoarce ciupercile puțin mai mult cu mâinile pentru a elimina excesul de umiditate. După aceea, puneți ciupercile într-o pungă etanșă sau într-un recipient pentru înghețare și puneți-le în congelator.

Cum să dezghețați ciupercile
  • Ciupercile nu pot fi supuse la înghețarea repetată - veți obține un ciupercă gustoasă fără gust pe drumul afară. Dezghetarea ciuperci este cel mai bun încet - puneți-l în frigider și lăsați-l peste noapte. Dacă nu este decongelat, atunci poate fi dezghețat deja la temperatura camerei.
  • Dacă vă este teamă că albii mari și bivoliții se vor transforma în apă, după ce le tăiați, le taie buretele.

Cum să se usuce ciuperci, cum să înghețe ciupercile cum să gătească ciuperci uscate și congelate

Ciupercile recoltate pentru iarnă pot diversifica în mod semnificativ atât mâncarea slabă, cât și cea fast-food. Una dintre cele mai populare exemplare pentru iarna este ghirlandele lungi de ciuperci uscate. Ciupercile uscate păstrează majoritatea nutrienților și pot diversifica foarte mult dieta, mai ales dacă sunteți pe post. Cu ciuperci, problema supă bogată este eliminată, deoarece ciuperca este parfumată și plină. Ciupercile dau feluri de mâncare un gust foarte special, fac ca tocanele de legume să fie mai interesante și mai satisfăcătoare, iar piureurile și salatele sunt mai originale și mai diverse.

Mulți oameni se întreabă cum să gătească ciuperci uscate. Utilizați ciupercile uscate în gătit - este destul de simplu.
  • Din moment ce ciupercile nu sunt spălate înainte de uscare, acestea trebuie să fie spălate înainte de gătire. Și dacă ați cumpărat ciuperci uscate pe piață, fiți pregătiți pentru faptul că ei i-au curățat rău.
  • Smoale ciuperci uscate - este, de asemenea, necesar. Este posibil în apă rece, dar este posibil în lapte. Acesta va înmuia gustul ciupercilor.
  • Gustul ciupercilor uscați este mai intens și mai agresiv. Prin urmare, este mai bine să le puneți ușor. O mână sau chiar mai puțin pentru un litru de sos, despre o mână pe o tigaie mare de supă.
  • Deoarece gustul este mai concentrat, ciupercile uscate sunt potrivite pentru supe și se adaugă la diferite feluri de mâncare. Nu este recomandat să se facă umplutură pentru plăcinte sau ouă de ciuperci numai din ciuperci uscate. Este mai bine să le adăugați sare, după ce le spălați cu mult sare în exces.
  • Apa după înmuierea ciuperci este mai bine să fuzioneze. Atunci nu vor fi amare, iar gustul va fi mai calm.
  • În plus, este mai convenabil să se spele ciupercile după înmuiere. Apoi, toate boabele de nisip și mote, aderat la ciuperca, înlăturat în liniște.
  • Dacă aveți nevoie de un bulion, se va dovedi foarte bun chiar și pe a doua apă. Și prima poate avea un gust neplăcut.
  • După înmuiere, asigurați-vă că taie ciupercile, deoarece acestea sunt uscate în bucăți mari, iar după înmuierea veți obține cani într-o cratiță.
  • Spuma trebuie indepartata din bulion in acelasi mod ca si atunci cand se gateste ciuperci proaspete.
  • Ciupercile uscate pot fi complet înlocuite cu cele proaspete. Doar numărul lor este redus de 6-8 ori. Dacă este scris - 300 g de proaspete, nu mai mult de 50 de grame de ciuperci uscate.
  • Dacă nu există timp pentru înmuierea ciupercilor, puteți să le aduceți la fiert și să gătiți timp de 10-15 minute. Apoi, scurgeți apa, clătiți ciupercile și gătiți mai departe.
  • Pentru a obține o supă de ciuperci și rapid, se fierbe terci pe ea, de exemplu, poate fi un cuplu de ciuperci uscate într-o râșniță de cafea pentru a se pisa sau zdrobi într-un mojar. Și puneți pudra în apă clocotită.
  • Pentru supă, sos, adăugând ciuperci în feluri de mâncare legume, sunt bine prăjite. Acest lucru va îmbunătăți gustul lor.
  • Cel mai bine este să se prăjească ciupercile în unt (cea mai bună opțiune este să se topească). Puteți lega ciupercile cu legume și, în cele din urmă, adăugați cremă. Îmbunătățește foarte mult gustul. Desigur, acest lucru este posibil numai pentru mâncăruri necinstite. Apropo, acest lucru se aplică nu numai la ciupercile uscate, ci și la ciupercile proaspete.

Shchi cu ciuperci albe uscate

¼ varză de varză
300 g de varză acră
1 mână de ciuperci uscate
5 cartofi
1 ceapă
1 morcov
Ulei vegetal
1 lingura. pastă de tomate
Frunza de brad
Sare și piper

Pasul 1. Ciupercile uscate se înmoaie peste noapte în 2,5 litri de apă. Apoi clătiți. Și tăiați.
Pasul 2. Se toarnă proaspăt cu apă fierbinte și se aduce la fierbere. Sare și gătiți timp de aproximativ o oră.
Pasul 3. Se curata cartofii, ceapa si morcovii. Tăiați cartofii în felii, ceapă - inele și grăbiți morcovii.
Pasul 4. Adăugați cartofii în supă.
Pasul 5. Ceapa și morcovii sunt economisiți în ulei vegetal. Când devin moi, adăugați pasta de tomate și ștanțați.
Pasul 6. Se curata varza si se adauga la supa. Gatiti timp de 15 minute.
Pasul 7. Adăugați la supa de prăjire și varză. Aduceți la fierbere.
Pasul 8. Puneți frunzele de dafin, piper și sare. Lăsați să stea timp de 15 minute sub capac.

Cum să gătești ciuperci înghețate

Proprietățile utile ale produsului sunt conservate în ciupercile congelate, astfel că ciupercile proaspete pot fi ușor pregătite pentru iarnă și se pot bucura de feluri de mâncare din ciuperci în orice moment al anului. Ciupercile congelate sunt pregătite în același mod ca cele proaspete. Îndepărtați-le și clătiți-le în apă rece. Puteți să le fierbeți ușor dacă ciupercile au fost înghețate proaspete. Ghivecele congelate sunt imediat gata de gătit după decongelare. Din ciupercile înghețate poți să faci supă delicioasă, julienne, pelmeni, plăcintă, friptură, caserolă și patties. Iată câteva rețete interesante pentru prepararea de mâncăruri delicioase din ciuperci înghețate.

Supa de ciuperci din ciuperci congelate

0,5 kg amestec de ciuperci
Praz 1 buc.
ceapa 2 buc.
conserve de rosii 1 can
supă de carne 1,5 l
pâine uscată 150g
sare si piper negru la gust.

La benzinarie - usturoi (3 cuișoare) și migdale prăjite (3 linguri).

Pasul 1. Dezghetați ciupercile și clătiți-le în apă rece. Tăiați în bucăți mici.
Pasul 2. Îndoiți bine arcul. Se curăță ceapa în ulei vegetal până la rumen.
Pasul 3. Introducem rosiile conservate și sucul, ciupercile.
Pasul 4. Se amestecă bine și se fierbe timp de aproximativ 15 minute la căldură scăzută.
Pasul 5. Într-un castron separat, combinați usturoi zdrobit, șofran și migdale. Solim la gust. Se toarnă bulionul de pui finit.
Pasul 6. Reîncărcarea primită este turnată în supă și adăugăm felii de pâine uscată de sus. Solim și piperul după gust. Supa de ciuperci este gătită încă 5 minute.

Cum să nu vă otrăviți cu ciuperci

În Rusia, cresc aproximativ 2 mii de specii de ciuperci, 300 dintre acestea sunt comestibile, dar doar 60 se încadrează pe masă. Ciupercile otrăvitoare atunci când sunt consumate provoacă diverse tulburări în corpul uman până la moarte.

Pentru a preveni otrăvirea, nu colectați niciodată ciuperci:
  • în apropierea întreprinderilor industriale, halde, terenuri tratate cu substanțe chimice, căi ferate și autostrăzi, sub linii de înaltă tensiune, în limitele orașului;
  • cu un miros neplăcut, având o îngroșare tuberică la bază;
  • cu o cochilie, "sac" la baza piciorului (ca un toadstool palid, agaric roșu);
  • vechi, viermi, mâncați sau absorbiți de apă după ploi lungi - este posibil ca procesul de descompunere a proteinelor să înceapă în ele;
  • Ele au apărut după primii înghețuri, care pot provoca apariția unor substanțe otrăvitoare în ele;
  • După zile lungi de cald și lipsa de pescaj, nu recolta prima recolta de ciuperci, deoarece chiar comestibile pot fi otrăvitoare și periculoase pentru viață.
Consumul de ciuperci otrăvitoare poate duce la deteriorarea tractului gastro-intestinal, deteriorarea sistemului nervos central, a sistemelor cardiovasculare, a leziunilor hepatice și renale, chiar până la moarte.





Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: