Mulți oameni adoră brânza cu mucegai, alții nu o pot vedea. Experții în nutriție o recomandă din cauza conținutului ridicat de proteine. Cu toate acestea, unii cred că locul fiecărui produs care conține mucegai este în coșul de gunoi. Este adevărat?
Ce sunt brânzeturile turnate
Brânză cu mucegai legate de maturare brânzeturi sunt fabricate din lapte fermentat, în care, în plus față de culturile de mucegai nobile sunt adăugate la cultură (de obicei, Penicillium camemberti sau Penicillium roquerforti). În funcție de creșterea mucegaiului și proprietățile sale specifice, se obțin cu aroma de branza caracteristic și miros. Acestea includ brânzeturi cu mucegai albastru sau verde (Roquefort și alternativele sale, cum ar fi Gorgonzola), precum și brânzeturi cu mucegai alb pe suprafața (Camembert și alternativele sale). Aceste tipuri de brânză sunt de obicei realizate din lapte de vacă, uneori, de oaie sau de capră.
Proprietăți utile ale brânzei cu mucegai
Forma nobilă din brânză este sigură. Doar mucegaiurile care produc micotoxine sunt periculoase. Ratele de brânză nu pot izola aceste toxine datorită combinației de salinitate, aciditate, cantitate și accesul la oxigen în timpul maturării brânzei.
Brânza cu mucegai nu este numai sigură, ci și sănătoasă. Penicillium roquerforti are proprietăți antimicrobiene. Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care francezii mor rareori de boli cardiovasculare.
În ciuda acestui fapt, unii oameni susțin că mucegaiul este mucegai și că este dăunător. Cu toate acestea, ei nu știu că mucegaiul poate vindeca. Dovada este, de exemplu, penicilina antibiotică. Producătorul său natural este mucegaiul fungicidului penicillium. Brânza de calitate este bine asimilată, în plus față de vitamine, există opt aminoacizi esențiali și bacterii benefice. Această compoziție îmbunătățește microflora intestinală, utilă pentru prevenirea cariilor.
Substanțe utile în brânză cu mucegai
Care mucegai este mai util? Brânza cu mucegai albastru este folositoare la fel ca în cazul verde sau albe. Compoziția lor nu este foarte diferită. Mai degrabă, alegerea depinde de preferințele gustului.
Este brânza utilă în matrițe în timpul sarcinii?
Branurile conțin o cantitate mare de calciu, care afectează dezvoltarea oaselor copilului. În ceea ce privește brânza cu mucegai, nu este interzisă folosirea timpului pentru sarcină, dar nu trebuie să mâncați mai mult de 150 de grame pe zi.
Listerioză boala menționată mai sus, care se confruntă în cazul brânzei fabricate din lapte nepasteurizat, poate provoca naștere prematură, avort spontan listerioză sau infectie a nou-născutului, ceea ce poate duce la consecințe fatale.
Pentru care brânza cu mucegai este dăunătoare
- Afecțiuni fungice
- Gluten Alergia
- Intoleranță la lactoză
- Boli ale ficatului
- Copii cu vârsta până la 7 ani
Cât de mult puteți mânca brânza de mucegai
Medicii nu recomandă să mănânce mai mult de 50 de grame la un moment dat și 150 de grame pe zi.
Cum sa alegi branza cu mucegai
- Brânza potrivită miroase ca mirosul de penicilină.
- Brânza trebuie să fie moale, dar elastică și să nu se prăbușească.
- În brânza albastră nu ar trebui să existe cavități, iar canalele prin care a fost introdusă mucegaiul nu trebuie să fie vizibile.
Rețete de feluri de mâncare cu brânză cu mucegai
Brânza cu mucegai poate fi un ingredient excelent pentru gustări delicioase la rece, poate fi adăugată la salate de legume, paste făinoase, pizza.
Ouă umplute cu brânză albastră
Pansament pentru salata de legume cu brânză albastră
Grind într-un blender 50 de grame de brânză albastră sau verde, 50 de grame de nuci, verde mărar și busuioc, 50 ml. smântână. Sare, piper și se amestecă. Dacă este prea groasă, adăugați puțin ulei de măsline și repetați-o.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: