1 Rețete și ingrediente
Bun venit, dragi cititori!
Această secțiune specială am creat nu numai pentru că industria alimentară mondială folosește din ce în ce mai mulți aditivi și fonduri "chimice" (în special non-alimentare). În centrul oricărui fel de gătit - fie că este vorba de "gătit acasă" sau de producție industrială - sunt procese chimice și biochimice.
Conform tradiției îndelungate, tehnologia producției alimentare se referă la tehnologia chimică. Chiar și în urmă cu două sute de ani, Lomonosov în celebra sa „Predică privind utilizarea substanțelor chimice,“ a plătit în special atenția că, „gătită frumos alimente și băuturi chimia contribuie la noastre“ ....
Academicianul AI Bach a spus: "Producția de pâine coaptă este cea mai mare producție chimică din lume ...". Ce, de fapt, este chimia brutăriei? Această transformare a amidonului în zahăr prin așa numita hidroliză enzimatică și apoi fermentarea zahărului rezultat.
Realizările științei chimice și progresul tehnologic au determinat dezvoltarea producției alimentare. Contribuția chimiei "mari" la industria alimentară este în continuă creștere. Astăzi nu este suficient fără aditivi speciali, stabilizatori, coloranți, enzime, și alți reactivi auxiliari. Tehnologia modernă optimizează procesul de fabricație, îmbunătățește calitatea produselor alimentare, protejându-le de efectele dăunătoare ...
Potrivit statisticilor, majoritatea chimiștilor au abilități culinare bune. În această secțiune - "rețetele" lor - tehnologii noi, ingrediente, enzime, substanțe chimice, aditivi - pentru industria alimentară.
SISTEMUL TEHNOLOGIC AL PRODUCȚIEI MUSLI
Muesli pot fi atribuite unuia dintre tipurile de cereale pentru micul dejun. Componenta principală a müsli-ului este boabe sau fulgi de grâu, secară sau ovăz în diverse combinații.
Valoarea nutrițională a cerealelor și cerealelor micronizate
Sursa: potrivit OAO "Melkorm"
Este posibil să clasificăm sortimentul prezentat pe piața internă de amestecuri de muesli în funcție de tehnologie pentru următoarele tipuri:
- criză (muesli prăjit),
De asemenea, este posibil să se separe produsele pe tipuri de aditivi (formulare) produse fabricate: specii de cereale folosite, cu fructe exotice, cu fructe locale, nuci (alune, migdale, alune, caju, etc.) cu adaos de ciocolată, miere, etc.
Valoarea nutrițională a diferitelor tipuri de muesli este determinată de selectarea componentelor de prescripție, care în sine sunt legate de produsele de nutriție sănătoasă. În amestec se completează reciproc, creează un produs complex care conține o cantitate echilibrată de vitamine și minerale pe unitate de conținut caloric. Raportul dintre conținutul de calorii și conținutul de nutrienți este foarte important pentru caracterizarea alimentelor sănătoase. Muesli se caracterizează printr-o cantitate relativ mare de proteine (10-13%), ceea ce corespunde unei diete echilibrate.
Calitatea fructelor uscate este determinată de metoda de prelucrare a materiilor prime: atunci când se prăjește rapid în fructe și fructe de pădure, majoritatea componentelor sănătoase sunt distruse; uscarea treptată permite păstrarea în fructele uscate a compușilor biologic activi, a vitaminelor, a microelementelor și a mineralelor. În plus, fructele uscate de calitate conțin fibre dietetice indigestibile care au proprietăți adsorbante (ele elimină colesterolul, substanțele toxice etc.)
Muesli, ca produs al unei diete sănătoase, se caracterizează prin următoarele proprietăți:
· Raportul nutrienților de bază care dau energie corespunde noțiunilor științifice ale produsului alimentar sănătos: proteinele reprezintă 12-13% din calorii, grăsimi 22%, carbohidrații 10
· Nivel ridicat de vitamine și minerale pe unitate de conținut caloric; conține numai grăsimi vegetale cu un nivel ridicat de acizi grași polinesaturați și vitamina E, nu conțin colesterol;
· Bogat în fibre dietetice (fibre);
· Combinați cu orice lichide - lapte, produse lactate fermentate, sucuri, ceai, cafea;
· Produs ideal pentru cei care doresc să-și regleze greutatea sau să-l reducă;
Un produs indispensabil pentru vegetarieni;
· Nu necesită o prelucrare culinară suplimentară.
Metoda tradițională de obținere a fulgi de cereale a fost prelucrarea hidrotermală (TRP), adică aburirea materiei prime, urmată de uscare. Principalele tipuri de echipamente tehnologice pentru producția de cereale includ:
- agitator (șurub / continuu),
- mașină de degroșare (role)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: