Pentru principalele feluri de mâncare, de obicei, pui fiert și pui, cel puțin - gâște și rațe, precum și a găti și joc pentru preparate reci. Carcase întregi de păsări. Ele sunt puse în apă fierbinte (2,5 L de apă pentru 1 kg de produs), încălzit scurt la rădăcini la fierbere, se adaugă spumă eliminat, ceapă, sare și fierte la 85 - 90C până când sunt gata. Determinați dorința de a perforați acul de bucătar. Pasărea pregătită este îndepărtată din bulion și răcită. În ceea ce privește metoda, acestea sunt tăiate în porții și încălzite în bulion; bucăți de păsări de curte tocate, dacă este necesar, depozitate pe marmit. Lasă pasărea două bucăți pe porție. Când plecați, păsările de curte fierte se toarnă cu sos de smantana cu ierburi. sau sos alb cu ou sau servit natural, bulion de măsline și unt topit sau grăsime de pasăre. Garnitură - orez crud, piure de cartofi, mazare verde, legume în sos de lapte sau unt. Gâscă sau rață în vacanță a turnat sos roșu, deoarece carnea acestor păsări este întunecată. Decoreaza-le - varza tocata, mere copti, legume murate, salata din varza rosie.
Fileuri de pui de găină și vânat, bitochki, carcase de pui, găini (molodok). Produsele introduse în cratiță se toarnă cu bulionul 1/3 - 1/2 din înălțimea lor, se adaugă unt, suc de lămâie, sare. Datorită sucului de lamaie, carnea nu numai că se înmoaie, ci devine și mai albă.
Bird cu sos de aburi. Pasărea fiartă este tăiată în porții. Supa este utilizată pentru a pregăti un sos de aburi. Separat, ciupercile sunt permise sau ciupercile fierte. În vacanță, pasărea este garnisită, în partea de sus se pune ciupercile gata preparate și se toarnă cu sos de aburi. Garnitură - orez fiert sau presărat.
Cutletele naturale dintr-o pasăre sau file de joc cu sos de smântână și ceapă verde. Cratițele preparate se pun într-un castron cu unt topit, se lasă cu adaos de bulion, suc de lămâie sau acid citric. La fileurile de vacanță pus pe o crutoane (felie de pâine albă prăjită), este plasat deasupra felii de ciuperci, se toarnă sos cu ceapa verde sau albuș de ou, care este pregătit pentru bulion obținut din chiftele pripuskaniya. Garnitură - orez fiert, salată verde, cartofi fierți, păstăi de fasole fiartă.
Tratate carcasă de pui (sau fileuri de carne de pasăre) plasate în apă clocotită și fierte până la făcut fierbe scăzută, îndepărtarea periodică a spumei. La sfârșitul gătitului se adaugă sare. pui fiert (sau fileurile de păsări de curte) răcită din nou oasele îndepărtate, tăiate în porțiuni, este plasat pe o foaie de copt, se toarnă bulion și kipyatyat5-7minut.Trebovaniya: Consistența pulpă de pește (sau fileurile de păsări de curte) fraged, suculent, nu fibros; culoarea coapsei este albă, picioarele sunt maro, gustul și mirosul corespund cu puiul fiert.
6. Buteykis N.G. Organizarea producției de întreprinderi de catering. M. 1985.
8. Cerința privind calitatea produselor semifabricate, a produselor alimentare și a produselor finite. M. "Economics", 1969 - 87c (c 13).
9. Standardele microbiologice ale produselor produse de organizațiile de catering.
10. Cerința privind calitatea produselor semifabricate, a produselor alimentare și a produselor finite. M. "Economics", 1969 - 87c (c 13).
Articole similare
-
Sortiment de feluri de mâncare din carne de pasăre fiartă și prajită
-
Bucate din păsări fierte și hrănite, din joc și din iepure - stadopedia
Trimiteți-le prietenilor: