Procesul de procesare a ceaiului

Toate ceaiurile netravyanye sunt fabricate din aceeași plantă de ceai - (. Latină de Camellia sinensis) Camellia Chineză. Diferența dintre varietățile de ceai constă în nivelul de oxidare a frunzei de ceai în timpul procesării acesteia. De exemplu, verde. ceaiuri galben și alb sunt realizate din colectate în sezonul de recoltare și sub rezerva frunzelor minime de oxidare, în timp ce ceaiul negru este supus unei oxidări puternice. Oolong-urile sunt undeva între cele două extreme.







Ce este fermentarea sau oxidarea în procesul de preparare a ceaiului? Totul nu este atât de dificil. Oxidarea în crearea de ceai este un proces chimic, ceea ce duce la o întunecare a frunzelor de ceai. Nivelul de oxidare al frunzelor de ceai afectează proprietățile de aromă și aromă în ceaiul în formă finită. Oxidarea începe imediat, imediat ce frunzele de ceai părăsesc bucata de ceai. Acest proces poate fi accelerat în timpul răsucirii frunzelor sau oprit în orice moment, prin încălzire artificială. Deși nivelul de oxidare este un element cheie în determinarea tipului de ceai. Procesul de prelucrare a ceaiului include numeroase etape:

Frunzele de frunze și mugurii sunt colectate din arbuști de ceai (Latin Caméllia Sinénsis). Diferitele tipuri de ceai sunt colectate din soiurile cultivate în cele mai diverse regiuni din China, Taiwan, India și alte țări în care se cultivă ceaiul. În ciuda faptului că procesul automatizat de colectare a ceaiului devine din ce în ce mai popular printre producția de ceai în masă, colecția manuală este preferată pentru obținerea ceaiului de înaltă calitate.

Pasul al doilea - Ceaiul sălbatic

Excesul de apă este eliminat din frunzele de ceai. Frunzele sunt uscate la soare sau într-un loc proaspăt rece. În acest stadiu de preparare a ceaiului, frunzele pierd până la 25% umiditate.

Pasul al treilea - Prelucrarea preliminară a frunzei de ceai

În această etapă, frunzele de ceai se prăbușesc sau se rup, pentru a accelera procesul de oxidare. În timpul răsucirii, structura celulară a frunzei de ceai este distrusă, sucul și enzimele sunt eliberate, accelerând astfel oxidarea sub influența oxigenului. Gradul de oxidare și gradul de răsucire sunt determinate de comandant, în funcție de rezultatul obținut de comandantul ceaiului. Când este necesar un nivel ușor de oxidare, maestrul de ceai se va agita și arunca frunzele de ceai într-o tavă de bambus. Când este necesară o oxidare mai intensă, frunzele de ceai pot fi curățate, laminate, divizate și chiar zdrobite.







Etapa a patra - Oxidarea / fermentarea ceaiului

După pre-tratament, frunzele de ceai sunt lăsate într-o cameră cu climatizare, unde devin treptat mai întunecate. În funcție de calitățile dorite de ceai. maestrul de ceai decide când procesul de fermentare (sau oxidare) trebuie oprit. De exemplu ușor Oolong Tieguanyin, poate fi de la 5% la 40% oxidare, pentru oolong întuneric, de exemplu Dahunpao. poate fi 60% -70%, în timp ce ceaiurile negre sunt 100% oxidate. În procesul de fermentație, ceaiul își obține propria culoare, aromă, astringență și saturație.

Pasul cinci - Fixarea ceaiului

Pentru a opri oxidarea frunzelor de ceai la nivelul dorit, ceaiul este supus unui tratament special - fixare. Procesul de oxidare este oprit prin încălzirea frunzelor de ceai. Diferitele ceaiuri sunt încălzite în moduri diferite, ceea ce contribuie la menținerea cât mai mult posibil a aromelor frunzei de ceai. În mod tradițional, fixarea se realizează prin păstrarea frunzelor de ceai într-un cuptor sau abur special.

Este unic pentru ceaiurile galbene. După fixare, frunzele calde și umede sunt ușor încălzite într-un recipient închis. Acest lucru duce la faptul că frunzele verzi anterior au devenit ușor gălbuie.

Pasul 7 - Modelarea sau răsucirea ceaiului

Frunzele umede sunt răsucite manual (în producția de masă de ceai pentru răsucirea mașinilor speciale - role). Procesul de răsucire vă permite să stoarceți sucul rămas din frunzele de ceai, ceea ce sporește și mai mult gustul ceaiului când se prepară.

Pasul opt - Ceai uscat

Uscarea este posibilă în mai multe moduri: prăjire, uscare la soare, uscare cu aer sau în cuptor. Uscarea pregătește frunze de ceai pentru vânzare. frunze de ceai uscate păstrează gustul lor de până la doi ani, atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros într-o densă sau ambalată în vid, dar poate pierde în mod semnificativ o mare parte din aroma sa pe parcursul celor trei luni, atunci când sunt expuse la aer, la temperatura camerei.

Pasul Nouă - Extract de ceai

Îmbătrânirea este un proces care se referă la post-fermentare, oxidarea ulterioară a ceaiului. Post-fermentarea este rezultatul lipsei de completare a tuturor proceselor enzimatice, permite ca ceaiul să sufere o maturare ulterioară. Expunerea este cel mai adesea aplicată la pueram.

Unele soiuri de ceai, cum ar fi ceaiul oolong. Ei nu au în vedere o astfel de etapă ca îmbătrânirea, valoarea lor este în prospețimea lor unică. Cu toate acestea, în unele cazuri, ele pot fi supuse oxidării secundare. Oxidarea secundară este un proces de "reluare" a ceaiului pentru a activa gustul pierdut în timp. Cel mai adesea, oolongii vechi sunt supuși oxidării secundare, gustul căruia a fost pierdut în timp datorită interacțiunii cu aerul.

Internet-shop "Gustul ceaiului"







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: